红茶:
1、真正的红茶里是自然而来的色素,而不是添加色素。
2、为什么红茶茶汤是红色,是因为红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。在发酵过程中产生了茶红素,茶黄素,这些东西让茶汤的颜色发红。
绿茶:
1、绿茶是不发酵茶,经过了杀青工序,用高温使得多酚氧化酶等失去活性,阻止了茶多酚的酶促氧化变红,同时挥发部分水分,阻止了叶绿素的分解,使得绿茶具有清汤绿叶的特点。绿茶所含的色素为天然的叶绿素。
2、市场上曾有发现添加工业色素的伪劣绿茶,所以消费者还是要注意判别,小心为好!
鉴别绿茶是否添加色素的方法:
1、揉搓干茶。
把干茶擦在指尖上,如果手上有颜色或粉末状物质,可能是染茶。
2、观察毫毛。
有些茶叶品种有明显的毛,可以观察毫毛的颜色,毫毛通常是白色的,如果毫毛是绿色的,它可能是茶染色的。
3、看茶渍。
沏茶后不要洗杯子,观察茶渍。一般来说,茶渍有浅黄色、深黄色、橙黄色等。如果是浅绿色、深绿色、草绿色等奇怪的颜色,就可能被染成茶。
4、观察水线。
用纸杯沏茶,观察杯壁上的水线,如果有明显的绿色圆圈,就可能是染茶。
5、看颜色分布。
茶色素的生长有生物学规律,茶色素的颜色要么过于一致,要么颜色分布不符合茶的生物学形态。
扩展资料:
判断茶叶是否加香精的方法
1、闻干香:
由于茶叶的特殊加工工艺,干茶的香味不高。如果你在鼻子下面放一片干茶,香气是安静和自然的。一般不加。相反,如果干茶的香气浓烈,而且香味在鼻子里保留了很长时间,那么添加香精的可能性就很高。
2、用手搓揉茶叶:
可以用手揉茶,如果能在手掌上涂上一些粉末或颜色,也可以添加一些添加剂。
3、低温冲泡闻香:
用80度的水冲泡后,茶是浑浊的或芳香的,所以有可能增加风味,因为绝大多数的干茶都是用95度以上的水冲泡的,香气和口感都会出来,而且大部分的香精在水温达到80度时会迅速溶解。
4、观察茶香持久度:
冲泡后,如果每一种茶的香味迅速下降,茶的香味没有变化,即使冲泡到第三个泡泡,也不会有茶的香味。它可以加上精华。
5、隔夜观察茶渍:
喝完茶后,不需要先洗杯子,第二天晚上过后,第二天早上会在杯子里发现一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色是浅黄色、深黄色、橙色等黄橙色系列,则可以说明茶叶不含任何添加剂,否则,如果茶渍是浅绿色、深绿色、深绿色等颜色,说明茶叶可能含有添加剂。
参考资料来源:
百度百科-茶叶色素测定
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