东北的酸菜和南方的酸菜不一样，两者有何区别？

随着气温的逐渐走低，好多小伙伴周末都不愿意出去玩耍了，而是选择在家和父母一起做饭聊天增进感情。有的朋友煮上了一锅热气腾腾的酸菜肉馅饺子，有的朋友炖上一盆鲜香美味的酸菜鱼。但是，同样是酸菜，南北方的差异却十分的大，下面我们就来分别介绍一下。

首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

积酸菜

东北酸菜的吃法有很多，最有名的就是酸菜馅饺子和酸菜白肉了。北方吃涮肉的同时也喜欢涮一些酸菜。还记得雪村当年唱的《东北人都是活雷锋》结尾处那句话吗？翠花！上酸菜！

酸菜白肉

南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。而平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作而成的。

芥菜

四川酸菜除了可以直接佐餐之外，最有名的就是文中所提到过的酸菜鱼了，酸菜爽脆，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，只是说说就让人垂涎三尺。

酸菜鱼

酸菜，古代称其为菹（zū）。腌制酸菜主要目的是为了延长蔬菜的保存期限。古时候的生产技术有限，为了在作物无法种植和生长的时期能够吃到蔬菜，古人们便巧妙地发明了蔬菜的这样一种吃法。由于科学技术的发展，农民有了温室大棚，有了好的籽种，有了像"云种养"这样专业的农业技术问答平台，集合数万名种植和养殖方面的专家在线答疑解问。使得反季节种植蔬菜成为了可能。正是因为这样，我们能在任何季节吃到任何蔬菜。现在大家吃酸菜并不是因为吃不上新鲜的蔬菜，而是喜欢酸菜这种特殊的风味。

东北的酸菜，到底都有哪些营养价值？惹得人们冬天都会1缸缸的腌。说到酸菜，势必会想到东北，东北的酸菜全国有名，而酸菜烹饪的一些菜肴，在东北菜系中也占据了很重的位置，比如酸菜汆白肉、酸菜炒粉条、酸菜猪肉炖粉条等等，还有东北人最爱吃的酸菜馅饺子。酸菜成了人们日常餐桌上很重要的食材。

东北的酸菜是用大白菜腌制的，老一辈的人都是自己亲手来腌制，现在的年轻人没怎么人会腌了，基本都是买现成的，自己腌制的酸菜没有添加剂，味道也纯正，那股浓郁的酸香味才是酸菜的灵魂，开胃健食，促进消化。

大白菜经过长时间的发酵会产生一种有机酸，还有大量的乳酸菌，这些都是对身体有益的，有促进消化、杀菌的作用。而且白菜里的粗纤维经过腌制，变得柔软，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠通便的作用。腌制的酸菜中还含有铜元素，这也是人体不可或缺的一种微量元素，对我们的皮肤、头发、免疫系统都有很重要的作用。

酸菜不仅解决了冬天大白菜存储的问题，而且还有这么多的营养，吃起来还那么美味，所以深受大家的喜爱，今天我用酸菜也做了一道菜，酸菜炒粉条，东北菜里的一道特色菜，酸爽加上粉条的劲道口感，非常的开胃下饭。

【酸菜炒粉条】

食材：酸菜300克、粉条100克、油、盐、生抽、蒜片

做法及步骤：

第一步：酸菜和粉条准备好，这个酸菜是我买的切好的那种，朋友说整棵白菜的那种才好吃，下次试试，粉条的话最好选用纯红薯粉条，口感劲道，而且炒的时候不易粘也不碎。

第二步：先把酸菜打开，倒入盆中，用水浸泡一下，然后再多清洗几遍，一股浓郁的酸菜香味很正宗，这种切好的酸菜丝，可以直接炒就不用再切了省事些。

第三步：粉条提前用水煮一下，煮至七分熟，这样炒的时候软得快一些，煮好的粉条捞出放到凉水里浸泡，以防粘连。

第四步：锅里倒入油，放入蒜片炝锅，然后倒入酸菜，炒出酸菜的酸香味，再倒入一勺生抽调色。

第五步：倒入煮好的粉条，继续翻炒，加盐调味。

第六步：粉条炒至熟透，劲道透明状态，就可以出锅了，一道美味的酸菜炒粉条就做好了。

酸菜不但好吃，也很营养很开胃，除了炒还可以炖或者做酸菜火锅也很美味。腌制酸菜一定要够时间，现在这个季节的酸菜肯定都腌好了，不用担心腌的时间短的问题，隔三差五吃上一次，美味又营养还是不错的。

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