如何经营好一个夜市餐饮，也就是大排档？

如何经营好一个夜市餐饮，也就是大排档？

2.开店店铺位置很重要，你提到位置不显眼，这就是很大一个弊端，虽然对面看得到你们，但人家不一定要走过来啊，都是做夜市大排档，口味不会有好大差别，所以，你也只能慢慢靠口碑和服务去吸引别人

大排档如何经营和管理？

大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。

1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪物件）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。

不同的定位会影响采购、装置配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。

不谈太多，这里我只谈一下定位原则：

1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；

1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；

1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。

1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。

1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；

1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！

1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；

1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。

2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。

3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的储存方法和装置，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。

4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！

5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。

最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。

露天夜市大排档20桌咋经营

一定要有回头客，刚开始找亲友捧场，熟客带新客。

小区二楼餐饮如何经营以面食为主 一楼是快餐火锅大排档

您好

现在，人们在餐饮上的消费越来越高，而喜欢高档品质面食的人越来越多，这也为投资者带来了财富。现在投资者创业开一家面食店往往能够获得不错的收益。那么开一家面食店，怎样才能够吸引更多人的眼球，怎样才能获得更多的利润，下面的技巧您就要好好学学了。我们一起来看看吧。

面食店的特色，当然要配合顾客的需要。至于如何去发挥，则要个别考虑。除了要注意地域性因素和开店的条件外，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。如果店铺设在上班族集中的地区，必要时，还可适当延长营业时间。但有时候可能会受到空间、人事、技能、资金等现实因素的限制，因此，应该先从可能事项着手，一步步去发挥特色。例如，把重点放在自己比较熟悉、较有竞争性的面食上，或由较内行的经理亲自介绍上门的顾客，都是比较好的办法。

面食店只有努力创新的店铺才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，到最后一定会失败。任何一个店铺，只有表现出自己的特色才能创造出附加价值，也不能不断增加顾客。做生意总会遭到困难和挫折，这就要靠自己去突破，不可为面食的滞销找借口，也不可借机轻易削价出售。你一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去寻求机会。

现在，开一家面食店也是商机无限，如何经营好面食店呢?这是很多创业新手最关注的问题，以上就是对面食店投资专案的介绍，看了这些内容的详细分析，对于开一家面食专卖该如何做出新意，如何进行吸引客户?相信很多创业者已经了解清楚了。掌握了这几点，相信你的店一定能开好。

大排档如何管理和经营

需然我没经营过，不过吃得多。。首先就是最好有其他档口有不一样的食物，例如炒菜，烧烤，或者你这边有生蠔，旁边没有，因为大排档选择的食物都一样的话，你生意就不好，你可以看看周围再选择食材，这样大家都好做，当然常有的你必须要有，但要有一些别人没有的，然后就是味道，你这边什么人多去吃，可以问问顾客的意见，再调整你的咸谈度，毕竟每个地方的人都不一样，别把你自己认为好吃的就行，必须以顾客为准，管理方面的我也不太懂。反正就是人来数碗筷，一壶水，我去过有些地方，因为环境问题，连茶水也没有，只有酒，饮料。坐台要分号，最好有标记，清楚些，下单和送菜都方便。平时多记得下什么消耗得最多，这些你自己都会吧。

大排档夜市名字

取名字可以根据你的菜系，主推的特色，区域来取名！

夜来香

*** 辣

川妹子--假如是川味的

十里香

要看你以什么为前提

曲靖夜市大排档

南关小吃一条街，位置在南关五村附近，一职中西校区那个站下车就是

西苑小吃一条街（没南关的种类多，基本是炒饭炒米线之类），位置在大花桥，正大耳鼻喉医院站

如何经营好一个早餐店

积极引进先进新型业态，推行早餐市场的连锁经营，对于扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进的生产装置和生产工艺，积极开发现代早餐新品种，提高服务水平，加快构建现代早餐供应体系。

