新品牌频出、老字号搅局，“新中式烘焙”当初是如何走红的？

新中式烘培当初的走红，和它的营销方式有关。不管是从商品上还是从场景的设计，全部都实现了大换血的方式。包装更加的时尚，设计更加的独特，让人更有体验感.而对于年轻人而言，特别青睐于这种新的体验感。新中式烘培主要的消费群体更多的是年轻人，在进入店铺之中能够感受到中式的那种氛围，国色芬香，这也是复古潮的一种涌现，这种国风的形象也更能把握住年轻人群体的心。

对现在的消费者而言，享受的不仅仅产品的美味，更多享受的是视觉、身心以及味蕾上的升级体验。其实这种体验也可以表现人们对于美的想法，对于美的体验，同时也是国潮元素的回归。其实这主要由年轻人的消费观念决定的，现在的年轻人总是好新鲜喜欢创意的东西，特别是有一种从众的心理，这也是为什么现在的网红经济能够这么发达。特别是这些新式的东西，更多的是和网红有关。通过这种网络式的传播，让这样的一个品牌能够红起来。

烘培的赛道越来越火了，总是层出不穷，但是这些新品牌层次不穷，可是淘汰的也非常的快，很可能会出现昙花一现。新中式烘培最重要的就是走出属于自己的道路，在这些道路上能够用更好的想法，更有意思的创意来吸引消费者的注意打卡。现在打卡成了很多消费者必须的一个步骤，很多人喜欢在社交圈上展现自己打卡的图片，这种打法也成了消费者进行消费的理由。

产品需要推陈出新跟上时代的脚步，特别是很多老字号的烘焙店更需要追上时代的节奏，更加年轻化进行改造，才能够迎合当下年亲人的消费需求。

中式烘焙突然这么火是因为疫情后，线上流量成为了人人争抢的资源，价格暴涨，于是投资人将很大一部分目光转移到了线下消费场景，烘焙店自然而然进入了VC视野。“产品容易标准化，开店易于规模化，而且坪效可以做到很高”，深圳某VC投资人分析，这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。

“你不得不承认，是一堆吃货捧红了网红店。但是吃货所看重的是，你的产品是否真的好吃，口感和质量是否超乎他们的想象，仅此而已。”有业内人士这样解释。

不过也有专注消费的投资人表示，看不懂为何大家都在疯狂投烘焙，甚至不惜如此高估值进去只求一点小份额，“我实在难以想象，下午3-4点，年轻人在办公室里吃麻薯等点心的场景。”实际上，烘焙的上一轮热潮是在5-6年前，一些不错的品牌走了出来，但现在它们中的大多数已经悄悄消失。

鲍师傅新一轮融资细节流出

投资界独家获悉，鲍师傅上半年启动新一轮融资，趁着烘焙赛道火热，估值一度高达100亿元。这一次，不少一线VC基金主动找上门，聊了很久。

深圳一位接触过鲍师傅的消费投资人向投资界透露：“从2020年开始密集看烘焙赛道，今年初首先谈了鲍师傅，但估值涨得很高，最后还是下不去手。”对方透露，当时大概有5家VC机构同时接触着鲍师傅，“火热程度可见一斑”。

而上海一家知名PE机构也密集沟通过鲍师傅，但最后没投，“看不懂估值”。高达100亿元的估值，或将刷新中式糕点行业的历史记录。

投不成鲍师傅，VC们开始将视线转向其他烘焙品牌。从长沙到上海、到苏州，到南京，都有寻找烘焙项目的VC投资人。某位知名投资人直言，他在了解到鲍师傅估值后，转身投了长沙一个烘焙品牌。此后，虎头局、墨茉点心局等烘焙品牌开启了令人咋舌的融资节奏。

对于融资这件事，鲍师傅创始人鲍才胜曾表示，一开始并不想拿资本的钱，不想为了赚快钱有可能葬送自己的品牌。一是鲍师傅靠自有流水滚动开店，并无压力；二是他觉得拿了别人的钱，肩上就多了一份责任。

不过2017年还是耐不住天图投资的执着，反复与对方谈了数次后最终接受了融资，后来在2020年12月接受了昆仑资本的又一轮投资。

以上内容参考 澎湃新闻-鲍师傅曾谋求新一轮融资，估值100亿