餐饮行业品牌化战略的原因？
一、品牌是企业的无形资产
“互联网+”的概念深入人心，餐饮业借这股东风顺势发展，其中杀出几个知名品牌，如雕爷牛腩、西少爷、黄太吉等。2014年孟醒晒出的内部邮件中就表示，雕爷牛腩市场估值已接近10亿；同时，品牌汇聚人心，汇聚资源，汇聚文化，是企业的无形竞争力。
二、品牌是企业的独特符号
在市场演化进程中，品牌早已跳出了品质证明和区别的简单含义。在现代品牌中蕴含着企业的文化、个性特征、企业性格、群体划分、企业实力等等，成 为企业独占鳌头的杀手锏。追本溯源，品牌最原始的雏形即是人们在自家家畜上烙上烙印，作为私有财产与他人财产区分的简单标记；之后用简单图形标记在产品 上，用作自有产品声誉维护的法律标志；随着市场的繁盛与发展，品牌日益成熟；进而发展到全球企业对品牌的追逐、研究与推崇。
三、提升企业的核心竞争力
将品牌提升到影响企业核心竞争力的高度在如今的商业环境下看并不夸张。正如可口可乐前总裁伍德拉夫曾经说的：“即使可口可乐公司在全球的工厂一夜之间化为灰烬，但凭借可口可乐这块牌子，就能在短期内很快地恢复原样。”
之所以将品牌称之为企业的核心竞争力是因为品牌能够凝聚一股向心力，将用户牢牢凝聚在身边，从而发挥价值。
四、有效拉动销售力
品牌的成功，不仅实现了产品质量上的突破和创新，还在购物环境与服务系统上深耕细作，激发人类潜意识。成功的品牌是一种精神信仰，人们看似不经意的购买行为其实是由许多微妙的必然组合而成的，信念决定思维，思维决定行动。品牌的成功之处是拥有直击人心的力量。
当品牌所代表的情感、意识、精神与产品的灵魂、内涵、特点与用户形成良好的沟通氛围时，产生销售力就成了必然。
五、改善企业生存与发展环境
物竞天择，适者生存。企业作为经济圈中的“生命体”，从小到大，由弱到强，不仅在与同类进行着存亡或消长的竞争，同时也在适应着企业内部与周边 的诸多种环境。品牌作为企业灵魂的表达，不仅在公众认知上起着价值观念引导的作用，在企业经营上也起着积极的促进作用。当品牌作为抽象的人类文明活跃于市 场时，就在为企业这一独立的个体改善或是缔造着生存与发展的环境。
六、有效划分受众圈层
“粉丝经济”是互联网商业形态发展的必然，由于受众群体生长环境不同，价值观，对事物的认知以及生活态度的差异产生不同圈层。
产品“卖点”，无非是指商品具备了前所未有、别出心裁或与众不同的特色、特点。这些特点、特色，一方面是产品与生俱来的，另一方面是通过营销策划人的想像力、创造力来产生“无中生有”的。不论它从何而来，只要能使之落实于营销的战略战术中，化为消费者能够接受、认同的利益和效用，就能达到产品畅销、建立品牌的目的。卖点提炼的途径：
途径一产品自身角度：与产品基本功能,消费者核心利益息息相关,影响决定消费者购买的卖点。如空调的“变频”与“回流”、“直流”之争，微波炉的“光紫” 之战。
途径二第一说辞角度：共性的产品特性你第一个说出来，而且能影响购买。一般性的,普遍性的的产品利益点，或者支持核心卖点的技术点。这种常规性的卖点由基本属于共性的东西，一般不受创作人员的关注与重视，但是若策划的好， *** 作得当，一样可达到效果乐百氏的“27层过滤”，农夫山泉的“有点甜”。
途径三真正的唯一角度：差异化卖点——与众不同的,具有排它性，独占性的,它既可以是常规卖点,也可以是核心卖点甚至其它因素。如创××的“大视窗”热水器就是将常规卖点包装成差异化卖点，金龙鱼的“1：1：1”就是将核心卖点差异化，而高速扩张时的格兰仕则直接将价格当成最大的差异化卖点。
本文作者用示例及方法论介绍了雕爷牛腩以互联网思维做餐厅的成功之道，文章中充满对雕爷的赞赏，不乏有特邀写手之嫌，但书中依旧有干货值得借鉴。雕爷牛腩餐厅独特的理念体现在：
1、注重对雕爷牛腩细节的打造
2、高明的营销策略：利用微信、微博、实体店实现了O2O营销模式的闭环
3、打造“榴莲型”品牌，只讨少数人的喜欢
4、保持较高的翻台率
一、产品为王：以求道态度将菜品做到极致
1、以求道态度做一碗牛腩
淘宝专注电商，微信专注社交，口袋购物专注导购，唯品会专注特卖，百度专注搜索，成功的互联网企业都离不开专注，任何一家互联网企业都不能满足所有的市场需求，唯有专注才能为消费者提供更好的服务和更优的产品。
