有麻辣串甜酱制作方法

第一种制法:

自制麻辣烫串

一，原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

二，做法：

1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦

第二种制法:

四川家常麻辣烫

用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。

制作方法：

豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

特点：麻辣鲜香，增进食欲。

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回答：起风

级别：新手

2005年3月20日 那个 不是麻辣烫，好像是“炸串”源自河南。

很简单的，作一个深桶锅，里边放用油，下边放一个煤火芦。

用竹签串一些譬如：青菜(油菜)木耳，面筋，豆腐皮，人造肉一类。放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止，自己掌握火候)。

然后取出，放一些‘自然粉’辣椒一类。其主要调料是一种褐色的甜面酱（估计不是甜面酱，类似甜面酱），这种酱是自家用独特的配方的酿的，这些配方个有不同，我也不清楚。

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回答：秦时明月

级别：学者

2005年3月20日 麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、容易出现的问题及解决方法：

A、烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

B、入锅的食物不仅限于上面介绍的，可以丰富多彩：时令蔬菜、动物内脏、水产禽蛋、豆制品，午餐肉……，什么能吃烫什么。

C、调料可根据当地习惯，选用当地的产品。

★祝你早日成功！！！★

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回答：Booboo

级别：学长

2005年3月20日 第一种制法:

自制麻辣烫串

一，原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

二，做法：

1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦

第二种制法:

四川家常麻辣烫

用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。

制作方法：

豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

特点：麻辣鲜香，增进食欲。

汪曾祺的这个短篇，是我中学时课文里学过的。小英子踩在泥地上的脚印，把明子的心搅乱了这个景象一直深深的印在我脑海里。这个小说是以作者的初恋为蓝本创作的。我也觉得如无切身体会，这样的作品很难写出。

汪曾祺的小说里有很多风俗描写，他在自己的一些散文里说，写风俗并非为了写风俗，而是要有所裁剪，依照故事的需要，尤其人物的需要。他还说写景也是在写人。我觉得很有道理。

这道理听上去浅显，实际写起来分寸很难拿捏，写完明子与小英子相遇这一节，后面的一节全部在描写荸荠庵里的生活和人物，巨细靡遗，如果是我就不敢这样写，只会贴着明子来写。

汪曾祺先描写了荸荠庵的环境，接着又交代了和尚们的日常起居。而后逐个介绍了庵里的和尚。最后还介绍了和尚们抽烟，打牌，吃肉。我理解作者这样写为的是交代两点：1明子的生活环境（包括寺庙环境、人事环境），2为后面明子和小英子私定终身埋下伏笔。毕竟这个寺庙无所谓清规，仁山抽烟，仁海有老婆，仁渡放花焰口。

我不知道这样铺排风俗，是不是出于叙事节奏的考虑。说起节奏，汪曾祺在自己的散文中说，小说无所谓固定的程式和结构，每篇小说的结构各不相同，更重要的是节奏。

第三节写的是小英子家。也是从庭院里里外外开始，再到挨个写这一家里的四口人。明子经常参与到这家人的事务里来，从小英子保举名字给姐姐画鞋样，夸赞明子的打场号子“一十三省属第一”，到明子和小英子一起薅草、看场，透露出两个小伙伴已经互生情愫了。写的很含蓄。

接下来的一小节很精彩，把他们的感情点的更透了。

“她挎着一篮子荸荠回去了，在柔软的田埂上留下了一串脚印。明子看着她的脚印，傻了。五个小小的趾头，脚掌平平的，脚跟细细的，脚弓部分缺了一块。明海身上有一种从没有过的感觉，他觉得心里痒痒的。这一串美丽的脚印，把小和尚的心搞乱了。”

没有多少精彩华丽的词语，但很细致，很美。

写了这么多，接下来才写到受戒。

关于善因寺的描写，作者并不是客观描述的，而是从小英子的眼睛里观察的。语言很生动。“这么大一口磬，里头能装五担水！这么大的木鱼，有一头牛大，漆得通红的。……藏经楼没有什么看头，都是经书！妈吔！逛了这么一圈，腿都酸了。”

文章结尾有一段精彩的描写很能体现汪曾祺的语言特点，他很喜欢简单的句子，不喜欢冗长句式。

“芦花才吐新穗。紫灰色的芦穗，当着银光，软软的，滑溜溜的，像一串丝线。有的地方结了薄棒，通红的，像一枝一枝小蜡烛。青浮萍，紫浮萍。长脚蚊子，水蜘蛛。野菱角开着四瓣的小白花。惊起一只青桩，擦着芦穗，扑鲁鲁飞远了。”

这段结尾不仅是语言优美，而且还让小英子和明子的故事更增添了几分韵味。写景并不单纯为了写景，是故事需要，是人物需要，是一种情绪表达，王国维说：“一切景语皆情语”诚哉斯言！

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