火锅店后厨配菜组日常流程有哪些

上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务；

上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作；

上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作；

中午12：00迎接客人，开始工作；

下午14：00值班；

下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；

下午18：00迎接客人，开始工作；

晚上21：00值班；

晚上23：00下班。

火锅店主管岗位职责：

服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。

每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。

安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

炒米粉的配菜有肉末、小油菜、酸菜、土豆丝、大豆蛋白等。

炒米粉的做法有很多，放的配菜也是多种多样的。

在炒米粉的时候有一些小技巧，在炒之前要在锅里倒一些油，预热一段时间，把油烧开以后要先放配菜，炒一会儿再放米粉，不要先放米粉，这样炒米粉很容易吸收配菜和汤汁的味道。

我的家乡在德州，撸串已成为全国流行的美食之一。撸串是一种流行的中国烧烤文化，通常指的是在炭火上烤制各种肉类、蔬菜和海鲜等食材，并搭配各种调味料和配菜一同享用。以下是一些我的家乡常见的撸串美食配搭：

1

羊肉串：

这是撸串的经典之选，通常使用羊肉、羊腰子、羊脆骨等作为主要食材，烤制至金黄酥脆，口感嫩滑，味道鲜美。可以搭配孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调味料，或者蘸点蒜泥、香菜等佐料，更加美味可口。

2

鸡肉串：

鸡肉是另一种常见的撸串食材，可以使用鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀等制作，口感鲜嫩多汁。可以搭配烧烤酱、孜然粉、香辣粉等调味料，或者蘸点蒜泥、葱姜沫等佐料，增加口感和味道层次感。

3牛肉串：

牛肉是口感鲜嫩的肉类食材，也是撸串的常见选择。可以使用牛里脊肉、牛腩肉、牛蹄筋等制作，烤制后口感嚼劲十足。可以搭配花生酱、辣椒酱、蒜泥等调味料，或者蘸点芝麻酱、香葱等佐料，更加美味可口。

4

海鲜类：

撸串中还可以加入一些海鲜类食材，如虾仁、鱿鱼、扇贝、鲍鱼等，烤制后口感鲜嫩，味道鲜美。可以搭配柠檬汁、酱油、味噌等调味料，或者蘸点蒜泥、香葱等佐料，增加口感和味道层次感。

5蔬菜类：

在撸串中也可以加入一些蔬菜类食材，如洋葱、青椒、蘑菇、茄子等，烤制后口感酥脆，为撸串增色不少。可以搭配沙茶酱、

烧烤酱、蒜泥、酱油等调味料，或者蘸点芝麻酱、香葱等佐料，增加口感和味道层次感。

6小吃类：

除了肉类、海鲜和蔬菜，一些传统的小吃也可以成为撸串的美食配搭，如烤馒头、烤年糕、烤豆腐等。这些小吃可以在炭火上烤制至表面金黄酥脆，口感独特，为撸串增添口感和层次感。

7

配菜：

撸串还可以搭配各种配菜，如拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳、炸土豆片等。这些清爽的配菜可以中和肉类的油腻感，增加口感层次感，并为撸串搭配提供更多的口味选择。

除了以上提到的美食配搭，撸串的搭配还可以根据个人口味和喜好进行创新和变化。可以根据不同的调味料、佐料、配菜等，尝试出属于自己的独特撸串美食搭配，让吃撸串成为一种更加丰富多样的美食体验。

配菜员工作流程“：1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行 *** 作。7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序 *** 作。8、切配工作完成后，应及时将 *** 作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应及时将 *** 作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。

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