运用现代网路技术

有条件的早餐经营企业要充分运用现代化技术，通过高效畅通的资讯网路，释出供应品种、服务价格和服务方式的资讯，可开展电话定餐、配送到家的送餐服务，以满足个性化消费需求。

求一个夜市大排档的名字

源兴

怎样经营大排档

首先选定经营专案以及经营地点。

经营专案是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……

经营地点必须是人流量较大的地方，或者居民区周围。自己有房子，还是租房（租金如何），或者路边摊（是否要准备三轮车、==）。桌椅板凳

然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。

营业期间，需要热情、服务周到、注重卫生。

桌椅板凳齐全、干净、整洁。

刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度，让众人皆知你的大排挡。

然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。

或在宣传单上印优惠券，持单可以减免5元等。

平时可以考虑付款时免尾数，节假日有小优惠或小礼品等。

有了这些再加上你的大排档食物干净、可口，口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。

篇一：××市场夜市管理方案

『学习改变人生·做成功物业管理人！ 』××市场河边灯光夜市实施方案为进一步加快和谐社区的构建步伐，大力发展夜间经济， 拓宽就业渠道，切实改善困难居民的民生质量。拟定在××市 场河边设置夜市，以集中解决流动商贩无固定摊位摆卖问题。 具体方案如下。 一、营业地点 按照相关规划和安排，夜市地点拟设在××市场河边。 二、营业时间 结合市场实际，初步拟定夜市营业时间为每日 19:00 至 22:00。 三、夜市准入制度 按照相关要求及有关规定办理入市手续，流动商贩要入夜 市摆卖， 必须凭有效身份z件于每日 17： 前到市场管理处办 00 理临时摆卖手续 （须有明显的公示牌） 每摊位每次根据占用面 ， 积 10 元起收取管理费 （管理费包含夜市公共照明、 管理服务人 员薪酬、 清洁费用等） 100 元保证金 、 （经营户入夜市摆卖期间， 在无任何违纪违规及损坏公共设施的情况下，保证金于次日退 还经营户） 。 四、经营范围 夜市摆卖仅允许经营日用小百货、小装饰品、小商品；不 得经营音像制品、食品、蔬菜及海产品等，不得使用广播、喇第 1 页，共 6 页

『学习改变人生·做成功物业管理人！ 』叭等制造噪音。 五、日常管理 1. 夜市营运期间， 由市场管理处招募市场管理员 2 人 （其 中 1 人负责轮换休顶班）、保安员 4 人（其中 1 人负责轮换休 顶班）每天加强巡视，处理夜市期间的日常情况，并积极配合 严管路办公室协调公安部门做好相关治安工作。 2. 夜市经营户实行持证上岗 （夜市经营业户临时摆卖证） ， 按时进入夜市和收市，保持卫生清洁，文明经商。 3. 未经许可擅入夜市经营的， 或在市场外无证经营影响市 场秩序和交通的，市场管理处积极配合严管路办公室协调执法 部门及有关部门予以清理。 4. 经营业户不得擅自转让摊位， 否则， 将取缔其经营资格。 5. 聘请专门的卫生保洁员 2 人 （其中 1 人负责轮换休顶班） 在收市后及时清理垃圾，恢复××市场洁净环境。附件：1、××市场夜市规划平面图 2、夜市经营业户临时摆卖证第 2 页，共 6 页

