餐饮营销策划方案？

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对。

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善

3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质

4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

旅游风起云涌,蓬勃发展。旅游景区营销是一个复杂的过程,它包括分析、计划、执行和控制.它遵循一般市场营销的原则和程序。旅游景区开展营销活动，制定方案，下面是我整理的旅游景区营销活动方案，欢迎阅读。

篇1：旅游景区营销活动方案

一、活动背景

目前学院已举办多次常规的此类活动和特色活动受到了各部门和同学们的充分肯定和赞扬，经过长时间的摸索学习与发展，学院经济与管理系旅游专业现已逐渐走向成熟，经过大家的多次商讨，现预计在校外举行一场旅游景区讲解比赛。

二、活动宗旨及主题

活动主题“赏民俗文化，览秀美山水，品异地风情，决个中高低”

活动宗旨“普及旅游知识，活跃校园文化，促进高校旅游文化的繁荣与发展”

三、活动目的

学院举行此次活动，为增添学院的文化气息，丰富学院同学们的课余生活，陶冶同学们的情 *** ，为喜欢旅游业的同学提供一个了解的机会与展现的平台，让更多的人了解“女皇故里”，以旅游传递文化，以人文促进旅游，用我们的实际行动为广元的旅游事业尽上我们的一份绵薄之力。

四、活动宣传标语以及一些内容

只要是对旅游有着浓厚兴趣，渴望施展才华，有意识锻炼自己 各专业学生，想要展示自己演讲能力的学生，均可以报名参赛。 本次活动赛场地点在校内和皇泽寺及昭化古城，以“向山水找 自我”为本次活动的口号。比赛分为初赛和决赛，决赛会有广元电视台做全程跟踪报道。

五、活动组织单位

主办：

承办单位： 经济与管理系

六、参赛对象

川信学院全体学子

七、活动内容以及具体安排

1、活动方式：

活动分为初赛和决赛

2、活动内容

初赛进行时间：20xx年5月15日(报名时间到初赛这段时间请各位报名者自行准备讲解内容以及资料)

初赛进行地点：校内(自己选择景点进行讲解，注：初赛可带稿演讲)

决赛进行时间：20xx年5月28日—29日

决赛进行地点：皇泽寺和昭化古城(注：两个景区分别准备一个景点进行讲解)

3、讲解范围

初赛不限讲解地点，但一定是与景区有关决赛讲解广元市皇泽寺和昭化古城内部景点。

4、活动报名时间及地点：

报名时间：20xx年5月5日---5月10日

报名总负责部门：旅游协会

报名方式：分各系报名后再汇总

报名地点：各系部

5、比赛要求：

(1)个性突出，留给人深刻的印象。

(2)讲解得体，突出主题，语意鲜明，要突显活力，有健康向上的风采。表情“自然，大方，得体”。

(3)决赛所有讲解均必须脱稿，望各位能带给大家一个不一样的 和昭化古城。

(4)讲解内容健康向上，参赛选手可大胆创新讲解方式以展现导游个性。

八、奖项设置：

1、素质学分奖励

素质学分由两个部分组成：

(1)基本学分：参赛选手报名并参加主办方组织的景区讲解比赛初赛，可获取基本学分0.4分。

(2)竞赛学分：根据获奖情况，参赛选手可以获取一定学分，详情如下：

在决赛中获奖者学分2分

在决赛中未获奖者学分1分

2、其它奖励

最佳景区讲解创意奖 (一名)

景区讲解大赛一等奖 (一名)

景区讲解大赛 二等奖 (两名)

景区讲解大赛三等奖 (三名)

景区讲解大赛优秀讲解员(八名)

九、活动负责部门

经济与管理系

十、评分标准：

(1)评委：

由旅游局相关领导、旅行社管理人员、经济与管理系旅游专业老师担任。

(2)采取100分的评分制进行评分，最低分为50分。

篇2：旅游景区营销活动方案

为给第三届“天马”文化旅游节营造浓郁的节庆氛围，根据第三届“天马”文化旅游节凉州区筹委会的安排，由武威城东生态农业观光旅游区管委会和凉州区旅游局主办，荣华旅行社承办这次“观生态农业　长自然知识　寻先祖遗迹　探大漠神秘”夏令营活动，现制定如下方案：

一、活动目的及意义

通过举办此次活动，充分展示和推介凉州城东生态农业丰富的旅游资源，隆重推出适合“武威人游武威”的旅游新线路，全面启动凉州生态农业观光旅游项目，营造我区特色文化与生态农业有机结合的大旅游环境。

