定婚宴喝酒程序

订婚的程序

1祭 祖 男方在出发前先祭祖，祈求姻缘美满。

2出 发 订婚当日男方携带聘礼（六礼或十二礼），鸣炮出发前往女方家。

前往女方家的人，应由男方年长亲友担任（最好以男生为主）；父母、准新郎加2人，共6或8人。

人数/礼车数须为双数，但避免4或8人，礼车数一般为6辆。

双方看好戴戒子时间（通常早上11:00前左右），男方应提前一小时到达。

3迎 纳 男方纳聘车队到女方家前约一百公尺处时"鸣炮"，女方也"鸣炮"回应。

媒人先下车，其他人接著下车；新郎最后由女方家幼辈开车门请出，新郎给幼辈红包（开门礼）。

4介 绍 男方亲友依序鱼贯入女家，媒人正式介绍双方亲友；先介绍男方给女方。

5纳 徵 男方工作人员抬春盛（现称红木盒）聘礼进入女方客厅，女方接受聘礼赏予红包（扛夫礼／车夫礼），并将聘礼一一陈列。

媒人居中将大小聘，金饰等礼单点交付女方家长，女方亲友将聘礼收好并在神桌上陈列供品。

6奉甜茶 女方长辈请男方亲属依长幼入座，新郎居末座。

新娘此时由一福气妇人牵引出堂，捧著甜茶向男方来宾一一敬茶，杯数与被奉茶人数相同，不可有多或少，媒人随旁念吉祥话祝福。

7压茶瓯 稍后再由福气妇人牵引新娘，捧茶盘出堂收茶瓯（杯），男方亲友将红包和茶杯（红包卷起放入杯中）一一置于茶盘。

8挂手指 戒指：分金戒、铜戒（取其音，表示同心。亦可用钻戒取代）用红线相系。

时间到时，由福气妇人牵引新娘入大厅。

在双方家长与亲友的见证下，准新娘面向外坐在大厅中的高椅上，双脚放在矮椅上（如是招赘则面向内）。

戴戒指，先戴新娘中指再戴新郎中指（通常只套到第二指节， 男女皆左手），媒人念吉祥语。

新郎交官颔钱（红包）给新娘，媒人在旁念吉祥话。

准婆婆替新娘戴上项鍊，见面礼之意。

戴完订婚戒指后，媒人提出双方改换称呼，一一称呼过。

9祭 祖 请新娘之舅父点烛燃香，女方要给母舅"点烛礼"（男方提供）

点「排香」两对，女方父母及准新人各一，共四份。

媒人念吉祥语随之由女方父母拜神明、祖先，并告婚事以定 祈求保佑。插香柱时，一次插定不可重插。（忌讳：有重婚之可能）

10女方回礼 女方回送男方礼品称为"回盛"（又称"压盛），摆入男方"行聘礼品"取出后的空盛内。

女方将男方所送来的"行聘礼品"回送一部分。

新娘事先备好送新郎从头到脚的随身用品（6件或12件）。

传统回礼。

若聘金退回或只收小定，女方留下红条，媒人自女方家长手中接下，转交男方家长。

11订婚宴 订婚仪式完成后，女方设宴。

用餐结束男方家长给"压桌礼"红包，"姊妹桌"红包。

女方并应备鸡腿扎红纸附上红包一份给男方幼辈。

女方幼辈捧脸盆水（内放毛巾）给男方来客洗手（男方给"捧面盆水礼"红包），如在餐厅宴客则可省略。

男方并致赠给所有帮忙的人红包，以为谢礼。

宴客结束，男方离开时不说再见，以免滋生枝节。

准岳父给新女婿一个"赏面礼"（可略）。

准婆婆给新媳妇一个"赏面礼"（可略）。

12赠 饼 女方将订婚喜饼分赠亲朋好友，新娘不可吃自己的喜饼

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度06~08、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

