你觉得一家小吃店味道最重要，还是环境、服务最重要？

坐标重庆，也有不少很拽的小店，大都位于老城区，老板性格比较强势，规矩很多，去吃饭必须得将就店老板的脾气。不要以为这样的馆子生意很差，反而是食客趋之若鹜，以肥肠鸡、烧鸡公、坨坨牛肉等特色美食为主，味道呢往往没有那些美食营销号所吹捧的那么好吃，不过也算有些特色。

这样的馆子确实是异类，不过并不多，即便是相同定位的市井小馆子，绝大多数都是很热情的，毕竟和气生财嘛。不过餐饮界也允许这样的特例存在，服务态度恶劣但食物尚算有些特色，具有话题传播的特性，打卡从众效应短时间内也会比较显著，不过从上时间来说还是不太看好的。

那么，这里就提出一个问题，餐饮行业究竟是味道最重要，还是环境和服务最重要？其实味道、服务和环境都很重要，从大概率上来讲是味道相对更重要一些。一家馆子，如果味道很好，服务和环境稍微差点大家是能够接受的，川渝地区很多苍蝇馆子都是这样，环境市井，服务比较粗放；如果味道很差，即便是装修和服务再好，生意也最多是昙花一现，所以海底捞到重庆后专门推出了比较适应重庆人口味偏好的锅底；如果味道还行，服务和环境很好，生意也是可以很好，现在那些网红馆子不就是这样的么；如果味道还行，服务和环境一般，也能生存下去，这就是那些街边很普通的小馆子。

所以说，味道是核心，服务和环境是叠加因素，三者都重要但味道更重要。那些生意红火、宾客盈门、兴盛持久的馆子，不都是三者皆具的么！所以不要学习他们这种态度，如果要做餐饮还是得和和气气的。

火锅店的味道有多重要。这样说吧做餐饮味道不好肯定长不了，味道很好但是也不一定就生意很好。有些火锅店味道做的还可以，但是生意一直不温不火。所以决定火锅店生意好不好的不完全是火锅的味道。

味道是一个火锅店的基础，如果连这一点都做不到，那这个火锅店就没有存在的意义。

之前在很多作品里面也说到“餐饮基因”口味，位置环境，服务，是开一家餐饮店必须要具备的，我一直认为创业型餐饮老板，要明白在这个“餐饮基因”都合格的基础上去开一火锅家店。

如果硬要打分的话，用100分来衡量口味，我认为火锅的口味至少应该占到80%，不能低于这个分值。同样，如果火锅店的环境位置用100分来打分的话，我觉得应该占到50%，用100分来衡量服务，我认为火锅店的服务不应该低于60%。

有些老板开火锅店，注重口味的突出，有些注重环境或者是服务，还有一些把营销放在了重要的位置。其实这种方法都是不可取的，我更觉得应该首先保证餐饮基因的健全，口味环境服务，把内功练好才是核心，营销就是锦上添花。

相信小伙伴们都有过这样的烦恼——当你饿了，你会选择去一家环境氛围好的餐厅吃还是选择去味道好的餐厅吃？其实对于火锅店来说，一锅正宗的重庆火锅底料是由火锅底料+火锅红油+火锅调味粉+辣椒+花椒+高汤+醪糟+白酒+生牛油实现的，其中前五种是最核心的材料。可不仅仅是一袋火锅底料那么简单。火锅店之间的味道那么差异究竟是什么呢？

1、火锅底料的差异

火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级，无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选，这样的好原料才出好味，成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底，因此火锅店消费水平高也是有原因的。

而流通市场上销售的火锅底料，为了迎合大众的消费水平，还要除去商超的入场费用，那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了，其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别，有的火锅底料甚至为了节省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。

2、火锅红油的差异

即便是原材料等级一样、分量一样，但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因：火锅红油，也称为无渣火锅底料，其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感，有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。

3、火锅调味粉的差异

早期的火锅店是需要熬制高汤的，主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制，为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉，作为调制汤头的方式，省时便捷、鲜香醇厚。

4、辣椒、花椒品质的差异

火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响，大多消费者自身不太擅长辨别，购买的途径主要是菜市场及超市，所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道，而且对原料产地及品质都比较了解，选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料，所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。

除了以上所说情况，当然高汤、醪糟、白酒等也是成就一锅好火锅的要素，适量添加会让锅底更加美味哦~

---