二、活动名称

“观生态农业　长自然知识　寻先祖遗迹　探大漠神秘”夏令营活动

三、前期准备工作安排

(一)宣传时间与地点

1、宣传时间：6月12日下午17：00——20：00

2、宣传地点：世纪经典广场

(二)活动安排

1、场地：由“节会”凉州区筹委会办公室协调安排。

2、会场布置：活动所需气球、拱门、条幅、会标、乐队表演由荣华旅行社负责，由凉州区旅游局和城东生态农业观光旅游区管委会协助活动会场的布置。

3、宣传材料：由荣华旅行社负责印制5000份。材料中包括线路所涉景点简介、参加活动报价、报名电话、联系人等。

4、报名方式：由荣华旅行社提供现场报名或开通报名热线。

报名地点：北大街19号荣华旅行社(雪莲宫对面)

报名联系人：

报名热线：225xxxx

5、景点门票情况：

张清堡古槐(免)、林业科技示范园区(免)、神州荒漠野生动物园10元/人(半价)、高沟堡遗址(免)、沙漠公园2元/人。各游览景点门票费用由武威城东生态农业观光旅游区管委会、凉州区旅游局协调减免或减半收取。

(三)印制有活动名称及主办单位名称的文化衫、旅游帽或旅行包。费用由荣华旅行社承担。

(四)旅游车辆、导游和保险费、随团医护人员。由荣华旅行社按照标准团队安排。

四、活动线路

凉州城区(义乌商贸城广场)——张清堡古槐——林业科技示范园区——神州荒漠野生动物园(农家乐午餐)——高沟堡遗址——腾格里沙漠——沙漠公园(晚餐)——沙漠公园联谊篝火晚会——市区

五、活动内容

(一)启动仪式

1、上午9：00在大什字义乌商贸城广场设主会场，由荣华旅行社负责悬挂宣传条幅、气球、安置拱门，并在醒目位置张贴活动名称、主办单位名称和宣传标语。

2、开营仪式：

①致开幕词

②领导讲话

③请荣华旅行社负责人讲话

④请参加夏令营活动的代表讲话

⑤宣布开营仪式结束，夏令营活动正式开始。

(二)时间安排

(1)：9:30启动仪式结束，夏令营活动开始

(2)：9：50参观张清堡古槐，由导游负责讲解古槐历史和其它相关情况

(3)：10：20到达林业科技示范园区，参观各类花卉草木，并了解高新林业科学技术

(4)：10：50到达神州荒漠野生动物园，由导游介绍参观各种国家一、二级保护动物及动物标本，了解各种动物的生活习性

(5)：12：50以“农家乐”形式，结合城东饮食与地方特色，为学生们提供一顿丰盛可口的午餐，餐后稍做休息调整

(6)：14：30从神州荒漠野生动物园出发

(7)：14：45到达高沟堡古城遗址，由导游讲解古城历史、来源

(8)：15：00在腾格里沙漠组织沙漠探险活动

(9)：16：50——18：30在沙漠公园参观沙生植物园、梨园、大漠亭等具有浓郁沙漠特色的景点

(10)：18：30——19：30晚餐

(11)：20：00——22：00组织联谊篝火晚会，向学生提供展示自我才艺的机会，突出学生之间的组织性和互动性。

说明：篝火晚会方案一：

①篝火晚会的举行地点设在沙漠公园停车场。

②篝火晚会所需要的篝火原料、音响设施、桌凳由沙漠公园提供。

篝火晚会方案二：

①篝火晚会地点设在沙漠公园蒙古包休闲饮食区。

②同方案一

该项工作具体由武威城东生态农业观光旅游区管委会沙漠公园协调落实。

(12)：22：30从沙漠公园返回市区。

(13)：23：00在在什字清点人数后散团。

六、费用预算：

全程车费：20元/人

“农家乐”午餐10元/人(农家小菜四道及农家面食)

晚餐：15元/人(长城手抓羊肉、特色面食、特色小吃)

文化衫、旅游帽：20元/人

导游讲解、门票及其它费用：10元/人

共计：75元/人

七、媒体报道：

“节会”筹委会办公室负责邀请记者。

以这次活动为切入点，采取跟踪报道的方式，主要报道武威东生态农业观光旅游区，展示其丰富的自然资源内涵，进而开拓旅游市场，吸引更多的人参与“武威人游武威”主题旅游活动，把“20XX中国百姓生活游”推向深入。

篇3：旅游景区营销活动方案

一、活动组委会：

1、负责：张彪、益西拉姆

2、成员：各部门成员

二、活动主题

“金秋祈福·共度国庆——— 相约溜溜跑马山”

