奶茶店行业市场调查分析

现制茶饮行业目前处于消费升级2.0时期，随着我国消费者消费能力的提升，人们对饮品口感要求不断提高，现制茶饮相较于传统茶饮口感更好、选择更加丰富因为备受消费者青睐。与此同时，人们对食品健康要求的提升使得新式茶饮在短期内实现弯道超车，我国现制茶饮市场快速爆发。其中高端现制茶饮市场规模增长较快，市场集中度较高。从市场份额来看，喜茶在高端现制茶饮市场份额排名第一。

现制茶饮行业主要上市公司：目前目前国内现制茶饮行业的上市公司主要有奈雪的茶(02150.HK)。

本文核心数据：现制茶饮行业市场规模和集中度、高端现制茶饮行业市场规模、高端现制茶饮行业市场份额和集中度

1、高端现制茶饮市场规模增长快

2015年以前，我国现制茶饮行业处于连锁发展时期，诞生多个全国性的连锁品牌。2015年-2019年，现制茶饮中新式茶饮快速发展，强调“现制”到“鲜制”的转变，典型特征为在饮品中加入新鲜水果、奶制品、烧仙草等食材，重视饮品的颜值，好看好喝，这一阶段诞生了包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌，属于连锁茶饮消费升级1.0时期。

2020年起，茶饮细分市场进一步规模化发展、头部茶饮品牌开始布局二三线城市，从产品创新走向产品、渠道、品牌共振，现制茶饮行业目前处于消费升级2.0时期。

随着我国消费者消费能力的提升，人们对饮品口感要求不断提高，现制茶饮相较于传统茶饮口感更好、选择更加丰富因为备受消费者青睐。与此同时，人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现弯道超车，我国现制茶饮市场快速爆发。2020年，我国现制茶饮市场规模达1136亿元，同比增长6.87%。

现制茶饮店除了销售现制茶饮外，同时还销售烘焙产品等其他交叉销售产品。其中，平均售价不低于20元的高端现制茶饮市场正在大幅增长。2020年中国高端现制茶饮店销售总额为152亿元(包括现制茶饮及烘焙产品等其他较差销售产品)，2015-2020年的复合增长率高达80.2%。

2、高端现制茶饮市场集中度较高

目前，中国现制茶饮行业的市场集中度较低，产品竞争较为激烈。以奈雪的茶招股书公布的我国现制茶饮的品牌集中度来看，2020年，现制茶饮行业前3的品牌市场份额合计29.5%，排名前7的品牌市场份额合计为50.4%，市场集中度较低。

在现制茶饮行业中的高端现制茶饮市场集中度较高，2020年我国高端现制茶饮行业前3的品牌市场份额合计49.8%，排名前7的品牌市场份额合计为57.1%。

3、喜茶在高端现制茶饮市场份额排名第一

从各高端现制茶饮品牌的市场份额来看，喜茶和奈雪的茶在我国高端现制茶饮市场占据重要地位。2020年，在我国高端现制茶饮品牌中，喜茶的市场份额最高为27.7%，其次是奈雪的茶市场份额排名第二。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》。

港片中必不可少的一种 美食 就是奶茶，它的重要性堪比那句“我下碗面给你吃啊？”作为剧中角色的神助攻，一杯奶茶往往是男男女女爱情的萌芽，《潜行狙击》里的Laughing 哥和Madam Jo因为一杯鸳鸯奶茶互生好感。

《溏心风暴3》中，夏雨饰演的黄永正是个草根出身小茶仔，靠一杯奶茶成为了身价46亿的奶茶大亨。

不难看出，奶茶与香港人的密不可分，在拥有700多万人口的香港，每天都会卖出270万杯奶茶，一年能干掉10亿杯，平均每三个人中就有一个在喝奶茶。香港作家欧阳应霁也曾说过，奶茶是一种代表着香港文化和精神的食物，一种混合着中西文化、繁忙与休闲、权力和游散、高档与庶民的混种。

港式奶茶的原料多为锡兰红茶，需要研磨成细茶、中粗茶、粗茶三个等级，每一种不同风味的奶茶都需要经验丰富的师傅按照粗细比例进行调配，比如港式奶茶的鼻祖“兰芳园”就是创始人林木河挑选了斯里兰卡五种叶片饱满、茶香独特的茶叶作原料，经过反复试验调配出来的。

香港早些年习惯用大茶壶煮奶茶，一煮就煮一天很不新鲜，于是林木河就把这种大茶壶改成一次只能冲十杯量的小铜壶，这样既能缩短煮茶的时间，又能保留茶底的新鲜程度。

茶底煮好要焖泡一会儿，让其味道更浓香，这个过程叫作“焗茶”，然后将茶水倒入高密度的茶袋中过滤掉茶渣，把涩味去除，茶水通过力道、手势、水温的不同，衍生出的口感也各不相同，与空气充分接触反应调和，逼出茶香，这个过程叫“拉茶”。

香港电视剧和电影中常见的奶茶有三种：普通奶茶、鸳鸯奶茶、茶走。

先说普通奶茶，其实就是70%的红茶+20%的淡奶+10%的白砂糖。鸳鸯奶茶则是30%的红茶+40%的咖啡液+20%的淡奶+10%的白砂糖。茶走就最简单了，70%的红茶+20%的热水+10%的炼奶。按茶香浓度总结来说：茶走＞普通奶茶＞鸳鸯奶茶。

一杯奶茶可以搭配所有的食物，汉堡、菠萝油、干炒牛河、烧腊饭、打边炉......只有你想不到，没有奶茶做不到，在长胖与喝奶茶之间，我毫不犹豫闲着后者，毕竟，奶茶真是一种可以让人快乐的东西~

因为香港人本来就非常喜欢喝奶茶。而且港式奶茶是香港茶餐厅的经典饮品，也是香港人日常生活不可缺少的一部分。港式奶茶不仅深受香港人的喜爱，其制作技艺更是被列为了香港非物质文化遗产名录。

并且港式奶茶不是冲泡出来的，而是用传统的拉茶工艺做出来的，斯拉兰卡红茶茶基+荷兰黑白淡奶的组合，经过焗茶、拉茶、撞奶等一系列工艺才能打造出一杯经典好喝的奶茶。港乃铺的奶茶茶味浓，奶味则是辅助，没有一般奶茶的腻味。全程无添加、无奶精、无香精，真正健康好茶。

港式奶茶是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。后来人们称之“香港老街ST0RY”奶茶。

之所以“港式奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。（当然奶就不多解释了）得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

而他的由来是英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶。

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