2、一厨一菜，雕爷牛腩的“守一哲学”
雕爷牛腩只提供12道菜，一个厨师只做一道菜，以保持菜品的高复制性。
（多元化发展也并非一无是处。当某一领域开始走下坡路时，企业可立即谋求在另一领域上的发展；如果企业将多元化的领域都建立在同一核心竞争力之上则可产生协同效应，给顾客提供丰富的产品和服务内容，以增强顾客黏性。
然而，盲目的多元化发展是存在一定弊端的。
首先是经济规模的丧失。多元化经营虽然在一定程度上可以降低企业经营的风险，但是，这是以规模经济为代价的，并且会使企业的技术和资金，在竞争中处于劣势。
其次是经营管理费用的增加。多元化经营要求企业管理者制定良好的多元化经营策略，以确保资源的最优配置和各项产业的协调发展。然而，企业越是多元化，其机构设置就会越庞大，各个业务部门之间的问题就会越复杂，从而导致企业管理费用的增加。）
3、打造中央厨房，提供菜品质量
低成本战略决不能以牺牲产品质量和服务为代价。对于企业管理者而言，提升企业产品的竞争优势，就要在提升产品质量上舍得投入，只有这样，才能保证在市场上永远处于主动和领先地位。
4、把一种食物做到细致入微
eg：淘宝从细节入手，密切关注eBay用户论坛中的投诉，eBay的用户投诉什么，淘宝就去网站上改进什么
二、运营战略：用互联网思维做餐饮
1、客户用餐体验至上
1）、用餐可以体验到各国风情；
2）、12道精致绝伦的菜品，茶水；
3）、特制缅甸鸡翅木筷子当做礼物赠送；
4）、开业前大半年的“封测”，不断改良，升级。
2、雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫
企业管理者要想真正打造出让用户尖叫的产品，要从以下两个方面入手
1）、需求抓的准。满足用户需求，并且能戳中用户的痛点、痒点或兴奋点
痛点：用户存在什么问题，急需解决什么问题
痒点：最能激起用户心理变化的东西
兴奋点：能给用户带来刺激的方面
2）、产品做到极致
3、免费是为了更好的收费
对于互联网企业来说，“免费”并不是真正意义上的免费，而是要依靠免费吸引用户、形成口碑，然后通过增值服务或其他产品收费。例如雕爷牛腩的茶水、开胃小菜、筷子、米饭等免费，不仅让食客更加喜爱雕爷牛腩，而且使得其品牌形象深入人心。
谷歌的许多业务也都是免费的，这些免费的业务为谷歌占领了市场，从而增加了它的广告业务。
4、快速迭代以提升菜品质量
雕爷牛腩的菜单上只有12道菜，并且每月都会更新，“如果粉丝认为某道菜不好吃，这道菜就会在菜单上消失”
在产品不断快速迭代的过程中起决定作用的是用户，企业在进行产品迭代的过程中需要不断地收集用户信息，收集信息最好的方式是建立信息收集平台，小米和乐视等互联网企业都建立了论坛、微博和微信信息收集平台。乐视还为此建立了一个组织——用户体验中心，任务是把用户从这些渠道中反馈的各种问题列出优先级，然后根据这些信息来不断完善自己的产品，迅速完成自己产品的更新换代。
互联网企业要及时推出自己的产品，并不断收集用户需求，根据用户的需求不断完善产品，从而完成产品的快速升级换代，实现企业的成长。
5、不赚客户的钱，赚粉丝的钱
互联网经济=粉丝经济
①、雕爷牛腩让粉丝参与到企业的经营管理中来，雕爷牛腩菜品的变化一定程度上是由粉丝决定的。
②、雕爷牛腩为粉丝提供了VIP特权。雕爷牛腩的粉丝可以通过关注雕爷牛腩的微博参与答题，获得VIP资格。
三、营销方案，成功的营销源于造势
1、借人气：把产品和明星连起来
雕爷牛腩从戴龙那里买来牛腩烹饪秘方，从而为雕爷牛腩积累了一定的人气。“食神”戴龙，是厨师里最会演戏的，是周星驰《食神》中的原型，同时参演过《喜剧之王》《行运一条龙》等电影，最重要的是戴龙在餐饮界是家喻户晓的大师，人气很旺。
在封测过程中请了很多人来试吃。这些明星会通过微博分享自己的用餐感受。孟醒还特意花了100万元购买了一辆非常奢华的房车，并把内饰的每一个地方都换上了雕爷牛腩的标志。用这辆车来接送明星来雕爷牛腩试吃。
把产品与明星联系起来积累人气的原因：
1）、明星对追星族可以产生重大影响。
2）、明星有助于产品形象化
