研究数据显示：2002-2007年中国巧克力市场销量年均复合增长率(CAGR)为11%的趋势，从产品结构来看，目前袋装巧克力居市场主导地位，从产品口味来看，牛奶味巧克力糖果领先于其它产品。在过去的3年中，中国巧克力糖果行业受益于经济大幅增长，因此消费购买力的上升。我们预计到2012年中国巧克力市场将会达到98亿元左右的市场规模。
《2008-2012年中国巧克力市场调查咨询及发展预测报告》共分十一章，首先对巧克力行业的基本情况、生产工艺以及其发展环境进行介绍。其次对巧克力相关行业、巧克力市场的现状、各种类型的巧克力的市场销售规模以及巧克力品牌的发展进行较深刻的解析；接下来对巧克力包装行业以及该行业的重点企业进行较全面的分析。最后对巧克力行业的投资、发展趋势以及销售规模做了科学的预测。
本报告依据国家统计局、国家发改委、中国海关、中国贸易促进会、国内外多种相关刊杂志基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
引用了Marc Renauld设计的使用麦芽糖醇的无糖配方. 巧克力的营养价值历来都为更多的人关注。调查显示，过去三年中，美国和北欧市场中无糖巧克力的销售以每年30%的速度增长。
肥胖和体重控制问题最近一直很受关注，WHO和FAO组织建议糖类提供的能量不要超出需要总量的10%。
对巧克力制造商来说，既要提供无糖形式的巧克力，又要保留其传统的甜度，风味和顺滑口感，是一个新的挑战。
结晶麦芽糖醇可以作为高品质无糖巧克力中的替代蔗糖的产品，因为它得甜度和口感与蔗糖相同。可以用结晶麦芽糖醇按重量完全取代蔗糖在巧克力生产，无需改变生产程序和配方，而且不需要添加额外的高倍甜味剂或脂肪。
用结晶麦芽糖醇生产的巧克力可以满足消费者对健康的所有要求，低热量，低血糖，而且益齿护牙。
传统巧克力中的糖含量在30%至55%（大部分为蔗糖，牛奶巧克力中含有乳糖）。能替代巧克力中蔗糖的甜味剂必须具备以下特点：
高甜度，和蔗糖相似；
低凉爽感；
高溶解度；
高熔点；
低吸潮性；
高结晶度；
低水分含量；
特殊表面积小；
而且要容易精磨、精炼、调温和储藏，易配方，有营养。
在市场上，有一系列的蔗糖替代品，包括果糖，因为它们的低血糖指标与麦芽糖醇接近，所以可应用在巧克力配方中。但是，它要求生产中降低精炼温度以避免颗粒结块，并且最终产品的吸湿性较高。
在无糖巧克力中，由于有良好的技术特性和口感特性，多元醇被当作蔗糖的替代甜味剂使用，其中麦芽糖醇最受欢迎。
麦芽糖醇无糖巧克力的口感特点
甜度和风味
使用麦芽糖醇作为甜味剂生产巧克力，无需再添加诸如阿斯巴甜之类的其他高倍甜味剂，不像多元醇中的异麦芽酮糖醇和乳糖醇，在使用中必须添加其他高倍甜味剂。
与味道偏酸的果糖相比，麦芽糖醇的味道纯净,甘甜。拿麦芽糖醇基的黑巧克力和牛奶巧克力（可可含量分别为56%和39%）给12位经过培训的人员品评，和相同含量的蔗糖基巧克力进行比较：
苦巧克力的口感比较（可可含量56%）
麦芽糖醇黑巧克力 传统的黑巧克力
麦芽糖醇 43,6 -
蔗糖
- 43,6
可可液块 43,6 43,6
可可脂 12,3 12,3
卵磷脂 0,5 0,5
总计 100,0
本人从事巧克力方面工作很多年，针对亚洲消费者的喜爱程度。希望你生产一种无糖的巧克力产品！！！！振兴民族品牌！！！
营销策略、经营模式有问题。其营销策略通常是采用抄袭，缺乏创新，为金丝猴打出的广告语是“三颗金丝猴奶糖就是一杯好牛奶”，然而在这之前，大白兔奶糖的广告语“七颗大白兔奶糖就是一杯好牛奶”已经家喻户晓了，这样直接抄袭的行为非常容易败坏消费者的好感。