三、活动时间

国庆节10月1-----7日(七天)

四、活动目的

宣传推广跑马山，增进游客对情歌文化和藏民簇民风民俗的了解，和康巴人共度20xx年国庆节。

五、国庆节活动宣传

1、报媒(华西都市报、天府早报、重庆报媒)

2、成都、重庆各零售商向各门市发布中秋活动、行程。

3、加入旅行社国庆行程、组织、发团到我景区。

4、与自驾车俱乐部联系，组织出游行程。

5、网络宣传本次活动加大宣传面。

6、甘谷地发传单：游客发行程、活动内容导游发活动内容、返点政策。

7、活动当天，景区工作人员带动渲染每个环节的气氛。

六、活动策划

时间：国庆节每天早上10：00---下午5：00

内容：景区亮点

1、九龙浴佛寺祈福(《跑马山国庆祈福活动》)：“跑马山”是藏文“多吉帕姆仙女山”的音译，寺庙常年香火旺盛，虔诚的信徒前来祈福，祈求佛祖降福，十分灵验。每年的农历的四月初八跑马山国际转山会场面更为壮观。由于2010年的自然灾害频频发生，跑马山浴佛寺准备为游客免费开展一场《跑马山国庆祈福活动》，当天众喇嘛在情歌坪为来到跑马山的人们念经降福、加持虔诚的人们可以进寺内为佛主献上哈达、点一盏酥油灯为自己、家人和朋友祈福，然后静静的座下来聆听殊胜的颂经声，为最近遭受的自然灾害中遇难同胞超度，为世界祈福，祈祷世界和平、生态和谐。

2、经幡林：在藏区，常常会看到印满各种殊胜经文的五色经幡，挂在高高的神山上，风吹一遍念一遍经，为挂经幡的人带来吉祥、幸福。游客可自己亲自在跑马山这座神山上挂起经幡祈福。

3、凌云白塔：塔高21米，也是康定标志性建筑，有缘人可以看见五彩祥云缭绕在白塔上空，游客顺时针转白塔三圈，心里默念六字真言，学着康巴汉子一样吆喝着将吉祥的龙达洒向高空。远眺四周雪域神山，像似四大金刚护法守护着跑马山神山。

4、情人池：《康定情歌》主人公张大哥、李大姐许下爱情誓言的地方。游客在河里放许愿河灯。

5、情侣林：茂密的树林里长着罕见的连体古松树，它们都是张大哥、李大姐的化身，象征着不离不弃，爱情永存。游客挂同心锁，写上爱人的名字，让神山见证你们的爱情!真正领略跑马山的“情”文化。

6、仙女台：“跑马山”藏语全称“多吉帕姆仙女山”,多吉帕姆仙女便是此山的山神，在仙女塑像的身后有一个“福”字，据说有缘人摸到“福”字便会得福报，仙女赐福缘、情缘，一定心想事成!

7、度母泉水：仙女台的左边有一个不大起眼的泉眼，一股甘甜的雪域神水流出，这是从跑马山最顶端4100米海拔的“五色海”流下来的，传说此泉水是度母泉，甘甜可口，品尝过度母泉水的人便可清心明目、驱邪纳福，平安一生，用泉水洗脸可美容养颜、青春永驻!

8、海螺石：相传七百年前，第二世噶玛噶孜派(白教)活佛噶玛拔希弘扬佛法，四月初八那天途经康定跑马山，从巨石中取出具有仙气的法器白海螺和铜锣，佛教称掘“藏”，藏指藏品，从中取出的海螺现藏于南无寺，作为镇寺之宝，从此这个石头被称为海螺石，石头上清晰可见当时取出海螺的痕迹，很有灵气，里面有几个泉眼，大家可以丢硬币测试一下我们的官运、财运、情运，非常灵验。

9、九龙浴佛寺：九龙浴佛寺坐落于原九龙池，寺庙宏伟、金碧辉煌、一派祥瑞，相传佛祖释迦牟尼出生的时候有九条龙为他沐浴，演绎了释迦牟尼佛祖从诞辰到圆寂的全过程，寺内香烛、油灯缭绕，诵经声声不息，昭示出藏传佛教文化的神秘魅力，常年香火旺盛，是许愿祈福的灵地。游客可在这里点灯、加持，将为我们带来好运，献上哈达，保佑我们平平安安、顺顺利利。

10、情歌坪：互动节目内容

主持人开场白，宣布国庆特别节目开始：(召集游客集中、带动其它消费)