附件 2：（1）、正面夜市经营业户临时摆卖证第 一 联 市 场 存 根夜市经营业户临时摆卖证第 二 联 交 夜 市 经 营 户经营者姓名： 经营范围： 摆卖期限： 年 年 月 月 日 19 时至 日 22 时止经营者姓名： 经营范围： 摆卖期限： 年 年 月 月 日 19 时至 日 22 时止（2）、背面摆卖须知1. 此证仅限于在××市场范围内使用， 每日摆卖时 间为晚上七点钟至十点钟止。 2. 夜市摆卖仅允许经营日用小百货、小装饰品、小 商品；不得经营音像制品、食品、蔬菜及海产品 等。 3. 入夜市摆卖者必须凭有效身份z件于每日下午 五点钟前到市场管理处办理当日临时摆卖手续。 4. 夜市经营户实行持证上岗 （夜市经营业户临时摆 卖证），按时进入夜市和收市，保持卫生清洁， 文明经商。 5. 经营业户不得擅自转让摊位，否则，将取缔其经 营资格。 6. 此证于次日交回市场管理处方可退还保证金， 否 则保证金不予退还，一切责任由持证人自负。夜市经营业户身份z复印件

篇二：关于《我市城区小吃夜市规范管理实施方案》建议

郑州市城市管理局

关于《我市城区小吃夜市规范管理实施方

案》的修改建议

市政府：

我局收到《我市城区小吃夜市规范管理实施方案》（征求意见稿）后，组织人员认真研究，结合工作实际，提出如下建议：

一、第五条管理职责

“市城市管理局，负责街环境卫生的日常维护”，建议修改为“市城市管理局，负责夜市（小吃）街设摊前和撤摊后的日常保洁”。

二、第三条管理标准第一项：关于夜市小吃集中点选址要求：主干道（严管街）严禁，次干道严控，背街小巷和社区不影响交通、不扰民、不严重影响市容。拟设在社区内、沿街单位店面前的临时性经营场所须征得小区居民、沿街店面业主的同意。夜市小吃集中点周边不得有其他占道经营行为。

三、第三条管理标准第五项：建议将环境卫生标准进行明确：

1.要有专职清扫保洁人员。

2.要配备密闭式垃圾收集容器，容器容量和数量应满足倾倒垃圾的需要，不得外溢。

3.严禁将垃圾倒入窨井，或随意倾倒。

4.垃圾日产日清，密闭运输至指定的垃圾中转站或垃圾场。

5.收市后应及时冲刷油污路面。

6.小吃夜市街上市政环卫等设施安放，外观要干净、整洁，不得随意移动、损坏或挪作它用。

7.小吃夜市街的管理单位要与区环卫部门签订市容环境卫生责任书，履行好维护市容环境卫生的义务。

四、第七条工作步骤第一项“对于入场经营的商户，各区城管部门要与其签订为期一年的协议，载明如遇重大活动或其他特殊情况需停业、歇业或撤离商户必须无条件服从管理”，建议修改为“入场经营的商户要与小吃夜市集中点经营管理单位签订为期一年的协议，载明如遇重大活动或其他特殊情况需停业、歇业或撤离商户必须无条件服从管理”

二〇一一年六月二十四日

篇三：夜市活动方案

宜兴华地夜市活动方案

【活动目的】

进入盛夏，天气炎热，晚上出门纳凉的市民逐渐增多，针对晚间客流，开展具有一定吸引力的`文化性及促销性活动，营造晚间的购物氛围，刺激购买欲望，通过超低价商品的销售连带其他品类、品牌销售，有效提升销售业绩。

【活动时间】

20XX年7月1日-7月15日

18:00至营业结束

【主题】

主题：华地夜市欢购季 HIGH一“夏”

口号：顺路来逛逛，总有你惊喜

【活动方案】

◆活动一：明星品牌超力度破位抢购

针对较有市场号召力的品类如女装/运动/化妆品等,精选明星品牌正柜商品超力度破位抢购。独家限量供应。（当季正柜商品，不是清仓，胜似清仓）

每天推出5-6个品牌18:00后两小时抢购

e.g ：阿迪达斯/耐克供应商当季市场最大力度为7折，一是积极与供应商沟通，力求力度破位，二是通过降扣点或补贴费用形式，实现力度破位，以期达到5-6折（限量供应）

另外女装品类推出如凌致公司、衣念公司等品牌

以局部人气刺激购买欲望，以点带面，促进业绩全面提升

◆活动二：名品“白菜价”抢购会

每日精选百余种名品（可以为场外商品，把关质量）一口价特卖会，着重推出一些人气商品“白菜价”，以低价位商品为主，形成抢购效应。

营运部门组织商品，会同企划部对商品的挑选进行把关。

e.g ：

某品牌拖鞋9元

某品牌T恤/短衬39元

某品牌凉席三件套49元

电风扇49元

夏凉被88元

??

