巴盟酿皮的做法？

原料

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

制作方法

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。

酿皮的制作不是很难，最难的就是调酿皮的料，葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等.随各人口味调和.

陕西凉皮一向声名在外，就着凉皮吃肉夹馍，的确滋味不错。但你若吃过大内蒙的酿皮子，就会惊奇发现：内蒙酿皮比起陕西凉皮，简直有过之而无不及！一吃难忘，唇齿留香！

今天，咱就来详细介绍一下大内蒙的酿皮！

酿皮，内蒙传统风味小吃，也称面筋、面精。内蒙最负盛名的酿皮出在巴盟。

巴盟酿皮，是在小麦面中掺和适量的蓬灰（土法制造的碱面），用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓，洗出淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这种胶状体蒸熟后就称为“面筋”。

洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种做法是把面糊舀入特制的铁盘中，用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥美；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。

蒸熟的酿皮，色泽晶莹黄亮、透明如玉，将其切成长条，配上面筋，浇上香醋、辣油（油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火烫制而成）、精盐、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，再撒一撮香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，吃起来香醇、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

巴盟酿皮由产自河套平原的小麦面粉加工而成，色泽乳白，半透明，面皮劲道，汤汁浓厚醇香，在蒙西地区颇受欢迎。

那陕西凉皮和巴盟酿皮到底有啥不同？

简单来说，巴盟酿皮颜色黄亮，陕西凉皮稍微偏白；巴盟酿皮比陕西凉皮更厚一些；巴盟酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒，而陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈；巴盟酿皮比陕西凉皮更加顺滑有韧劲，且巴盟酿皮后味更为醇厚。

哈哈，怎么样？看的口水直流三千尺了吧？来内蒙，可别忘了要一份正宗的巴盟酿皮呀~

酿皮的制作方法是：

� 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

� 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。

（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

米酿皮的做法

具体方法如下：

1，取大米淘洗干净，一般最好用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以

2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。

3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始蒸，大概3分钟就好了，

4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个 *** 作了。

大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的

制调料：

选用好的醋，酱油，用开水稀释，不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。

大蒜倒成蒜泥

花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！

味精少许

辣的辣椒（最好是由辣椒油）

黄豆牙记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以

然后把凉的面皮切成长条，二指宽最好，

然后把料办好，就可以开吃。

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