上海哪家外烩公司做茶歇冷餐会比较好, 我们公司有650人的团建,需要茶歇和冷餐会供应?

上海哪家外烩公司做茶歇冷餐会比较好, 我们公司有650人的团建,需要茶歇和冷餐会供应?,第1张

如果是需要大中型茶歇冷餐会服务,最好还是找烩见餐饮公司,这是一家来自于新加坡的外烩公司,为众多长三角地区跨国企业提供冷餐会外烩而生。

今天聊聊餐饮行业,先看看餐厅的业务线:

堂食、外卖、外带、外烩

提个问题:你的餐厅,占了几条业务线?少做一条大致减少20-25%营收。

今天陪着客户选址,跑了北京6个商场。不少的餐厅中午有排队,客户问:何总,这些生意好的餐厅,商业模式、企业战略应该找高手设计过吧?

回答:应该是没找过专业公司...因为餐厅的业绩来源于4种方式,他只做了其中的一种,白白浪费了门口排队的人。

可知,用户对用餐的需求有4种:

坐在店里时—好吃;

坐在家里/办公室时—方便+好吃

路过餐厅时—方便+快捷+好吃

懒惰时—你们上门做,且好吃

对应餐厅的4种业绩增长方式:

【堂食】:用户在店内直接用餐

【外卖】:送到指定地点后再吃

【外带】:用户走到店门口取餐

【外烩】:厨师上门服务

4种业绩增长方式,你拥有几种?

大多餐厅有堂食、外卖,对外带、外烩业务基本不重视。出现这种现象的本质:被厨师手艺绑架。

创建项目时因过于重视厨师手艺、技术,将厨师长作为餐厅的核心来构建商业模式和经营战术,当餐厅生意不好乃至生意非常好时,想调整菜品都会让厨师长跳出“舒适区”。沟通技巧要没跟上,往往陷入厨师离职或生意下滑的局面。此种恶果几乎每家餐厅都有发生过。

如追究原因,简单的认为厨师团队应该负全责,那就过于偏激了。要知道,厨师团队只是餐厅经营中的一个环节,的确重要,但绝不唯一。

冷静的深度思考后,还是得餐厅老板们好好检讨:把餐厅的命脉构建在厨师技术,而不是满足用户需求上的商业模式是否正确?是否稳妥?

传统餐厅需要亏多少钱,才能明白“你所谓的好技术”,用户是完全不Care的...。用户只关注我的需求是否被满足,且超预期被满足。

看个案例:

面店怎么构建业务线:

传统餐厅:

堂食:面条为主(菜谱中占70-90%)、搭配中式快餐(占10-30%)

外卖:中式快餐

外带:无

外烩:无

新模式餐厅:

堂食:厨师手工面+1对1现煮(菜谱中占60%)、烤猪蹄+烤羊蝎子+小肉串(菜谱中占40%)

外卖:猪蹄饭、羊蝎子饭

外带:烤猪蹄、烤羊蝎子、烤小肉串

外烩:水果切+会议冷盘(合作)

餐厅商业模式设计的秘诀不在厨师,而在用户!

不必纠结于上面答案是否在本餐厅适用,看懂背后的商业逻辑才是根本。

餐厅业绩增长方式4种,竞争维度有3个(好吃、好看、好玩)。两个商业模型相互勾连才能更好的起作用

现在在上海做外烩都需要外烩服务资质许可证,外烩服务资质许可证,是上海市食品药品监督管理局为整顿外烩服务市场、升级食品安全体系、提升上海国际中心城市餐饮服务水平而推出的一项认证。从冷链工厂硬件条件到软件条件都作出了极为严格的界定。JUJU CATERING 以国内外烩行业最高规格的软硬件条件而拔得头筹,拿下了国内第一张外烩服务资质许可证,成为上海乃至中国外烩服务品位升级的标志性事件。截止目前全国只有2家拥有该资质的企业。


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