餐厅营销方案有哪些？

1、菜单营销

吊足胃口菜单是一个很好的营销载体，顾客往往是根据菜单上的图片或介绍来点菜的，因此，菜单一定要请专门的公司制作，让顾客看到菜单上的图片就有食欲。

定期更换很多餐饮店长期使用同一个菜单，殊不知餐饮业市场多变，顾客更是“喜新厌旧”，如果不能维持适度的新鲜感，随时都有被淘汰的危险。

2、实物宣传

实物宣传是借助餐饮店产品实物图片或模型来吸引顾客进店消费的一种营销方法，经营者通常采用以下方法。

实物模型陈列：在餐饮店门口或顾客经过的地方，陈列餐饮店经营产品的实物模型，张贴产品图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对顾客进行感官刺激，吸引顾客到店消费。

原材料陈列：在餐饮店进门处设置海鲜池，既具有很强的观赏性，又可使顾客放心，因为餐饮店所使用的原材料都是新鲜、卫生的，还能当面称取海鲜，使顾客对菜品分量放心。

成品展示：餐饮店可以将一些菜品原料切配好，经初加工装盘陈列。自助餐饮店就是运用成品陈列促销的典型代表、顾客往往在看过烹调好、陈列有序的菜点后才作出是否在餐饮店用餐的决定。

3、菜品试吃

对于一些需特别促销的菜肴，可以采用顾客试吃的方法来营销。服务员用餐车将菜点推到顾客的桌边，让顾客先品尝，如喜欢就下单，如不合口味再请顾客点其他菜品。

4、外卖营销

随着生活节奏加快，人们越来越习惯于点外卖，因此还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。有条件的餐饮店可以打造自己的外卖队伍，用显著的标志、统一的着装和交通工具等将本店的招牌打出去。

5、团购促销

近年来，团购餐饮以超低的折扣、便捷的购买方式等在都市白领中迅速蹿红。常见的团购网站有美团、百度糯米等。商家在团购网站进行促销时，一般采用的都是优惠折扣券，顾客可以购买优惠券后到店消费。

1、突出重点法，根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

比如，一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。

2、文化搭台法(包括历史、地域)，这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

比如“湘鄂情”等特色酒楼模式。

3、器皿渲染法，以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。

近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

4、品种当家法，这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。

“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

5、烹调方法绑定法，专门突出菜品的烹调模式。

如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。

6、格调植入法，以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

7、人群分层法，按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

8、母体寄生法，餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。

所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

9、精华引入法，本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。

经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三个不同形式的组合形成了整个经营模式。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置，这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。

菜单是餐厅的战略道具，要做到机关算尽。

海报是广告的一种形式，任何广告都要满足三个购买：购买理由，购买指令，购买指南。

在西方红，所有的设计遵循三现主义。

三现主义的方法，就是要去现场，看到现物，记录现场发生的现实回来改善。只有到了现场观察过，经历过，体验过，才会形成一个基础的认知和判断。

然后将观察到的结果，转化成可以描述的，能落地的，好推进的具体动作，落实到我们的方案里面。

下面，给你介绍一个怎么做出“高质量菜单”的方法。

一个菜单的设计过程包括：准备拍摄，现场跟拍，修图设计，打烊，出成品。

菜单设计的过程，做好这些关键点，就能大大提高菜单的品质和效率。

1、打草稿，确定产品在菜单中的版面大小。

首先我们要跟客户沟通，确定好这本菜单要放多少道菜，当把数量确定好后，我们要画格子，定位置，打草稿。

打草稿，就是要把这个菜单每一道菜的位置固定下来。

确定菜品在菜单版面的大小，是竖版还是横版，确保我们拍摄的时候是横构图还是竖构图，避免了之后出现反复调整，真正做到一次做对，没有废动作。

这一步确定后，接下来就是拍摄layout的撰写，layout的几个关键点：

1.确定横构图还是竖构图

2.为文字信息预留空间，背景不能太复杂。

3.找到这道菜好吃的符号。

4.背景、灯光、道具的布置。

然后把layout发给摄影师，让摄影师能很清晰了解这次拍摄的重点。

2、确定拍摄时间计划表，安排菜品拍摄的最优时间。

再确定菜品之后，我们要跟厨师沟通，了解每一道菜的烹饪时长，特点以及烹饪难度。然后根据这些来确定我们拍摄的流程，这样做的目的是为了避免中途因某一道菜烹饪时间过程过长导致中断。

还比如说，这些菜做出来的时候，它呈现是最好的，等待时间过长，会因为氧化影响它呈现的效果，所以我们需要根据菜单制作的情况来提前安排拍摄流程。

3、找到每道菜好吃的符号

这一步就比较重要了，我们在拍摄菜的时候要找到每道菜好吃的符号，然后将这个符号放大。

4、把握提升食欲感的3个关键点。

在拍摄的时候，如何提升食欲感，分享4个关键点给你。

1）增加沸腾的气泡喝热气提升食欲感。通个增加沸腾的气泡喝热气来刺激味蕾，并让人直观的感受到这是一道热菜。

比如，我们在拍汤菜得时候，因为要体现它是热菜的属性。所以我想在里面加一些沸腾的气泡和白色的热气，会影响到菜的呈现，我们只能把气泡、菜和热气分开来拍，最后合成。

为了让汤呈现出气泡，我们把吸管放进汤里，通个人工吹来实现沸腾的感觉。

2）增加菜品的高光面积。强烈的对比也让菜品看起来更有食欲感（可以通个在菜品表面刷油来提亮）

3）用勺子舀主要食材的动作，拉近了消费者跟菜品的距离。让食材看起来更有食欲，而且有一种食用场景的代入感。

5、在现场上机验证。 拍摄完图片后，一定要在现场上机验证。在现场就要把图片放到菜单layout里，确认菜品拍摄的角度是否可行，是否会影响到文字的排版等问题。

在确认拍摄没问题之后，在后期修图，排版过程中就会很顺畅，大大减少反攻的几率。

6、修图的关键是要突出食欲感

修图的关键在于突出菜品的食欲感，尽量放大菜品的呈现，或者放大菜品的细节，这个要根据菜品的呈现的形态来确定。

突出食欲感的技巧还有：

1）对图片进行适量的锐化，让菜品更立体。

2）提高菜品的反光面以提升食欲感。

3）针对热菜可以增加一些热气，这样更突显热菜属性，有种刚出锅的感觉。

7、排版遵循顾客的使用

对于老顾客已经习惯的菜单顺序，要考虑不用改变。如果做了大改动，反而会影响顾客的体验。

8、去印刷厂跟踪打烊效果，把控成品。

最后就是定稿后，印刷打烊了。根据三现主义，设计师必须要去印刷厂盯着打烊，把控最后的成品。

首先是校对颜色，避免出品色差太大，印刷厂一般都有针对校色特有的灯光，避免杂乱的灯光对颜色造成影响。

关于纸质和装帧方式的选择，这个如果不清楚，可以咨询印刷厂，一般他们的技术人员都会给你很多专业的意见和选择，最后自己综合考虑。

菜单选择，我们过去，很多时候，都采用200g的铜版纸覆亮膜，因为要突出食欲感，而铜版纸又是所有纸里面上色最好的纸张。

最后，再覆亮膜，让菜单的呈现更亮更有品质。

在装订上，我们延用了之前的铆钉硬壳精装，这样菜单的寿命会更长。

最后一点，也是大家容易忽略的，就是要注意，印刷厂师傅在裁切纸张的时候，切记不要偏差太多，保证最后的完美成品。

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