海底捞的经营模式和营销模式分别是？

一、情怀营销：

“每个人都需要关心与被关心，而这个关心基于一种信念，那就是人生而平等”海底捞创始人张勇通过充分激发每一个员工将海底捞当作家的热情，成功地让海底捞拥有了一份不可复制的商业模式。海底捞创造了中国餐饮服务业的典范，从企业管理到品牌塑造，都体现其不着痕迹的情怀营销。

海底捞不仅在员工与企业、老板与员工、企业与顾客之间创造了信任的关系。海底捞文化理念强调关爱员工，让员工产生家一样的归属感。海底捞的员工福利不仅有舒适的衣食住行，而且探亲假、子女上学补贴，还有良好的晋升评级体系。

二、服务营销：

消费者能够在海底捞享受的优质服务有：代客泊车、免费擦车；等客区提供擦鞋、美甲等免费服务；根据不同人群提供围裙、手机袋、眼镜布、橡皮筋和发卡、靠垫、玩具、化妆品等物品；每桌配有一名服务员，搭配酱料，添菜；熟悉顾客名字；服务员可利用权力为顾客换菜、送菜、打折、免单。

总部的锁住管理

总部给予了门店店长较大的自主经营权，如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等，但由总部统一控制系统性风险，为门店提供核心资源和可选服务，实现“锁住管理”。

门店考核及食品安全风险管理。总部每季度对门店进行考核，仅以顾客满意度和员工努力程度作为KPL指标，不考核门店经营或财务指标。

将考核结果分为A、B、C三个等级，分别代表优秀、良好、不合格；一旦评为C，店长下季度不允许开新店，而一旦存在食品安全事故，门店直接评为C级。通过这个考核机制平衡了门店的发展与风险的控制。

控制核心管理职能。总部有效控制门店管理的核心环节，包括拓展策略、食品安全、信息技术及供应链管理等，以保障标准化，规模化增长。

要想知道为什么营销喜欢用情怀做文章，先要了解这个理论：梯子理论。

任何产品都有几个层面的表达：

属性层面、价值层面、心理价值层面、价值观层面

站在用户的角度思考这个问题，

在当下产品过剩的时代，大部分产品都是在同质化竞争，在属性和价值，甚至心理价值层面，产品能够给予的差距都不大。

因此，产品就需要在价值观层面给用户不同的感受，让不用价值观（情怀）的用户为产品买单。

举个例子：锤子手机

其实，手机产品大部分属性，功能，能给用户的利益和心理利益大同小异，没有很多可以做文章之处。

而用情怀，说我们是东半球最好的手机，我们死磕产品，我们看重审美，我们看重体验，让用户觉得，我用锤子的手机，我也是有情怀的人，我的价值观就更棒，从而为标榜自己，达到自己通过产品表达自己的目的。

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