熟食店经营日记——聊聊电烤鸡架和我家现状（2019年8月30日）

 一、聊聊电烤鸡架 电烤鸡架项目一直非常火，每隔几个月就会出现很多新品牌，都是美女店主进行宣传。我总会看到各种新开的电烤鸡架店铺，这些店铺普遍撑不过半年。

我为什么认为电烤鸡架单独作为一个项目，很难成功：

1、利润空间没有 “买一个鸡架5元，买三个鸡架10元”，这个生意也就作为引流产品，利润空间几乎没有，把人工和房租算上去，就是赔钱。

2、产品单一 无非就是鸡架、鸡腿、鸡翅这些产品，产品太单一了。

3、产品毛利低 电烤后的产品，去除了水分，成本更高，还卖不上价格。

4、租金相对高 电烤鸡架的项目，普遍要求店主找一个好位置，然后去和菜市场中的熟食摊位竞争，用一个门店的成本去和摊位成本竞争，明显没有优势。

总结，电烤鸡架不适合做专门的门店经营，不是一个好项目，不要被排队的景象欺骗（如果你家鸡架2元一个，也会排队的）。如果作为熟食店的一个补充，还算可以，但也仅是充当引流的产品。

二、聊聊我家现状

最近，猪肉价格飞涨，按中国目前的猪肉供应局势看，如果没有国际上猪肉的采购，猪肉价格会一直高位维持到明年2月份。

麻辣口我家一直在研究，最近有个突破，这回是在保证味道得同时，让成本降低了30%，下一步就可以推向市场了。

经常看我文章的朋友知道，我一直在找与传统熟食店匹配的外卖产品，我先后研究了卤粉、卤煮、烤猪蹄、卤肉饭、脊骨饭等等，研究了很多。这些如果作为单一产品，都会有市场，但要是与传统熟食店结合，就会给熟食店增加很大的工作量，并且会产生品控问题，毕竟按传统熟食店2个人的人员配置，还是有困难的。

经过我再三考量，我相中了卤味卷饼，它如果作为传统熟食店的补充，会有几点好处。

1是制作简便。

2是利润率高。

3是可以突出我家特色，我家卤干豆腐和卤鹌鹑蛋一直非常受欢迎，正好结合在一起。

4是可以拓展传统熟食店网上客源，也便于麻辣口味销售。

下一步，会先在一个自有店铺和一个合作店铺上进行推广，看看效果。

我个人认为开厂和做加盟都不符合楼主的发展条件，楼主应该走一条“独立生产，独营连锁”的路线。

楼主的这个熟食产品，属于一种作坊式的手艺产品，弄不好，除了楼主没有其他人可以做得这么好。所以，楼主应当专心对产品的口味的研发，生产工艺的提升，提升的方向如下：

1.提升到可以标准化生产，以秘方、配料为竞争核心；

2.提升到可以大量生产的批量工艺；

3.提升到可以聘用员工进行生产，无须楼主手把手 *** 作。

楼主把精力放在生产就对了。至于销量的问题，可以通过两种方式进行拓展，

1.独营连锁。楼主有了好的产品，不要忘了当初给楼主任劳任怨的员工，楼主自己投资开一个店，10万以内就OK，让老员工去新店当店长，

（1）可以拓宽销量，提升经营规模；

（2）可以给员工创造价值感，留住员工，防止秘方外泄；

（3）能够让有经验的员工提供最有价值的信息，协助楼主开发新的口味。

2.独营网点。除了自己在一些菜市场或排挡街附近开店以外，还可以给大型超市生鲜部、中式快餐店等单位供货，或者自己开一个专柜。

楼主精于产品，把产品做好很关键，我们这里有一家很出名的店叫“农场·农夫·烤鸡”，开店初，生意特别火，加盟店也纷纷地开到了各个小区，但是后来无人问津，为什么呢，原因就在于产品太少，口味太单一，缺乏感染力。

所以楼主应当把自己的产品做好拓展和研发的工作，至于开店的问题，就可以缓一步做，比如找一个职业经理人，帮你打理经营的问题，分店由这个职业经理人进行管理。

为什么我不同意做连锁加盟呢，因为连锁加盟这个东西很复杂，营销工作也很繁琐，需要一个非常专业非常庞大的机构去运营这个业务。所以楼主在创业初期，不适合去做一些特别高要求的工作。楼主要知道业务越多，越难管理，管理不到位，结果就是一事无成。

开店相对而言就简单多了，营销的过程也比较好控制。

楼主如果有其他问题，我们可以详细进一步沟通。

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