怎么做好炸猪排

西式炸猪排

原料：猪排骨750 克，葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作：

① 将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒盐、胡椒粉，裹匀鸡蛋液、面包糠，待用。

② 炒锅注油，烧至五六成热，下入猪排骨炸至熟透捞出装盘；葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

③ 炒锅注油烧热，放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至变软，变红，加黄瓜炒几下，加入鲜汤、盐、醋、白糖，调味盛出。与炸好的猪排骨同食。

特点：营养丰富，味美适口。

炸猪排

原料：猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。

制作：

(1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。

特点：西式菜，口味独特

炸猪排秘技

一说起DOUBLE_QUOTATION嫩炸猪排DOUBLE_QUOTATION，你的面前一定会浮现出外脆里嫩又芳香无比的猪排，可是能把猪排炸得如此火候，也不见得是我等技艺平平之辈可以轻松搞定的事。我就听得许多同事抱怨过猪排被自己的一腔热情炸得是外焦里生，而且屡试屡败，好不伤心！来吧，伤心之后，让我告诉你一个秘密，那就是--当猪排遭遇土豆，一切都会迎刃而解！

把一个土豆切开两半，在油烧热之后，将猪排和土豆同时放入锅中烹炸。这样炸出来 的猪排绝对不会令你再失望了。

不过，不知道同样的方法是否适用于炸牛排、鱼排等，看来这就要等大家自己去试试喽。

炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。制作猪排的肉要选里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部位，炸出来的猪排才会鲜嫩无比，猪排切片之后不要随便挂糊，应该先用刀背将肉拍松，这样拍出来的肉更易咀嚼。

猪排洗净，用刀背拍松，姜洗净切末，将酱油、盐、姜、绍兴酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，拍上面包糠，锅内放油，烧至七成热，将猪排放入炸至金黄，捞起剁块即可。然后需要的鸡蛋液 面包粉放盘里 准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时。

喜欢吃酥脆口感的猪排请用猪里脊肉，里脊肉较瘦，肉内水分较少，腌制入味后拍生粉，再拍鸡蛋液，再上一层生粉，再挂蛋液，最后再均匀的拍上面包糠，下锅炸制时用七成热油，下锅，油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右。

食材：猪里脊肉200g，姜10g，鸡蛋1个

步骤：

1: 姜切片，放入碗中备用。

2: 猪里脊肉洗净切片。

3: 里脊肉全部摊开，两面都用肉垂敲打拍松。

4: 里脊肉放入碗中，放入姜片、料酒、生抽、五香 粉、黑胡椒粉、盐。

5: 用手抓匀

6: 盖上保鲜膜腌制两小时。

7: 鸡蛋打散。

8: 取一片猪肉先沾一层淀粉。

9: 裹上蛋液和面包糠。

10: 油烧热至六成热。

11: 放入猪排。小火炸至两面金黄，用筷子取出备用。

12: 西兰花撕两朵洗净备用。番茄洗净切片备用。

13: 锅中烧开水后加入适量油和盐。将西兰花烫熟

14: 将西红柿，西兰花，猪排分别摆到盘子上即可

准备食材:

猪排6块，生粉，黄面包屑,盐，料酒，葱姜生抽，鸡蛋1个，沙拉酱或者番茄酱

烹饪方法:

1.选取新鲜的猪大排放入水中浸泡30分钟，充分去血水用小锤子把大排拍松、厚度稍拍薄一些

2.把猪排中放入盐，葱姜料酒，生抽，黑胡椒腌制30分钟

3.大排粘生粉，再蘸鸡蛋液，最后粘面包屑

4.小火炸至金黄色，切手指宽的条状，蘸沙拉酱或者番茄酱，口感更丰富，只是热量非常的高，一道美味就完成了，趁热吃吧，又香又脆!

炸猪排是大家都很喜欢吃的一道菜。刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

炸猪排用什么肉

炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然，会有损猪排的味道。那么，炸猪排用什么肉比较好呢？

既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开。

炸猪排的做法

我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉，那么，我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧！

材料：猪里脊肉，红薯粉，鸡蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，盐，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油

做法：第一步：先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片，再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。

第二步：把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。

第三步：将猪排放入打好的调料里腌制一天。

第四步：等猪排腌好后，把它取出来，先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。

第五步：等油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。

第六步：出锅后把猪排切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。

炸猪排的功效

刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么，大家知不知道，其实炸猪排的营养也十分丰富呢？下面我们就赶紧来看看吧！

首先，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。

炸猪排的适用人群

炸猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么，这是不是意味着，大家都能吃呢？

一般来说，炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成，里面的食材会大量吸收油脂，导致热量大增，因此这样的食物很容易上火，建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高，因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。

