油炸丸子有什么技巧

1、食材：五花肉馅（可以选择三肥七瘦的）约450克、葱末、姜末 、鸡蛋一枚、木薯淀粉约60克、盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁。

2、在肉馅中依次加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、鸡精、柠檬汁（去腥），也可以加一点点白糖提味，混合均匀。

3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清加入肉馅中顺时针搅拌一会。

4、把搅拌一会的肉馅平铺在菜板上，用扒锤使劲捶打给肉上劲，要耐心多次捶打。捶打时间越久，肉越结实不爱散。

5、捶打好的肉馅铺在菜板上，均匀在上面撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌进肉馅里。淀粉可以分几次撒，几次反复 *** 作之后可以看到肉馅变得很粘稠。

6、淀粉翻拌到肉馅里之后放在一个容器中静置20分钟，让肉馅和淀粉充分混合。

7、手心里取一小块肉馅，左右手反复摔打20次以上，然后捏成丸子的形状放在菜板上备用。

8、热锅凉油烧至放入筷子冒泡，下入丸子，炸熟变色后捞出控油备用。

9、第一遍炸好的丸子复炸30秒，使外表更酥脆。

丸子， 是我们的传统特色 美食 ，可以直接吃，也可以炖菜烧汤，深受吃货们的喜爱。每到冬季，在北方，几乎家家户户都要炸丸子，特别是春节，更是少不了。刚出锅的丸子，焦香酥脆，吃一个满口香，那个香味，会让你不由自主的一个接一个的吃下去。

我们常吃的丸子以 萝卜丸子 居多，萝卜，有白萝卜、青萝卜。除了萝卜，还有用豆芽作馅料的。炸丸子用的面粉，以白面粉居多，还有用绿豆面粉的， 称为“绿豆丸子” 。一般情况下，大多数的人们还是喜欢吃 萝卜丸子 。

丸子，虽然是大众小吃，炸丸子，看似简单，但也有一定的技巧。 淮北一位摆摊30年的大妈，分享了一些炸丸子的技巧和方法。

制作方法：

1、 萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝，再横着切几下，也可以把萝卜切成小块，用绞肉机慢速搅碎。

2、 用纱布包住，挤去一部分的水分。

记住：萝卜丝不要放盐，如果用盐杀水的话，这样萝卜会失去很多的水分，再加面粉的时候不易成团。

3、 放上葱、姜、大料面。

4、 取2个吃剩的 馒头 ，用手掰开，揉成细碎的 馒头渣 ，放进萝卜馅里面，因为馒头是发面的，比较蓬松，这样放进去以后，馅料会比较松软。

5、 加入食盐调味。

6、 少量分次的加入面粉，一边加入面粉，一边用手搅拌，当馅料能用手团成圆球就可以了。 面粉不要加得太多，如果太多的话，炸出的丸子就会口感很硬，不松软。

7、 热锅放油，油炸的时候，一定要开中小火，不要用太大的火，防止外面炸过了，里面不熟。

8、 当油温六七成热的时候，用手挤成一个个的丸子球，放入油锅， 不要搅动， 当丸子的表面出现焦黄色、完全定型后，用勺子再轻轻的推动，使丸子受热均匀，中间要多推动几次。

当丸子完全变成焦黄色时、用铲子在里面推动， 能听到“沙沙”声音的时候 ，那么这个时候丸子就炸透了，捞出控油出锅。

看这刚出锅的、黄橙橙的丸子，想不想吃？

天凉了，萝卜丸子炸起来，试试看，这样炸的萝卜丸子是不是外面焦酥、里面宣软？

40年大厨炸丸子的秘诀：掌握这4个技巧，包你炸出圆润香酥的丸子！年夜饭时用得着，赶紧一起来看看吧！

每年的腊月里，都是我们最忙的时候。湖南人家和许许多多的国人一样，都特别喜欢在年底时赶制年货。农村里还保留着杀猪宰着，用冷烟熏制腊肉的习惯。除此之外，家家户户基本上都会备上几斤油炸丸子，用来下火锅，或者是单独做菜，都倍受亲友欢迎。

丸子的品种有很多，但湖南人家最爱的仍然是肉丸子。将新鲜的猪肉，根据个人喜好自行添加辅料，挤成圆形，再用油炸。鲁菜中有一道经典的菜，就叫做炸丸子。而湖南的做法，通常是将丸子和其它许多的食材，一起做成了全家福火锅。超大量一份，再配上全家都有福气的好寓意，也让它成为了年夜饭必备。

最近宝妈家店里做了40年的大厨就在忙着炸丸子，大厨说地道而正宗的肉丸子，一定是外表圆润，色泽金黄，咬上一口外酥内嫩。而想要做出地道的炸丸子，你需要掌握好这4个技巧。

【炸丸子——外酥内嫩版】

【主料】五花肉1斤、瘦肉2斤、普通面粉400克左右

【配料】清水1斤、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、油

——【开始制作】——

第一步，将五花肉和瘦肉提前用绞肉机绞成肉泥；也可以选择自己用刀剁，不过，确实是挺费时间，也挺累人的；

第二步，将肉泥分3次加入清水，顺时针搅拌均匀；

第三步，然后分两次加入面粉，顺时针搅拌均匀；这个时候可以加入除油之外的所有调料，用手或者是工具顺一个方向不停地搅拌，直到让肉泥馅看起来粘粘的粘手感，用虎口一挤可以轻松成圆形，那么证明肉馅已经调好了；

第四步，锅中放油，用大火将油烧到5成热，然后关小火，将丸子挤压成圆形后，放入锅中慢炸；最后再以大火复炸，直至粒粒色泽金黄，捞出沥油处理即可。

——【内容总结】——

一份炸丸子，承载了我们很多美好的回忆。小时候，记得奶奶在灶上炸丸子，我和妹妹就会趴在两边，眼巴巴地望着。刚刚炸出来一锅，我和妹妹就会迫不及待地抢着尝，那种又烫又香又酥的感觉，让我至今都难忘。如今，每年过年我也会给孩子们炸丸子。想要炸好丸子，店里的大厨告诉我，你需要掌握好这4个技巧。

——炸丸子的“烹饪小技巧”

1. 炸丸子千万不要添加淀粉，淀粉黏性太大，不容易成型，所以一定要用面粉；面粉选用普通面粉即可；用面粉做出来的丸子，才会表面个个圆润，炸出来金黄香酥；

2. 面粉的比例越少越好，正常情况下3斤肉馅，添加的面粉400克左右即可；添加面粉时不要一次性全部倒入，分2次添加，第一次添加2/3，通过手感判断，如果觉得面粉不够，再添加剩下部分；

3. 肉泥和面粉一定要搅打上劲，这样丸子吃起来才筋道d牙；大一点的餐馆里，一般是通过和面机搞定；如果没有，那么就只能是通过手动搅拌，或者是摔打，使肉馅上劲变粘；判断的标准：肉馅看起来粘粘糊糊的感觉，那么就证明肉馅已经上劲了；

4. 油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸，这样丸子的外表才会金黄酥脆，同时吃起来还不油腻。

40年大厨炸丸子的秘诀：掌握这4个技巧，包你炸出圆润香酥的丸子

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