(1)欣赏藏族歌舞表演。

(2)与豪迈的康巴汉子、美丽的藏家姑娘一起跳起欢快的弦子锅庄。

(3)唱起熟悉的《康定情歌》等经典歌曲。

(4)坐进帐篷喝藏清茶、酥油茶、青稞酒、吃藏家小吃(客人自点消费)。

(5)参加国庆活动主题互动节目，赢取精美礼品，更有惊喜大奖等你拿。

A.藏族围脖拔河：围脖拔河是藏族特别的拔河方式，表现了康巴汉子的豪迈性格。游戏规则：一次分4组人(限男性)，每组2人，首先每组进行围脖拔河，将布绳围在脖子后，转过身跨过布绳，两人背对背，当主持人喊123开始，放开中界线的铃，两人开始往反方向的方向拔，铃过界算赢。每组的赢家再次进行Pk，最后赢的那个人，获得奖品。

B.击鼓传花:游戏规则：人数不限，游客围成一圈，当主持人喊开始得时候，由第一个客人开始将手中的花传递到下一个人，一个传一个，当喊停的时候，手中拿花的那位将回答主持人的提问，回答正确即可获得奖品，回答错误者则要当众表演(唱歌，跳舞，讲笑话......)

C.情歌接龙：游戏规则：5人一组，以“情”字开始，每位参赛者唱的歌词里都必须包含“情”字，每人最少可唱一句，论到那位参赛者唱的时候在规定的时间(10秒)内唱不出来的则淘汰，比赛继续，最后一位获胜的者可获得奖品。

特别推荐：甘孜藏族自治州非物质文化遗产博物馆(跑马山下)

一座反映生息在康藏高原上藏族人民的民俗风情，劳动场景，宗教习俗和生活画面的陈列馆。有国家级、省级文物多件，可以让游客更深入地了解康巴文化，体验康巴饮食。欣赏到唐卡现场绘画，藏族手工艺制作、藏医药等。能够让游客深度体验、见证、了解康藏地区藏民族优秀传统文化精髓。

浅析老字号餐饮业的服务营销

摘要： 在中国老字号的餐饮企业中，许多餐饮企业的生存现状不尽如人意,而拥有百年历史的东来顺却不断发展壮大。本文从服务营销的角度,在对东来顺进行分析研究的基础上,希望能为一些经营方式、管理方式等方面有问题的餐饮老字号企业提供一些建议。

关键词： 东来顺老字号服务营销

　 　一、东来顺介绍

东来顺建于1903年，距今已有百年的历史。东来顺是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位，以经营传统风味涮羊肉而驰誉海内外。东来顺着力于以品牌为依托，以餐饮主营为基础，以专业连锁为主线，以产业化经验发展为链条，继承诚信为本、艰苦创业的优良传统，不断创新，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司。

　 　二、东来顺服务营销策略

(一)餐饮产品的创新

东来顺为了在与现代品牌的激烈竞争中取得生存和发展,根据市场需求的变化,适时地调整产品策略,创新产品。

1、新餐饮产品开发

东来顺在餐饮产品的创新除了把前人总结出来的经验加以继承发扬,保持原有菜肴的特色风味外,还应围绕核心产品不断开发新的产品,以满足人们多样化的需要。针对顾客在消费就餐时的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，东来顺在秉承传统特色的同时，积极开拓能过满足消费者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷结合日本紫菜卷的做法将羊肉的做法翻新，外观优美，味道独特。

2、产品技术创新

在保证餐饮产品特色风味的前提下,东来顺在某些环节引入先进的技术与设备,将一些加工过程定量化、标准化、自动化、连续化,以此提高餐饮产品的提供速度和标准化程度。既可以避免了中餐制作流程长速度慢的劣势,更重要的是可以加深消费者对主流产品的定位,为提升消费者忠诚打下伏笔。东来顺总部制定了一系列标准、规则。在菜品标准上对涮羊肉总结了八大特点，即选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配栏细、辅料全。同时作为涮食的八大要素被严格地加以量化对用肉的具体部位、刀工薄厚、摆盘设计和色泽营养分析等也都有严格的标准。