炸猪排的注意事项

我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效，那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧，它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。

首先，猪排一定要用刀背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。大家可以试试做，一道美味的炸猪排就好了，绝对好吃。

您好，我是 美食 小课堂online.很高兴能回答您的问题。同时，也希望视频内容会对您起到一些帮助。

主要原料：

带骨大排······450g（2块）

中筋面粉······100g

玉米油······500g

面包糠······120g

盐······10g

白胡椒······10g

料酒······30g

鸡蛋······2颗

葱······3-4根

姜······4-5片

做法：

一、选肉。

一般选用通脊部位，带膘梅花大排最佳。厚度通常1～1.5cm左右，重200g上下。

二、处理猪排。

1、洗净；

2、断筋；（刀尖在脂肪和瘦肉链接处开几刀），可以防止加热时边缘卷曲；

3、敲击，防止肉沫四溅，先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处。敲至1.5～2倍大，整体扁平，厚度均匀就OK了；

4、腌制。料酒，盐，白胡椒，葱姜，依次倒入大盘中简单拌匀。然后移入冰箱冷藏，30～60分钟后取出。

三、过三关。

第一关，猪排在面粉里滚一圈，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层；

第二关，扔去蛋液里面洗个澡；

第三关，两面蘸匀面包糠后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排，炸的时候不易脱落。

三关有阻油的效果，替猪肉勇敢直面高温油炸，这样才能保护肉质不变干变柴，口感更佳。

四、油炸。

1、菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸。

2、油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。

3、锅尽量选直径小、深一点的锅，省油。

4、油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右（插入筷子有大量细密气泡出现）时，出锅！简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透猪排内部。剪切猪排即可。

炸猪排有一个秘籍，外脆里嫩，用手一挤还有汁水出来，粘着老上海的辣酱油，鲜美！宣判封顶！下面我来介绍介绍：

三两带骨猪排

纯牛奶

酸奶

啤酒

鸡蛋

盐

百味佳脆炸粉

面包糠

以上步骤各位可以尝试，经过牛奶腌制的猪排外脆里嫩！

你好，很开心回答你的问题，我是一名全职二胎宝妈阿媛

对于猪排怎么做才好吃，

首先最好选择猪里脊肉，这样更嫩一点。

第二：用刀背横竖敲一敲，这样吃起来肉没有什么筋，两面各撒黑胡椒和盐腌制半个小时。第三：鸡蛋和面粉调成面糊，面糊最好惆一点，这样好裹猪排。

第四：准备一个大一点的容器让猪排都裹上面包糠

第五：热锅多油，要保证猪排能完全浸在油里面，油温升高后放入猪排转中火，直到一面成型翻面炸另外一面。

这就是我的一些观点和看法，谢谢。

1. 猪大排洗清、沥干

2. 用小锤在案板上敲打，使面积变大，厚度变薄，仅需一面

3. 在敲打好的猪排上洒上盐、椒盐粉、料酒，拌匀并腌制片刻

4. 腌制过的大排浸入蛋液

5. 浸过蛋液后正反面粘上一层淀粉

6. 粘过淀粉后再正反面浸过蛋液

7. 再次浸过蛋液后正反面粘匀面包粉

8. 将粘过面包粉的猪排放入7分热的油锅，煎炸至金黄翻面

9. 直至煎炸成两面金黄即大功告成

炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时。

一个或者两个鸡蛋打散，放一点面粉做成鸡蛋糊糊，将猪排放进去，两面都是鸡蛋液的时候放进准备好的面包糠里面。

锅里放油烧热，把猪排放进去炸，火候不用太猛，不然炸糊了就没法吃了，一面炸好翻过来炸另一面，两面金黄就可以出锅了

喜欢吃辣撒点辣椒粉以及烤肉粉，切成块就可以吃了，不喜欢吃辣的搭配上一些生菜吃也是非常好吃的。

你好，我是小佳，很高兴为您解答，炸猪排的话，先把猪排洗净，然后用刀背拍打猪排是为了等会腌制猪排更加入味，用刀背拍到后猪排的肉质更加鲜嫩，让把猪排放入碗中加入适量的料酒，适量的蚝油，盐，加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，把它们搅拌起来，再倒入适量的五香粉，效果会更加好哦，在锅中热油再放入猪排，炸到一面金黄色就可以翻面了，两面都是金黄色就可以取出来了，我之前也做过一次，亲如果还不明白的话可以参考一下我之前做的哈https://m.ixigua.com/group/6812937966629945856/?app=&timestamp=1587453362&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=ios&utm_campaign=client_share

---