顺路来逛逛！

◆活动三：越夜越精彩（每周着重某几个活动日开展）

e.g ：18：00后，每整点段推出一个品类大力度促销，营造促销商品的稀缺性，饥饿式营销

18：00-19:00化妆品/运动活动

19:00-20:00男鞋/男包/童装等

20:00-20:30女鞋/女装等

举例：（具体力度以营运部门研讨后确定）

◆活动四：游戏嘉年华，狂欢一“夏”

每周组织系列游戏，顾客无需消费来就可免费参与，以竞技类游戏为主，现场张榜公布所有参加顾客的成绩，每晚评出一定名次的顾客，现场发予奖品（考虑到顾客的长时间等待，每日可设两个场次，各设相应的奖项）

游戏一：镖王争霸赛

规则：每人每次5支飞镖，在规定距离投掷镖盘，以累计得分排名。

游戏二： 我是灌篮高手

规则：每人每次可投10次，在规定时间投掷篮框，以累计进球数排名。考虑到顾客的长时间等待，每日可设两个场次，各设相应的奖项

游戏三：愤怒的小鸟

（规则略）

游戏四：大胃王争霸赛

（规则略）

◆活动五：其他品类SP活动亮点

（由各部门组织品类或品牌亮点上报进行宣传）

【前期推广及氛围营造】

前期推广：

E.g：

氛围布置

1、活动现场的布置

2、外围橱窗玻璃贴

3、专厅吊旗

【费用预算】 （略）

篇四：夜市管理人员工作流程

夜市管理人员工作流程

一、早晨提前10分钟到岗打卡，整理工装，佩带工牌，保证仪容仪 表整洁。

二、9:00---16:00主要是对停车场和周围的自行车停放处进行巡视 引导停车，禁止乱停乱放，主要负责人为骈树华，（祁绍斌、贺 强、王同亮协助）。

三、16:00开始全体夜市管理人员在一层值班室集合，由夜市主管分 配任务，（16:00--17:00夜市主管要合理分配人员到每个路口， 提醒商户不能提前摆摊，指挥商户把车停放在合理的位置，保证 停车场出入口的畅通）。

四、17:00--17:30商户开始摆摊，管理人员做好引导商户车辆的停 放工作，所有商户车辆一律不准停放在停车场。 五、17:30--18:30所有管理人员开始巡视，对违规摆放和超范围摆放 的商户进行现场处理《“您好，**老板，为了维护市场整体形 象，您的**已经超出了摊位线，这样会妨碍人员通行，而且容 易被撞坏和丢失，为了您的物品安全，请 放 置 在 黄 线 内 ，我 来 帮 您 搬 一 下 ，谢 谢 您 对 我 工作 的 配 合 ”》如 对 于 屡 次 不听劝阻或者不 配合工作的，可以上报夜市主管进行处理。

六、给临时摊安排位置并进行收费,会计下班前散摊收费由会计负 责，会计下班后由骈树华负责。（会计下班时把收据交给骈树华） 七、19:00--22:00管理人员主要对市场进行巡视，做好消防安全监督

工作，处理临时性突发事件。

八、临时摊收费标准；

1、时间参考；17:00进场的服装百货50元起，小吃60元起。 19:00后进场的酌情收取。

2、面积参考；17:00进场的一块地砖10元左右。

收费标准最低20元起，

具体情况收款员和管理员根据所卖货物、进场时 间和占地面积定。

九、周边摊位的清理；

周边摊位的清理主要由保安队长（骈树华）负责，王同亮协助，其他管理人员要积极配合。

篇五：商业街早、夜市管理方案

20XX年龙山商业街早、夜市管理工作方案

为了加强商业街早、夜市的管理工作，根据商业街早、夜市实际情况制定本方案。

一、 招投标工作

20XX年早、夜市于20XX年4月27日起划定摊位，自4月30日早8点开始对商业街各网店门前摊位进行预售，至5月2日下午15点结束，逾期未办理的业户视为弃权，摊位将参加公开拍卖。

