曾一度高价的鳜鱼，今年也销量下降价格下降，它会成平价鱼吗？

2019年，鳜鱼以越来越高的价格成为令人眼花缭乱的品种。许多农民对此很着迷。目前，正处于饲料鳜的推广阶段，一些饲料企业也看到了巨大的商机。不过，8月中旬以后，随着新鱼陆续上市，桂鱼价格也迅速下跌。中秋节期间，它迎来了小幅上涨，但紧接着节后，它又进入了量价齐升的阶段。

中秋节高峰期，以鳜鱼为主的摊位日销售量最高，在8000-10000斤左右，这几天已经下降到3000斤左右。去年同期，这里有近5000斤的鱼，“这几天标准鱼的收购价大约是28-29元/斤，批发价是30-31元/斤，中秋节标准鱼的收购价大约是30元/斤，批发价是32元/斤”。何老板说，目前江苏高邮地区上市的鳜鱼比较多。

根据水产养殖网提供的信息，总体上将保持弱势稳定态势。国庆长假的销量应该有一个大的突破，价格也可能会上涨一点。很难说会涨多少。如果卖鱼的养殖户太多，可能会下降，但总的来说，近几个月桂鱼的价格不会大涨大跌。10月底以后，随着清塘、江苏、安徽等地蟹农的增加，预计桂鱼市场成交量将大幅下降。

近年来，臭桂鱼在全国许多地方逐步推广，特别是在舌尖中文播出后，臭桂鱼的受欢迎程度和推广程度都有了很大提高，不同地区的臭桂鱼加工将根据当地的口味而有所变化。此外，烹调方法将更简单，使桂鱼更受普通人欢迎。今后，水产养殖会越来越多，价格也会越来越实惠，让更多的人能享受到鳜鱼的美味，吃得起鳜鱼，经常能吃到鳜鱼，成为相对“平民”的鱼。

鳜鱼的价格很高，有财力的人都在这个圈子做鳜鱼生意。缺乏资金是鳜鱼行业近年来遇到的罕见问题，但今年不同。在过去的几年里，鳜鱼是从池塘以现金出售的，但现在不得不推迟5到10天甚至更长时间才能付钱。有人说连鱼都厌倦了农民和商人的催促。

那么，所有的钱都去哪儿了？都在冰箱里。鳜鱼的价格继续下跌。当鳜鱼价格下跌时，许多冷藏库购买了大量的鳜鱼来储藏。出人意料的是，鳜鱼的价格一次又一次下跌。他们不仅没有把它抄到底，而且还把所有的钱都投入其中。广东有许多大型冷藏库。据我所知，一家冷藏库储备了200万斤桂鱼。按25元计算，冷冻的鳜鱼值5000万现金。安徽的鳜鱼加工厂每年需要冷冻大约2000万斤鳜鱼。这2000万斤鳜鱼是用现金提前购买并冷藏起来的，这意味着需要压5亿元左右的资金。这2000万斤冷冻鳜鱼最初是定期供应给鳜鱼加工厂的，资金逐渐被收回。

但是现在的问题是，安徽黄山鳜鱼加工厂数量从原来的5-6家增加到30多家后，银行贷款审批严格，长期无法获得贷款的加工厂无法及时从冷库购买原材料，冷库无法及时提取资金，向冷库提供鳜鱼的流通公司无法收回资金，大量资金被冻结在冷库中。因此，在今天的鳜鱼产业中，不仅农民不赚钱，而且整个资本流动也存在一些问题。

前些年，广东当时的鳜鱼流通量约为每天25万斤，但现在约为每天10万斤，销售额不到一半。广东省鳜鱼销量下降的原因之一是江苏和湖北本地蟹塘市场上有大量的鳜鱼，它们的本地鱼供应本地市场，所以几乎不需要广东鱼了。第二，香港和深圳以前的销售量相对较大，但由于最近几个月形势不稳定，供应也大幅减少或中断。

因为从小生活在海边，对淡水鱼一般都不太感冒。鳜鱼的名字还是在语文课本里知道的，也就是“桃花流水鳜鱼肥”。后来参加规格比较高的婚宴，经常会出现【清蒸鳜鱼】和【松鼠桂鱼】的影子，才开始逐渐认识这种鱼。鳜鱼在我们这里的售价，一直都跟比较贵的海鱼差不多。而且一般都是出现在宴席上，是感觉比较有面子的一道菜。

现在市场上销售的鳜鱼，应该大多都是养殖的，售价多在20-30一斤左右。一次发现有卖号称野生的“鳜鱼”，也就是黑龙江有名的“三花五罗”里的鳌花鱼，售价160一斤，这个应该是我见过的最贵的淡水鱼了!

为什么现在鳜鱼价格这么高，现在很难吃到一，市场需求量大鳜鱼做为比较高档的淡水鱼，在很多宴席上是特别受欢迎的，而且用它可以烹制很多“脍炙人口”的名菜。鳜鱼在淡水鱼中属于非常美味的，其肉质细腻、无细刺、无淡水鱼的土腥味，所以是非常受欢迎的。二，现在适合鳜鱼生长的水域不多鳜鱼比较喜欢气息在干净的流水里，对水质的清洁度要求比较高，现在适合鳜鱼生存的水域正在逐渐减少。鳜鱼是比较凶猛的肉食鱼类，因为野生条件下其的食物也在减少，所以鳜鱼的产量也在降低。三，人们追求健康、原生态的食材不知道从何时开始，只要挂上野生的名号，这种食材的价格就会水涨船高。鳜鱼做为出名的淡水鱼品种，挂上野生两字自是价格不菲。一般捕捞到野生鳜鱼的，多会选择销售，没有几个舍得自己享用的。农村自然很难吃到。四，野生鳜鱼跟养殖鳜鱼如何分辨看鱼身的花纹，野生鳜鱼的花纹特别深，养殖鳜鱼的花纹比较浅。

野生鳜鱼背上的毒刺扎手会引起麻痒，养殖的鳜鱼要差一些。野生的鳜鱼市场上很少有活的销售的，因为这种鱼钓上来受伤后很难存活。吃食太狠都是吞，所以摘钩容易伤到它。其实现在农村消失的美食很多，不光是鳜鱼这一种鱼。以前一到夏天满水洼的小河虾、泥鳅、鲫瓜子这些，现在基本都看不见了!

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