好时公司的外企经营模式并不适用中国市场。消费者的不买账使得产品遇上了严重的滞销问题，在一次次尝试失败后，好时公司决定以低价抛售金丝猴。金丝猴品牌成立之初便开始大量生产，不仅做奶糖，还做巧克力等其他零食，很快就占据了大量的市场份额，公司的年盈利达到了两千多万。
金丝猴赵东旺：守望者到创业者的华丽转身
一个身材敦实、为人真诚的中原汉子，在上海这样一个改革开放的前沿城市，凭借自身的聪明智慧加上不懈的努力，愣是把金丝猴这样一家原本已经业绩十分突出的糖果企业，打造成为一家可持续发展的行业龙头老大。有熟悉者评价此举是“一个人做好一件事并不难，一个人能把一件别人已经做得很好的事做得更好却十分不易。赵东旺就是把别人已经做得很好的一件事做到了更好。”
在稳定就业成为最大社会问题的当前，一个就业岗位就意味着一个乃至多个家庭的生计得到保障。
在他出任现职之前，金丝猴的掌门人是他的父亲——行业内外都大名鼎鼎的赵启三。在公司各项事业已经近乎巅峰状态，但也面临持续发展难题的时候出任董事长一职,赵东旺曾称自己原本只是想做一个守望者，也可以说是继任者的角色。因为对处于近乎巅峰状态的金丝猴公司来说，在强手如林的行业内打拼，所能依靠的不仅是企业的经营实力，还有赖于经营者的胆识、智慧、乃至人生境界及对人生轨迹的诸多感悟。
如今，在位于鹤立西路上的金丝猴食品股份有限公司办公处，已经形成了一个规模虽然算不上很大，但却特色十分突出的金丝猴王国。从工厂、酒店、小区、医院，以及其他多种服务场所应有尽有的相对独立单元。绿荫深深、碧草芊芊又不乏如水人潮的金丝猴王国，不论从哪个角度去观察，给人的印象都是即爽心又悦目的。
上午10时，坐在宽大办公桌前的赵东旺在谈到父亲赵启三的时候，曾给出过如下评价：“我家老爷子很优秀，他将金钱看得非常淡，是一个很有理想和抱负的人。可以这么说，对于金丝猴上下来说，老爷子是金丝猴的灵魂，他在集团的地位和权威是无人能及的。”……“作为一个继任者,我们只有拿出百倍的干劲，千倍的努力，万倍的信心，才能不辜负老一代的嘱托和广大员工的信任。”
金丝猴集团聘请畜牧专家和科技人员组建了技术服务中心，对奶农进行技术指导，实行统一培训、统一管理、统一防疫、统一配种、统一消毒。金丝猴集团还与农户签订购奶合同，按优惠价格收购鲜奶。入驻奶牛小区的每公斤再加0.10元，高于全国平均奶价。同时，该集团所在的沈丘县建立健全了县、乡、村三级技术服务网络，成立了奶牛饲养技术服务中心，乡镇有畜牧技术服务站，村有畜牧服务所，场有畜牧防疫员。该县还抽调县畜牧局10名技术人员常住奶牛饲养户集中的乡村，为饲养户提供统一防疫、统一配种等技术服务；定期聘请有关专家开办养殖培训班，传授疫病防治、饲养管理、饲料配方等技术，不断提高养殖户的养殖管理水平。”
有业内人士评价说，“即使按照现在的产业发展标准来衡量，金丝猴的原材料基地建设的思路也是完全正确的。特别是像糖果这样既属传统产业范畴、又与生活息息相关的行业，拥有了优质原材料基地，也就具有了做大做强的基础。”
2008年夏天，在互联网上出现过这样一条颇受关注的信息——“‘金丝猴’河南开卖豆腐干”信息称，“用不了多久，市民在超市里除了可以看到金丝猴奶糖之外，还能买到‘金丝猴’牌豆腐干……总投资1.1亿元的豆制品深加工及巧克力生产项目一期工程近日在沈丘投产，豆制品深加工项目主要生产休闲方便食品——豆腐干。”“我们的豆腐干已经下线，产品处于试销阶段。”金丝猴办公室一位工作人员告诉记者，豆干销售“主要利用金丝猴原先的经销商渠道，目前已在100多个城市铺货。从市场反应看，产品供不应求，我们正在逐步扩大生产规模。”据公司有关人员介绍，到今年年底还要上马二期项目，等到项目全部建成后，一年可加工大豆1.2万吨，销售额能达到5亿元，成为全国最大的豆腐干生产基地。
