为什么卖菜的人说“菜过夜了就不好卖，所以要今天卖完？”

在广大消费者的心目中，吃蔬菜就得图个新鲜。但是，市场上的蔬菜有的还比较新鲜，有的就不那么新鲜。真可谓品种繁多，良莠不齐。不新鲜的蔬菜，难免营养价值下降口感风味变劣，有的甚至有害物质（如硝酸盐等）增多。可见出于全家健康考虑，我们不能“拣到篮里就是菜”，要具有一双慧眼，尽可能专买新鲜的蔬菜吃。这里首先要弄清楚蔬菜是怎样失鲜的 蔬菜从田间采收后仍然“活着”，它们是有生命的。许多生理过程仍在进行着。首先菜体内的水分在不停地散失。蔬菜是一种含水量很高的特殊商品，多数蔬菜的含水量都在90％以上，更高的如冬瓜、黄瓜、生菜（叶用莴苣）甚至达96％以上。蔬菜失水量超过5％时，细胞的膨压（膨胀压力）就会降低，细胞壁的d性就会减弱，就像漏了气的皮球不再是硬棒棒的了，于是菜体变得疲软。这是蔬菜“失水致萎”的过程，特别要提出的是失水过程与表面积比（单位重量的表面积）成正相关。绿叶菜表面积比大，保护组织（如角质层、蜡质层等）又不发达，体内水分散失快，更容易因失水而降低新鲜程度。第二是呼吸作用在不停地进行着。在呼吸过程中，体内有机物分解为简单物质，释放能量，供生命活动之需。这样一来，就引致菜体的营养物质消耗、减少，食味变得淡泊，品质明显下降。呼吸强度越大的蔬菜，越容易因“呼吸致衰”而失鲜。蔬菜中保鲜难度首屈一指的青花菜、芦笋、菠菜等，其呼吸强度也位于众菜之首。第三是体内的物质在不停地转移着。要知道货架上的蔬菜生长在继续，营养物质在体内的运输一刻也没有停止过。它们的运行方向是 向生理活跃的部位转移。这就是含有嫩种子的果实和具有幼芽的块根、块茎，采收后种子会变得饱满、幼芽会伸长，便是这类蔬菜因“转移致老”而失鲜的生理原因。明白上面的道理后，还需要进一步掌握： 蔬菜新鲜与否的识别方法 蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可 *** 作性和实用价值，我们对新鲜程度要求较高的几种蔬菜，有重点地加以介绍，我相信有心人会在实践中举一反三，触类旁通的。 1．食叶类蔬菜。在这类蔬菜中，小棵菜（如鸡毛菜、豆苗、蓬蒿等）要求最高。新鲜程度高的绿叶菜，表观上总是碧绿挺拔，青翠欲滴，水淋淋而富光泽。这类蔬菜新鲜与否，焦点在于水分的充盈度。蔬菜经营者也十分清楚，非常注意洒水保鲜，他们总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。必须指出，靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管乍看上去，依然是挺拔的，好像颇具几分生气。但当你仔细察看时，就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复采收不久时的新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减褪，并有水渍状褶痕和斑块，这是由细胞破损而形成的征状。 2．食果类蔬菜。同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”（豆荚先端）开始。“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已采下，不新鲜了。用浸水的办法来掩盖不新鲜，明眼人一看便知：因为豆荚浸水后虽然显得饱满挺刮，但“嘴部”却难以复水，依旧萎缩着。不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。这就得借助于“外科手术”，剥开豆荚见分晓了：没有浸水新鲜毛豆，豆粒为种衣（种子周围白色膜状物）包裹着；而浸过水的毛豆，豆粒便与种衣脱离。 豆类蔬菜失鲜的另一表现是营养物质从豆荚向豆粒转移，出现“鼓粒”。因采收不及时而长老了的荚果也会出现“鼓粒”，两者往往容易混淆，其实失鲜的“鼓粒”与长老的“鼓粒”不同。刚采下的老豆荚较厚实，失鲜的老豆荚则较轻薄。因为失鲜的老豆荚不仅发生了营养物质的转移，而且同时出现了水分的散失。 丝瓜是对新鲜程度要求最高的果菜，标准主要是两条，新鲜的丝瓜一是瓜条全身白色茸毛完整无缺，二是拿到手里棒棒硬，刚刚采下不久的嫩丝瓜，含水量在94％左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。吃丝瓜时要先去皮，除去果实表层的角质层，如果你买到疲软的丝瓜，去皮时麻烦可就大了。

希望采纳

1、新鲜的菜品要极大的宣传卖出去，可以在线上互联网平台宣传售卖，也可以在水果蔬菜店里，推出今日新鲜菜品的口号。经常搞促销活动来吸引消费者购买，推出折扣和充会员赚积分等活动。