(二)连锁经营,规模经营

在餐饮业,“连锁之风”越刮越猛。连锁已经成为一种默认的经济发展趋势,经济连锁的收益也日益明显。特许连锁新思路的形成，为东来顺带来了无限商机。但为了避免发展特许连锁经营的盲目性，东来顺制定了扩大区域占领省会、适度发展、多层次开发连锁的策略。在连锁开发的层次上东来顺采用了新的策略，由原来的总部——单店发展为部分地区实行总部——区域分部—— 单店的营销管理层。为了充分发挥连锁的规模优势，公司在配送中心的营销上也进一步向区域化、网络化靠拢。而对于东来顺连锁店的主要配品，东来顺对连锁店采取“统一配送”、“统一质量”、“统一标识”、“统一服装”、“统一宣传”、“统一培训”的六统一政策使得东来顺在各个地方都能力保其原汁原味。依靠各地连锁点扩展当地零售市场，由各店代理总部开发经营品种，使东来顺经营规模不断扩大，经营收益也不断增加。

(三)服务过程创新

东来顺针对顾客对服务的新需求,进行服务过程创新,即根据顾客不断变化和升级的需求,对服务流程和规范进行调整和创新,以满足消费者的需求。比如家庭聚会式的吃饭，东来顺服务人员会根据不同年龄段的人提供不同的服务。对于初次到东来顺吃饭的顾客，服务人员会根据客人不同的消费层次建议性地帮客人点出不同价位的菜肴,对老字号的特色菜还要向客人介绍吃法及菜背后深厚的文化底蕴,让顾客觉得食有所获。

(四)重视员工培训、建立良好企业管理机制

强化员工的服务意识,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素。东来顺通过培训提高员工的服务技巧,强调整个企业文化的个性化和服务的个性化,使得顾客通过这些员工的服务可以真切感受到东来顺的文化底蕴,更好地展现与丰厚历史文化相符的企业的形象。而为了保证连锁店的服务，公司成立了东来顺培训中心为连锁企业培养实用型的技术人员，服务人员和经营管理人员。

　 　三、东来顺对于老字号餐饮企业经营的启示

东来顺在服务营销方面的成功经验是值得其他老字号饭店吸取的。在服务方面东来顺制定了一系列的'服务规范，在服务内容、服务方式、服务时间、服务范围都有严格的要求来适应现代市场竞争的要求。而我国的一些老字号餐饮企业的服务员的态度比较严肃、恭谨。对于这些老字号企业应当在服务方面制定相应的规范使餐饮服务的标准化,对餐饮企业接触顾客的各个环节应达到的质量标准加以规定, 如对服务人员拉椅、点烟等的每一个服务细节进行统一, 以此提高提高服务质量赢得顾客的认可。

在营销方面“东来顺”采用现代市场营销观念和营销策略，一方面东来顺引入连锁经营方式创建新型的品牌连锁发展模式，连锁经营壮大了东来顺，使品牌更加 熠 增生辉。同时东来顺对于连锁店实施的管理规范化，营销网络化，产品标准化，生产集约化，培训专业化的要求，在 *** 作规范、产品宣传和选址上对连锁店严格控制，同时对冒牌店进行严厉打击，保护加盟商的合法利益，使得“东来顺”的克隆在全国不同地方得到实现。而大多数老字号企业习惯于用传统的观念看待变化的市场,凭长期在商品短缺、卖方市场条件下所形成的商业暴利经营方式来参与激烈的市场竞争,在商品充裕、买方市场、经营微利的条件下,缺乏以市场为导向的现代市场营销观念及相应的营销策略。对于这些老字号餐饮企业应当强化商标意识和经营诀窍意识,尽早完成服务商标和产品商标的注册和登记,尽快总结企业的经营经验,并努力将之规范化、标准化,形成相应的经营管理 *** 作规程。同时还可以以区域推进为主,逐步发展全国性甚至跨国连锁经营,在推行连锁经营的初期,实行区域化经营,待条件成熟后再走向全国性或跨国连锁经营。

另一方面在产品上创新，东来顺不只在产品的做法上还在产品的技术上都追求新意。在经营好店铺特色菜的同时，东来顺在菜肴的推陈出新上结合现今消费者的需求推出了一系列新菜。不仅有了市场号召力，市场占有率，而且还会在如林如潮的餐饮企业中脱颖而出。而在技术上引入先进的技术与设备,提高了餐饮产品的提供速度和标准化程度。而大多数老字号为了单纯地追求产品特色,不注重对产品创新和开发,几十年甚至几百年一贯制,无法适应消费者的多样化的需要。此外, 老字号餐饮长期以来是手工 *** 作,师徒传艺,无明确质量、技术标准,后人很难得其真谛。这些老字号企业应当根据消费者口味的变化，在保持传统的基础上，注意产品的科学性和营养性，适度开发新产品，尤其在核心产品上进行深加工。同时老字号企业应当积极采用先进的技术与设备，不断增加技术含量。改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式。促进老字号企业的产业升级，发挥老字号企业在市场竞争中的品牌优势。

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