还是在此时，在位于河南沈丘金丝猴集团生产基地的馋嘴猴豆干生产线上， *** 作工小李正在一眼也不敢眨地紧盯在流水线上，看着包装精美的各色豆干从眼前滑过。当年报道中提到的金丝猴豆干，后来已经更名为馋嘴猴豆干，并于次年实现近3亿元的经营收入。这位以前还在沿海地区打工的年轻人，经过两年来的生产一线 *** 练，已经成长为一线优秀 *** 作工，得到的报酬也比在沿海企业打工时高出不少。
在馋嘴猴豆干沈丘生产基地，豆制品公司一生产线上，经过浸泡、磨浆、点脑、卤制等加工程序，休闲食品豆腐干便呈现出来。这条可加工大豆40吨/日、年销售收入可达5亿元的生产线，从计划上马到投产运行，只用了4个月的时间。“大豆也是周口的主要经济作物，有这么好的资源为什么不加以利用呢？豆腐干作为休闲食品也是很有市场的。而且，目前在豆腐干等休闲食品中还没有一个很强势的品牌。而我们，就是要抢占这一商机。”豆干生产基地负责人如此谈感受。
其实，最重要的还是近千名像 *** 作工小李这样的年轻人，在馋嘴猴豆干生产基地找到了就业岗位，实现了在家门口就业的梦想。过去说，救人一命，胜造七级浮屠，如今，救人一命的机会可以说是少之又少，而授人一个岗位，让人能够借此谋生，也同样胜造七级浮屠。
据了解，金丝猴集团已经在上海、河南、内蒙古等十多个省市区拥有生产基地。旗下企业包括生产豆干的周口金丝猴食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、无锡可可制品有限公司、咸阳金丝猴食品有限公司、沈阳金丝猴食品有限公司、内蒙成吉思汗乳业公司、上海金丝猴房地产开发公司、国际贸易有限公司和上海金丝猴大酒店等10个核心企业及北京、郑州、漳州、周口等十多个合作型企业。还有一个数字需要提及，在金丝猴公司的员工花名册上，常年保留的总数在5000人左右。
在食品生产这个传统领域，金丝猴并不是“尖子生”，但可以算是一个“努力的学生”。从1979年，创始人赵启三从河南沈丘县付井镇一家负债过百万元的电器厂，靠着一股蛮劲儿，一头扎进食品加工行业，经过三十年的努力和积累，金丝猴的糖果、巧克力系列产品已经在国内市场上占据量的优势。]——摘自金丝猴网站资料
早在1997年以前，赵东旺一直在河南一家地方媒体做记者。在强手如林的媒体混饭吃，赵东旺以自己的敬业、低调、务实、谨慎等特质，撰写过大量可读性较强的新闻作品，也拿到过几乎所有的奖项。假如照这种生活轨迹工作下去的话，今天的优秀企业家赵东旺，就会变成优秀新闻工作者赵东旺。
赵东旺的人生转机出现在1997年。
当年的某一天，在位于沈丘县付井镇十分简陋的家中，刚刚回到家的赵东旺感到有一点异样——平时一贯谈笑风生的父亲赵启三，坐在客厅小凳上一言不发。
儿子忙上前问父亲哪里不舒服？
沉思良久，父亲才吐出一个字——累！
赵东旺实在不忍心看到已经有点力不从心的老爷子，仍然在经营一线辛苦打拼，毅然放弃已经驾轻就熟的工作岗位、安逸舒适的工作环境，回到金丝猴公司，从基层的业务员做起，开始进军一个完全陌生的领域。
此后，赵东旺很快就把继任者变身成为创新者，在经营领域开始新招迭出。
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