2、抓住热点：热点营销提升知名度
抓住热点：指企业及时抓住备受关注的社会新闻、事件以及人物的明星效应等，结合企业或产品在传播上达到一定高度而展开的一系列相关活动。
利用热点进行营销，通常有以下四个方式：
第一，利用常规热点进行营销。如一些可以预测的节日、假期、特殊时段、季节、赛事可能会引发的讨论。
第二，利用不曾预料的话题和事件进行热点营销。如时政新闻、娱乐花边、某种语体、无厘头的趣味等。
第三，借助消费者关注的热点进行营销。例如，可以通过市场调查，找准用户需求，然后针对数据做出一系列的判断，再导入营销活动，利用消费者对产品进行口碑营销。
第四，借助名人效应进行营销。如在京东借助《男人帮》里的服饰，成功地将服装销售推入大众市场等。
第一步是寻找热点、筛选热点、创造热点。
第二步是结合产品个性去贴合热点，迎合大众需求。
第三步是要选择适当的表达方式。
3、1000万玩封测，玩出大流量
雕爷牛腩在开业之前花费了1000万元，进行了为期大半年的封测。封测期间，雕爷牛腩邀请了很多人前来试菜，而且这些试菜的人都是微博或美食达人、明星。
封测的目的：
1）、一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统，每道菜不是单独存在的，封测的过程就是找出其中的BUG，并对其进行修复，从而起到良好的产品优化效果。同时，在封测的过程中还可以不断改善和提升自己的服务。
2）、起到宣传的目的
3）、对供应商的甄选
4）、增加神秘感，把食客的胃口吊高。
封测在营销上的作用有两种：
1）、宣传推广，一般企业在进行封测的过程中寻找的都是有号召力的人，这些人在封测的过程中会影响身边的一大批人，这无疑为产品上市起到了宣传推广的作用，这种宣传推广比花大量的金钱做广告效果要好得多。
2）、创造一种神秘感，企业在封测的过程中造势，并且对产品的开放上市日期秘而不宣，这就让用户对产品充满神秘感，这种神秘感会吸引大量用户。
封测营销要想取得成功，需把握以下一些基本的原则，首先邀请的用户或者客户必须是有影响力的，如明星、行业的精英等，唯有如此，才能对产品的推广起到加速的作用。
其次，要善于造势，在封测的过程中，要利用找热点等方式来造势，以吸引用户或者客户的兴趣。
4、讲故事：雕爷牛腩无一物无故事
故事营销：指企业利用演绎后的企业相关事件、人物传奇经历、历史文化故事或者杜撰的传说故事，激起消费者的兴趣与共鸣，提高消费者对品牌关键属性认可度的营销和沟通方式。通过对沟通内容和沟通方式的改变，故事性沟通更容易引起企业和消费者的情感共鸣。
不要为了讲故事而讲故事，而是为了有效沟通而讲故事。在讲故事的时候要把握明确的主题，并适当增加情节。此外，故事的表现方式不但要有足够的吸引力，而且应该与品牌的诉求相匹配。这样才能达到有效营销的目的。
四、经营优术：且琢且磨，独步餐饮江湖
1、糅合三种业态优点，实现快速发展
2、吃雕爷牛腩是一种美食探险
3、雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人
4、打造客户存在感
5、特设CTO：服务有特色
五、侧重翻台
1、雕爷牛腩不开超过300平方米的店
第一，如果餐厅超过300平方米，用餐节奏就会被打乱，前厅和后厨的沟通就会失控，无法按顺序给顾客上菜。
第二，控制规模可以提高餐厅的运营效率，即提高翻台率
2、选择顾客：恕不接待12岁以下的儿童
雕爷牛腩的菜品里，没有专门针对儿童设计的菜品；他们还会在餐厅里大声吵闹，影响其他顾客的进餐。
3、借鉴法餐分餐制，提升用餐效率
4、把翻台率做到极致
翻台率：一家饭店一天内每张桌子的平均使用次数。
1）、减少顾客等待的时间。其中，最影响翻台率的就是上菜的时间。
2）、拒绝“酒腻子”。
对于餐馆来说，酒水能够为餐馆带来一定的利润，但与此同时会在很大程度上限制翻台率。
3）、在店内使用漂亮但不舒服的凳子。
六、品牌建设
1、借势：借食神戴龙塑品牌
借势的方式有哪些呢？
一是向公司品牌借势。对于一个新品牌来说，看似非常弱小，但是如果背后有一家实力雄厚的公司作支撑，那么该品牌的资产就可能大大升值。