2、活动既让顾客感觉自己赚到，又保证不亏损的同时还能盈利。抓住了顾客的消费心理，才能迎合顾客。如果是社区共享果蔬店的模式，可以结合无人售货开展，果蔬秒杀，分时段打折等营销活动。

3、水果蔬菜店的商品最重要的就是品质，所以在经营水果蔬菜店的时候，商家一定要选择一些新鲜的水果蔬菜进行摆放，这样才能够吸引到消费者购买。

4、在经营水果蔬菜店的时候，商家一定要树立好自己的差异化和个性化的优势，这样更容易将商品销售出去。

扩展资料

经营模式：

一般来说水果蔬菜店想要经营好主要好做好这几点。首先是选品，水果蔬菜店的商品选择也是有讲究的，一方面要注意商品必须是大众比较喜欢的，另一方面是水果蔬菜的商品质量要比较好；

其次是选址，选址意味是商家的曝光率如何，一般来说在选址的时候主要考虑人流量和交通等方面的因素，大的商场或者居民楼附近会更容易贴近市场，这样水果蔬菜店的商家也就更容易销售出去。

最后是营销。酒香也怕巷子深，所以水果蔬菜店想要更好地将商品销售出去，实现盈利，就一定要注重营销，好的营销手段会给水果蔬菜店带来意想不到的收获。而且营销如果到位，就会有更多的消费者知道商家的存在，那么将商品销售出去的可能性也会大大提高。

卖菜剩隔夜菜如何处理

剩下的隔夜菜我们可以在第二天摆摊的时候适当的降低价格，或者是低价售卖给小餐馆、饭店，只要没有发生变质，大多数时候是有人会买的。如果实在卖不出去且数量不多，可以自己煲汤或者是炒饭食用，味道不会差太多的

隔夜菜这样处理可能会更健康，也更卫生一些，存放时间也稍长一点

其实对于能够保存起来下顿再吃的菜，我们也需要进行一些处理，这样的话可能会更干净，也不容易串味，味道也会更好一些，保存的时间也能好一些。

晾凉立刻放冰箱

我们在存放生菜的时候，一定要彻底晾凉，再放到冰箱里面，因为热的食物如果突然进到比较低温的环境当中，是食物本身的热气，可能会引起水蒸气凝结，从而促使霉菌的生长。

很可能导致冰箱当中的食物发生霉变的状况。所以当食物吃不完或者是事先炒出来，想下一顿吃时，一定要先将食物晾凉之后，才能放到冰箱里面保存起来。

不同剩菜分开保存

当然了，我们在储存剩菜的时候。不同的剩菜也应该分开保存，这样的话也能够有效地避免串味的发生。

分开储存这些剩菜，也能够非常有效的避免细菌的交叉感染。我们在保存剩菜的时候，可以将剩菜彻底晾凉之后放在密封的保鲜盒当中

或者是在碗盘上包好保鲜膜，再放到冰箱里面储存。这样的话相对来说会更加干净更加卫生一些。

二次加热充分热透

当然剩菜在冰箱中储存的时候一定要尽快吃掉，而且在吃之前，一定要高温回锅，把菜整体加热到100摄氏度的时候保持沸腾三分钟以上

因为低温只能够抑制细菌的繁殖，而不能彻底消灭掉细菌。所以我们在食用剩菜的时候，一定要记得将剩菜充分加热

这样的话才能够有效的消灭细菌，不会给我们的身体健康带来影响，从而使我们吃剩菜也不会对身体造成影响。

提前分装更健康

当然如果我们在炒菜的时候没有控制好量，再出锅时就感觉一顿可能吃不完，最好直接分出来要吃的才和多余的量，将多余的菜品彻底晾凉之后再放到冰箱里面冷藏。这样的话可能会更加的干净和卫生一些，因为并没有被食用过，所以相对来说也会更加卫生一些。

而也有科学家做了一个这样的事件，将吃剩的剩菜放在4度的冰箱当中冷存两天之后剩菜当中的硝酸盐含量。肉类为0.8，蔬菜类的为2.4。

而从未吃过的剩菜，在同样条件下放在冰箱当中储存两天后剩菜当中所含有的亚硝酸含量仅为肉类0.1和蔬菜1.5，这样对比是不是就能明显地看出差别来呢？而且区别还不小呢。

所以我们在平时如果觉得炒出来的菜饼不能够一顿吃完的话，就可以先区分出来。这样的话可能会更加干净一些。

尤其是现在温度比较高。菜品品的变质时间也会更快一些。所以在夏天的时候，建议大家还是吃多少就炒多少，建议不要吃剩菜，最好吃一些比较新鲜的。这样的话对于我们的身体也会比较健康。

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