木甄饭的做法，买了个小木甑蒸了几次米饭都不理想，请教高手

这种东西大致来讲，浙江、福建、江西、湖南、四川、云南、贵州这些省份都有，

其中四川、湖南等地的风格为上大下小，显得蠢胖，而且做工粗糙，价格偏贵。福建、江西等地的上小下大，比较秀气，做工也精细些，价格还比较公道。

木甑子是利用当地的优质木棉树原木(木质软易吸水分、无味)制作成木片，接着打孔、清缝、穿竹针，再用竹条牢固雏形……经过20多道程序制作而成，两头是通的，一边大一边小，外表“古朴、典雅、美观、大方”，再织个透气的甑底子搁在中间，用竹条编一个甑子盖就可以蒸饭了。用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉，木甑子更是蒸包谷饭的最佳传统器具，蒸熟的包谷饭又香又软，吃起来口感柔软，香气浓郁，别有风味。

用电饭锅蒸甑糕的步骤：

材料，糯米500克、芸豆60克、红芸豆60克、红豆60克、红枣20颗、白糖3勺蜂蜜3勺；

泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分；

装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶；

火功，大火煮半晌，慢火煮晌；

加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，电饭锅可以作甑糕，按上述步骤完成后，放入碗内，隔水蒸熟即可。

甑糕：

是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

微信小程序制作自己的程序具体 *** 作步骤如下：

工具：华为电脑、微信APP。

1、在微信公众平台中，找到界面右上角的立即注册按钮，点击它。

2、在新界面中，找到小程序选项，点击它进入新的界面里。

3、在小程序界面中，填写信息，点击注册，即可开始制作微信小程序。

（1）接见申请人

若申请人基本符合空缺岗位的资格条件，就办理登记，并发给岗位申请表。

（2）填写岗位申请表

为了取得应征者的有关资料，所以要求应征者填写申请表。申请表所列内容应包括：1、申请岗位名称。2、个人基本情况。包括姓名、性别、住址、电话、出生年月、籍贯、婚姻情况、人口、住房情况等。3、学历及专业培训情况。包括读书和专业培训的学校校名、毕业时间、主修专业、证书或学位等。4、就业记录。包括就业单位名称、住址、就业岗位、工资待遇、任期、职责摘要、离职原因等。5、证明人。包括证明人姓名、工作单位、电话等。

设计申请表时，应注意所列内容必须是能测试应征者未来工作表现的有关内容。国内研究结果表明，已婚者多比未婚者的工作表现好，而且已婚者（拥有住房和年龄较大者）更具有工作稳定性。我国赛思猎头咨询公司总经理高伟在谈当前人才流动特点时也曾指出，在“下海”的人才中，28岁以下未婚人员的流动最为活跃，他们的平均跳槽周期不足一年。可见，年龄、婚姻状况等内容是重要的甑选指标。国外在设计申请表时，还强调所列内容尽量避免一些与工作无关的私人问题。如，美国公平就业法律规定，用人政策不能因种族、宗教、性别、肤色、出生国、年龄而有差别待遇。因此申请表所列内容一般要避开上述问题，以免有歧视嫌疑。

（3）初步面谈（面试）

由面试人员与应征者进行短时间的面谈，以观察了解应征者的外表、谈吐、教育水平、工作经验、技能和兴趣等。

（4）测验

最常用的测验是笔试和实际 *** 作，更现代的测验是人员素质测评，通过测验可以判断应征者的能力、学识和经验。

（5）深入面谈（面试）

应征者测验合格后，要再做一次深入的面谈，以观察和了解应征者的态度、进取心，以及应变能力、适应能力、领导能力、人际关系能力等。

（6）审查背景和资格

对经过上述程序筛选的合格者，人力资源部门要对其背景和资格进行审查，包括审查其学历和工作经验的证明文件，如毕业z书、专业技术资格证书等，通过查阅人事档案或向应征者过去的学习、工作单位调查其各方面和业务能力等。