汉族人注重60大寿和66大寿。60大寿要宴请亲朋。66岁生日要用6两肉、6两面包66个饺子给寿星吃，并邀请亲朋好友喝祝寿酒，一般在家里或在饭店准备丰盛的酒菜招待客人，席间，客人要向寿星敬酒，献歌，分吃生日蛋糕，欢歌笑语，喜气洋洋。

一单元：寿台上水烛燃起，全场熄灯，《我爱我的家》曲起（二分钟左右）。

二单元：曲毕灯亮，阿立先生登台，介绍时间、人物、庆典宗旨，导引出全场总主持人（飞航、燕平）。

三单元：总主持人登台，（背景音乐为戏说乾隆主题曲），主持人宣染气氛，代表贾家致谢来宾，简略介绍外地来宾。

曲起请二位老人登寿台（背景音乐起， ）曲毕，宣布庆典开始，献花，（音乐起，欢快的乐曲）放礼宾花，掌声起。今天很多朋友用各种形式来祝贺老人的庆典；（爱国、文海介绍书画作品）总主持人介绍寿星走过的80年岁月，立功、立世、立德的风骨，老夫妇携手60载的风雨，霜重色欲浓的情缘，感叹日月如棱…

（意未尽，曲起）

四单元：伴着《牵手》背景音乐，樊丽岩、王大伟登台，（不要说黑发时的誓言像童话般美丽却又虚无缥渺，当穿越过60年的烟云，回首时，跨越时空的承诺，每个字都掷地有声，噢，又下雨了，又开饭了，还记得这是第几场雨吗？能否算出这是我们在一起吃的第几顿饭？算算看，在落日的黄昏里、在如丝的春雨中，掰着手算算一起吃了多少顿饭……。）这是一对可爱的老人，这是一株合二分一的参天大树，我们爱他们，我们赞美他们。

五单元：总主持人登台，（欢快的音乐起）燕平，飞航、阿立以三人相声的形式简单介绍每一家儿女的情况，推出每一双夫妇向老人行礼祝寿祝贺！礼毕自行站在二老的身后，准备照相。其它朋友有代表性的行礼，干儿子们不照全家福。寿星准备红包给儿孙们！！

六单元：全家福！贾铁夫先生代表全体子女致辞。

七单元：熄灯，伴着童音唱起的《生日快乐歌》，干儿子们推着装有生日蛋糕的小车从寿星正面缓缓而来，四个小朋友手持鲜花，做为前导，长子、长女、（特别有请）大姐夫三人为老人燃起蚀光，所有的孩子齐唱《生日快乐歌》。吹灭烛光，切开蛋糕！

七单元：寿星致辞，才艺表演，猜迷对者由寿星颁奖，老寿星红包大分送！！（定为三十分钟）

八单元：来宾致贺辞（二位）。

九单元：贾佐夫先生代表儿女为老人献贺礼，拥抱老爸老妈，（爸、妈，我在你们的面前永远都没有长大，我爱你们！）脆下，头依于老爸怀里！！一首《父亲》响起。

十单元：电视台著名主持人黄桂秋谈感想，采访朱凤英先生。

十一单元：《今天是个好日子》，举怀同庆，庆祝大典，香槟开启，礼花纷飞，典礼结束！

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执行程序 PROCEDURES

一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒

篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。

二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。

三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。

四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的左手边，得到客人认可。

五、开启红葡萄酒：

要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自然流畅，割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将

酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。

六、试酒：将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人

试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。

七、斟酒：斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量，最后为试酒者斟倒，在斟酒的过程中， 要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚后，掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要注意轻摇酒篮，避免酒中的沉积物荡起，并且在为客人倒酒时，要预先估算出每位客人的斟酒量，如客人人数比较多时即可不按上述标准为客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一轮后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加些酒。 八、为所有的客人斟完酒后，可以酒篮置于桌上，但瓶口不许朝向客人。但酒标要朝向试酒者，当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒。

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