拍卖时间：20XX年5月7日8:30时（早市摊位使用权）

20XX年5月8日8:30时（夜市摊位使用权） 拍卖地点：朝阳人民会堂二楼小剧场

二、 20XX年早、夜市经营区域划分

1、早市经营品种区域划分：

①蔬菜、水果经营区：早市东侧、中间、西侧摊位1—111号。

②干调经营区：早市东侧、中间、西侧111—138号。 ③肉类水产经营区：早市东侧、中间、西侧139—169号。④食品面食经营区：早市东侧、中间、西侧170—190号。 ⑤五金日杂经营区：早市、东侧、中间、西侧191—209号。 ⑥小百、服装经营区：早市东侧210—247号。 ⑦布匹、杂货经营区：早市中间210—247号。

⑧鞋帽经营区：早市西侧210—247号。

2、夜市经营品种区域划分：

①、小百经营区：夜市东侧1—170号。

②、鞋帽经营区：夜市东侧171—246号。

③、服装经营区：夜市西侧1—246号。

三、 市场管理工作职责

商业街管理职责：

1、负责划分经营区域，并组织实施招标工作。

2、负责商业街公共设施维修、维护，保障市场正常运行。

3、组织、协调有关部门对早、夜市食品安全进行监督管理。

4、负责早、夜市垃圾的清扫、清运及日常保洁。 市综合执法局职责：

1、负责早、夜市日常管理。

2、整治市场外延摊位占道经营。

3、严格要求业户按区域经营，整顿经营秩序。

4、负责清理整顿夜市烧烤。

5、综合执法局依据“辽宁省城市管理条例” 对其进行处罚。

四、市场管理细则：

1、入场经营者必须持有早、夜市摊位使用证，方可入场进行交易。各经营业户必须合法经营，按照指定地点和经营范围进行经营交易。

2、入场经营者必须在规定时间范围内进行经营，不准提前

上市，必须准点撤市。严格遵守交易时间（早市时间4：00—10:30；夜市时间16:00—22:30）。

3、生产及加工食品、生肉的经营业户必须持有身体健康证明、卫生许可证、进货渠道证明等相关证件。

4、经营者不得从事违禁、违法及危险爆炸物等危险物品的经营。

5、入场各业户须要保持场内卫生清洁。按要求摆放，季节性蔬菜上市时，经营业户必须保证周边环境卫生，产生的垃圾及时清理干净。（如大葱、大蒜、苞米、大萝卜等季节性食物必须净菜上市）。经营油炸食品等造成污染经营项目的业户，经营过程中需采取措施保持好街内地面和周边环境卫生。

6、经营场地内不允许机动车入内。

7、经营场地内不允许破坏场内公共设施（路灯、理石路面等）如有破坏者须按价赔偿。业户在经营过程中须无条件配合维修工作。

8、 经营场地内不允许播放高音喇叭等扰民行为。

9、进入市场的消费者，应遵守市场管理规定，保护环境卫生，严禁带宠物进入市场，严禁驾驶机动车进入市场范围 内。

10、对违规经营的业户，综合执法局将依据《城市管理条例》对其作出相应的处罚、处理，由商业街管理委员会按

规定取消其经营资格。

五、天王广场区域：

拟在天王广场建立双塔区设施农业产品、精品直销店，减少批发、零售环节，从批发环节进入零售终端。在为居民提供方便的同时，也促进了设施农业发展。

双塔区龙山商业街管理委员会

20XX年4月25日

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