酱油会致癌吗？吃了是否会对身体产生危害？

酱油是否会致癌，目前并没有确切的证据来支持这个说法。酱油是用小麦、大豆为主要原材料，酿制而成的调味品。其主要成分为食盐、氨基酸、有机酸、糖分和色素。

很多人担心酱油之中含有亚硝酸盐等致癌物质，这种担忧是没有必要的，正规合格的酱油产品并不含此类致癌物质。也有人担心酱油中的色素会增加黑色素瘤的风险，或者是让皮肤变黑，这种说法是没有任何科学根据的。

当然，如果是劣质酱油或者是假冒伪劣的不合格产品，那么很可能含有仲胺、亚硝胺、黄曲霉素等致癌物质。换言之，这类劣质酱油是有致癌风险的。因此我们日常购买酱油时，一定要认准正规合格的大品牌。

劣质酱油之所以含有致癌物质，主要是因为它们的酿造技术不过关，或者所用的原材料不合格，比如使用了发霉的大豆、加工器械的卫生条件不达标等。市场上还有一种勾兑酱油，也就是配制酱油，这种酱油也容易因为工艺条件不达标而出问题。

日常购买酱油时，一定要认准酿造酱油。酱油的鲜味由氨基液态氮的含量来定，氨基液态氮的含量越高，酱油就越鲜美，品质也越好。按照氨基液体氮的含量，可以分为特级和一二三级。我们最好选择高品质的一级酿造酱油，或者是特级的酿造酱油。

此外，酱油类制品的盐分含量是比较高的，可以算是一个隐形的高盐食品，其含盐量平均可以达到20%左右。如果按照正常人群每天吃盐小于6克的标准，那么酱油的摄入量每天应该在10毫升以下。酱油吃多了，会摄入过高的盐分，容易影响心脑血管健康和胃肠道健康。

难道癌症也传染?

事实上，她们患的是一种家族癌!家族癌指的是：家庭中多人得癌与他们在基因遗传上有一定缺陷有关，但还有很多家庭成员同时得癌是因为相同的不良生活方式或环境因素造成的。丈夫吸烟，妻子和孩子就会因被动吸烟而受害同桌进餐，不良的饮食习惯会同时损害算双方同居一室，环境致癌因素会有害双方，幽门螺杆菌感染和乙肝病毒感染，也可能在共同生活中传播，而这两种感染和胃癌、肝癌的产生密切联系。

在和小娟一家人沟通之后，医生发现，原来一家人罹患肝癌，只因炒菜加了“它”——“纯勾兑酱油”!

和正常酱油不同，这种勾兑酱油中的焦糖色素含4-甲基咪唑可能导致肝癌!另外，研究人员还从纯勾兑酱油中发现过致癌物质。酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。被霉菌污染的酱油富含黄曲霉素，这也是导致肝癌的一种强毒性物质，堪比砒霜!

最后，小娟一家人听从了医生的建议进行了放化疗，并进行了手术，可是小娟的儿子由于年纪太小，受放化疗的影响比较大，最终没有救治过来，生命结束在了病床上!

由此看见，我们平时挑选酱油时候一定要多注意了!

1、看是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

2、看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准的严格规定。

配制酱油：用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

那么，我们平时还应该如何保护肝脏健康，预防肝癌呢?

一、少抽烟

抽烟不仅伤肺，还伤肝，吸烟可以加速原发性胆汁肝硬化患者，肝纤维化进程。临床发现，肝纤维化程度更重的患者里，抽烟的比例相当高。

吸烟不单加速肝纤维化进程，还会加重酒精刺激肝脏，引发肝硬化失代偿发生，同时，与形成肝细胞癌也有关联。

临床统计发现，吸烟引起的慢性肝病是完全可以避免的。所以，对于慢性肝病患者，一定要戒烟。

二、少生气

中医讲“肝主谋虑，主疏泻”。如果心里总是不痛快，或是发脾气，就会让肝气横逆，肝火旺盛，这些都会伤害到肝脏的健康，打破身体阴阳平衡的状态。日常要保持一份好心情，尽量不生气!

肝不好的人，可以自己动手，给肝脏“消消毒”!

喝水排肝毒，是最简单有效的方式，而在喝水的时候，适当加点护肝排毒的草药茶，效果加倍。今天，就教大家在家自己动手做护肝茶饮。

自制：蒲公英根茶，排肝毒，去肝火

1、野生的蒲公英根茎，清洗干净，以免残留泥沙

2、洗净的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，备用

3、将切好的蒲公英根段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温

4、冷凉后的蒲公英，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可。

蒲公英根部对于保肝护肝排毒有大大的作用。可保肝，清肝毒，预防肝损伤。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。

并且，蒲公英又被成为“天然的下火草”，入肝经，可保肝利胆，善于清肝、胃热，去火消炎。凡肝中郁热所见的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

自制：玉兰根茶，加速肝细胞修复

1、玉兰根清洗干净，避免泥沙残留，备用

2、玉兰根茎切1厘米的小丁，备用

3、将玉兰根炭火烘炒制成茶，备用

4、每次取2g热水冲泡代茶饮即可。

玉兰根药食两用，药用价值很高，有很好的保肝作用，其可其加速磷脂合成的胆碱存在，因而可加速细胞修复速度，对肝脏细胞有明显的保护作用。根提取物中脂溶性成分和水溶性成分对化学性或酒精性肝损伤均具有显著的保护作用。

通过上面的介绍大家都知道应该如何保护肝脏的健康，预防肝癌了吗?我们应该少抽烟少生气，而我们还可以自己自制清肝脏毒素的食物。只要我们养成良好的生活习惯，日常生活中注意一下自己身体的问题，就能从很大程度上预防肝癌疾病。

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