（7）有关主管决定录用

一般情况下，人力资源部门在完成上述初选程序后，就把候选人名单送给直接用人的主管，由该主管决定录用人选。

（8）体格检查

通过体检，来判断内定者在体能方面是否符合岗位工作的要求。体检合格者，则发录取通知书。

体检程序之所以放在最后，是因为在大批不合格者被淘汰之后，只对少数内定录用者进行体检可以大大节约费用。

（9）安置、试用和正式任用

经过上述程序，被录用者报到后，就可将其安置在相应的空缺岗位上。为观察新进职工与岗位的适应程序，企业新职工都有一定试用期，试用期长短视工作性质和工作复杂程序而定。试用期满，经考核合格者，则予以正式转正。

上述程序不是绝对的。由于企业规模不同，工作要求不同，因此采用的甑选程序也会不同。企业规模小，空缺岗位简单的职工甑选，就不一定采用笔试程序，而主要采用填写岗位申请表和面试等程序即可。

上述程序介绍的增选方法叫淘汰法。这种方法的特点是全部甑选过程中，只要有一项程序或关卡没有通过，就会被淘汰掉、除此方法以外，还有一种方法叫多重相关法，这种方法着眼于整体衡量求职者的各种能力，以整体表现（看总成绩）来比较众求职者，从中选择最佳人选。这样，求职责虽然某方面没有通过，但若其他方面有突出表现，则仍有被录用的机会。相比而言，多重相关法更符合用人所长的甑选原则。

望采纳。。。谢谢

甑子蒸饭

余继聪

大概是由于出生于乡村，我们全家都爱吃甑子蒸的饭，搬进城里生活这么多年了，依然习惯用甑子蒸饭吃。

有一天跟同事说起，他们都说，你怎么这样老土啊，都什么年代了，还用甑子蒸饭。

我知道自己和家人在很多人看来，甚至在很多乡村人看来，都已经是太老土，太落后了，他们的看法，我完全理解，毕竟城里人家早就几乎都不用甑子蒸饭了，乡村人家大多也是用电饭煲煮饭了嘛，何况我们已经进城那么多年。

但是，我们就是习惯了用甑子蒸饭，习惯了吃甑子蒸的饭，也不想改变不愿意改变这样的喜好和生活习惯了。这大概跟我们是从乡村，从那个家家户户用甑子蒸饭吃的年代走过来有极大关系。我们乡村人，很恋旧，家乡观念太突出，从家乡带来的东西，即便是生活习惯，也舍不得丢弃。

这正如我不习惯用城里的马桶，不仅觉得名字太难听，而且很不愿意用，也根本不会用。我喜欢乡村的茅厕，宽敞，空气好，蹲在里边，好比是蹲在路边坡上庄稼地边，就可以看见外边的山林和庄稼地，不憋闷不紧张，可以一边解手，一边欣赏蓝天白云，鸟鸣山幽，鸡眠树颠，牛羊出村或者归来。每次到别人家或者住旅社宾馆，我都要到外边费劲寻找可以蹲的厕所方便，虽然没有人家和宾馆的卫生间马桶干净，但是我蹲着不憋闷，不紧张，心里舒坦，全身放松。

现在卖的电饭煲，虽然上边还有一台可以取下的甑子（姑且说“甑子”吧，虽然不准确），垫上一层纱布，可以蒸饭，但是很多人家几乎不用。一个是觉得蒸饭麻烦，直接在电饭煲里煮就行了，淘好米，加水，插上电就行了，到煮熟了，水汽焖干，自然会跳闸。用甑子蒸饭，何必那么麻烦呢？另一个是太忙碌了，没有时间等着慢慢淘米，煮米，撇米，再倒进甑子里慢慢蒸熟，然后从大锅里端起甑子来。哪有那么多时间？放在电饭煲里，就可以省心地看书，做作业，或者看电视，做别的事情，甚至可以在去上班前，把米淘洗好，放进电饭煲里，加上水，插上电，然后就去上班，或者放心地外出做其他事情，饭煮熟里，电饭煲会自动跳闸。多省事省心啊！

我和家人知道这些，但就是习惯用甑子蒸饭，虽然生活在城里，却一直像二十多年前进城前生活在乡村老家一样，固执地用甑子蒸饭吃。我父母亲还不习惯或者是不喜欢用电饭煲上搭配着的哪个甑子，自己买了几个大大小小的木头和竹子甑子，比起我们在乡下老家时用的甑子来，自然是小巧精致得多了，但是能蒸下的饭还是足够我们全家吃了。现在生活好得多了，油荤大，蔬菜品种和数量多，人的饭量大大减少了。