二是向热点时事借势。某些事件具有持续性，且会持续带来正面的社会影响，如果品牌通过命名或其他方式直接与此事件挂钩，那么每次事件发生时所带来的社会影响，在一定程度上也是为品牌做推广。
三是向知名人士借势。品牌想要快速成长，得到知名人士的帮助，品牌的成长速度将会大大加快。这里的知名人士可以是影视明星，可以是政要人物，也可以是游戏达人、动漫达人等。
2、品牌要能够引发情感共鸣
罗永浩的锤子手机，凡客的情感牌，裂帛的情感共鸣。
3、做榴莲型品牌
4、劈开脑海寻找空白点
5、做商场中的“挖坑”品牌
七、O2O模式，打通线上线下卖牛腩
1、少即是多，把12道菜做到精致绝伦
少即是多的产品设计方式：
第一，要抛弃与主营业务无关的东西。很多产品在最初打造的时候都是基于一种功能，然而，在不断打造产品的过程中，更多的功能会被不停地增加进来，因为产品打造者认为这些功能能够帮助用户解决更多的问题，提供更好的使用体验。然而，用户最需要的是能够满足自己需求的产品，而不是功能多的产品，功能多反而很容易让用户嫌弃。
第二，抛弃产品中不需要的功能。
2、微博营销引爆消费欲望
要想利用微博做好营销，需要从以下四个方面入手：
1）、要赢得粉丝信任。企业要不断保持和粉丝的互动，让粉丝觉得你真诚热情。要经常转发、评论粉丝的微博，在他们遇到问题时，要及时帮助他们。这样才能与粉丝结成紧密关系。当企业发布营销信息时，他们才乐于为你转发。
2）、降低微博活动的参加门槛。众多粉丝对商家举办的各种活动都很感兴趣，不过因为活动环节复杂，导致粉丝的积极性大减，这对提高粉丝参与度来说是相当不利的。微博被认为是一种有人情味的沟通工具，因此在保障推广效果的前提下，微博活动应尽可能做到简单易行。降低门槛意味着粉丝参与成本的缩减，从而保证活动顺利展开。
3）、用悬念激发粉丝的兴趣。制造悬念往往能够引起粉丝的关注，吸引粉丝的参与。在预设悬念时，首先要明确粉丝最感兴趣的信息是什么，而后经过一定的技巧设置悬念，从而取得很好的营销效果。
4）、用奖品激发用户的购买欲望。利用实实在在的优惠往往能够有效地吸引粉丝，有奖促销便是其中一个常用的方式。
3、用微信维护老用户
4、线上线下一体方能品牌化
企业经营者要想做好O2O，需要从以下三个方面做起。
首先，保证产品质量。产品的质量决定着企业的生命，是企业的品质保证。任何品牌要想获得大家的青睐，最根本的还得要看产品的质量。良好、过硬、稳定的质量是产品的基石。
其次，完善线下产品服务。O2O的关键点在于平台通过在线的方式吸引消费者，但真正的服务或者产品必须由消费者去线下体验，这就对线下服务提出了更高的要求。大多数O2O模式的企业对线下服务质量的关注少之又少，只充当了桥梁的作用，这样是不利于O2O模式形成的。所以，企业应当努力完善自身的服务才能形成良好的O2O闭环。
最后，做好在线支付。O2O营销模式能够持续有效的关键环节是在线预付。O2O既拥有线上产品展示带来的快捷流畅的信息体验，也拥有线下实体店体验产品带来的踏实放心。
《降级论》
第一代互联网精英网络创业的时代已经过去了，在当今这个时代，创业要脚踏实地，而不是好高骛远，总是朝着高端行业迈进，因为并不是所有人都有高端产业创业成功的能力。把精力投向低端行业，并且带着移动互联网的理念去拥抱传统产业，更有可能获得创业上的成功。
书评：
从阿芙精油、河狸家美甲、薛蟠烤串，再到雕爷牛腩，确实佩服孟醒作为一个创业者的能力。但此书前后逻辑及不紧密，雕爷牛腩的几个特点前后反复提到多次。
书中有很多企业成功的案例，也有一些在创建雕爷牛腩的思路、做营销的噱头等干货，可以借鉴阅读。
真实的用餐体验发布于知乎：https://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_cardhttps://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_card 在雕爷牛腩的用餐体验是怎么样的？ - 知乎用户的回答 - 知乎
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）