应该怎样做脆皮煎饼呢？需要注意什么？

酥皮煎饼。配料：小麦粉、小苏打、水、盐。芝麻籽。将小麦粉、小苏打、水、盐和芝麻混合在一个容器中，形成一个结实的面团。起床30分钟。把面团擀到砧板上，做成薄皮，越薄越好。把它卷出来，切成长正方形。把油放进锅里。把油加热到50%。取出面团。将面团切至两面呈金黄色。准备好上菜了。煎饼脆、咸、脆。将200克面粉、1克发酵粉、100毫升水、2勺油和盐混合成光滑的面团。唤醒30分钟，最好是更长的时间，这样表面更具延展性。

向油底壳中倒入足够的食用油，直到其温度达到70%左右，也就是说，直到油底壳中的油略微冒烟。然后把薄薄的脆饼放入平底锅，用中火煎至金黄。把油去掉，变薄变脆。很脆，很脆。河面通常是面粉、绿豆粉、玉米粉、苦荞粉这些谷物和水按1:1的比例混合均匀，加入适量的盐（不宜过多）、糖、泡粉（酥脆作用）、芝麻和适量的油和葱等。注意面糊不要太薄或太厚，这样可以防止油炸。油炸或在油炸中煎炸也可以根据自己的喜好在上面刷一些番茄酱之类的，油炸和油炸的热量非常重要，油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低的话很难变脆。

油炸或油炸可以卷一些生菜火腿香肠等等。总之，为了使多粒薄饼薄而脆，需要添加适量的油、糖和发酵粉，以及控制煎炸油的温度和面糊的柔软度和硬度。只要你经历几次，我认为你能做好。将盐、碱面粉和温水融化在一起，然后将面粉倒入面团中，反复揉搓并用湿布覆盖，然后醒来一段时间（约半小时）。

面团准备好后，根据个人喜好将它分成几块，每层刷一层花生油，把面团混合物擀成面团（比饺子皮薄），用刀尖在面团中间做一个小切口（注意不要切两端）。花生油（不要用其他油，其他油的表面张力不如它）用高火加热至80%热，双手抬起面团，先在热油中浸泡两次，以帮助成型，然后放入油中，油炸至两面都变成褐色。

要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。

面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。

薄，因为薄所以脆。

加入碱面，这是脆的根本。

这四大条件相辅相成缺一不可。

延展：

脆煎饼，地方面食。

以山东为盛，起源甚早。

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。

近年来新生煎饼的一种，口感清脆，味美主要特色，薄、脆、香、酥。

具体流行地点北京丰台区马家堡路，一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺。

此煎饼可谓是最好的食物，为什么说脆煎饼是最好的食物呢？

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。

因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒。

食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，

别具风味，近似西餐中的汉堡包。

最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢。

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