以前生活在乡村老家，用的是很大很深的木板甑子，放进一人还远远合抱不过来的大锅里蒸，每天甚至每顿饭要煮四五大碗米，现在足足可以煮两三天了。

那时的灶比较大，灶台比较高，一边支煮猪食的大锅，比煮饭锅大得多，另一边支着煮饭锅，当然炒菜煮菜也在这个裹里，用很大的锅铲，菜如果少，一锅铲就可以铲尽。

灶台很高。我从七八岁开始帮家里煮饭，还够不着把甑子放进大锅里，特别是甑子蒸上汽后，米饭蒸熟了，我手臂太短，够不着端起大锅里水汽蒸腾、又烫又沉重的甑子。只好端一个高高的椅子，放在灶台前，够着手去端大锅里水汽蒸腾的滚烫甑子。有时一失手，就可能叭的一声，把甑子滑落。只听喀嚓一声，大锅就被咂通了。只听“哧——”的一声，锅底的甑脚水就漏进了灶炉里，浸熄灭了火。我的心里害怕极了。那是个贫穷的年代，乡村人家更贫穷。一口大锅要很多钱，哪里能经常买得起，就是补锅不仅麻烦，而且也要花费一笔不少的钱啊！母亲不会顾及到心疼我是否烫着手，是否熏着了眼睛，却很心疼那口大锅。

用甑子蒸饭，其实确实程序很麻烦，涛米，下锅，煮米，撇米。米煮得太软，蒸成一锅粘粑粑一样的饭团，很不好吃；由于粘粘无空隙，不疏松，甚至可能很不容易蒸熟，极其有可能蒸成夹生饭。父亲要骂我。米煮得太硬，蒸熟后，按父亲的说法，像q子一般，吃不动，父亲也要瞪我；甚至还很不容易蒸熟。

甑子一般跟木桶一样，由几片很厚重的木板拼接而成，所以很沉重。为了牢固，拦腰用铁线箍个箍，有的也不箍。就算没砸烂锅，没打泼饭，只是刷洗或者端空甑子，一不小心，还是可能失手砸落甑子，甑子落地，骨碌碌滚出去来远，我的心也提到了嗓子眼。甚至可能甑子就砸散成了几块大木片。如果把一甑子饭砸落地，更不得了，那时粮食金贵，母亲一定会狠狠收拾我。那时我太矮小，很多时候，端甑子无论多小心，都有可能失手落地，在甑子落下的那一瞬间，只好迅速祈祷，甚至暗暗许愿，求神灵保佑，不要砸烂锅和甑子。

甑子是木板或者竹子制成的，长期浸泡在水里，不容易擦洗干净，我经常负责帮家里做饭，就很头痛。

甑子的盖子，锅盖，其实都是用竹蔑苇草或者棕叶编织成的斗笠状的东西，所以有“云南十八怪，草帽当锅盖”的说法。

用这样的甑子蒸饭，确实不容易，但是我们就是觉得香甜，很怀念那些逝去的、在乡村里吃甑子蒸饭的时光。我一直以为，是米饭浸透了制作甑子的木板或者竹板的芳香，还浸透了甑盖和锅盖的木草芳香。因为甑盖和锅盖，也有竹蔑苇草或者棕叶的芳香。其实，大概这些只是我们心理上的感觉，只是因为恋旧和怀念家乡的缘故。

用甑子蒸饭，撇米撇出的米汤，很香甜好喝。有时忙不赢煮菜，就吃米汤泡饭，下点腌菜咸菜。甚至光吃干饭，然后喝点米汤，也很香甜爽口。

那些生活在乡村里，用木板竹篾甑子蒸饭的时光，虽然艰辛贫穷，不乏担心、害怕甚至提心吊胆和眼泪，却也不乏芬芳甜美的回忆。

如今，我们把米下在电饭煲里煮着，依然习惯找甑子，洗甑子，准备好盆子来撇米。

移居城里多年了，父母亲，妻子和我，都还喜欢和习惯吃甑子蒸的饭，喜欢和习惯喝米汤。吃饭时，都准备要喝米汤，也习惯喝米汤。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度06~08、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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