夏天可以做酸渣肉吗

答：做渣肉的肉不用煮熟。做酸渣肉程序是先将肉买回后洗干净切厚厚的片，然后用点白洒码上再加适量盐，如果是夏天做要打个鸡蛋在里面搅和和加生米面。和好入坛反扣三天以上酸渣肉就做成了。如果是冬天做就不用加鸡蛋，而且入坛后要十来天才有酸渣肉味道。

一、基础卫生设施要求

食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染。

有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工 *** 作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房（男、女更衣间）等。

二、日常管理卫生要求

必须持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

从业人员管理

建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

从业人员保持良好的个人卫生， *** 作前洗手， *** 作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

3、制度及标识

建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

4、原料采购与贮存管理

不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。

5、餐用具清洗消毒管理

餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

中成药在生产过程中，中药材经过提取煎煮后将会产生大量的药渣，所产生的药渣约占中药渣总量的70%，而一般中成药生产企业对药渣处理不够重视，采用丢弃、填埋等方式处理，严重影响土地自然环境。

根据国家环保总局《关于加强中药提取和提取物监督管理的通知》征求意见稿中说明,中成药生产企业应加强对提取后药渣的管理，促进合理使用，防止流入非法渠道。应建立药渣处置制度。企业一般按照走固废处理程序处理药渣。

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