煮的猪大肠发黑是为什么，怎么能不黑？

煮的猪大肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。

做法不当的原因：

因为大肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致猪大肠发黑。

猪大肠处理不干净导致发黑：

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，并且也可以很好的去除脏物。

3、用淘米水清洗猪肠，或是用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大肠清洗不干净的问题。导致做出来大肠颜色很深发黑。

猪大肠选购也很重要：

1、用手摸一摸。购买猪大肠的时候用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，并且有可能会导致煮的时候发黑的情况。所以，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。

2、闻一闻猪大肠气味。一般熟猪大肠有股香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

3、看一看颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买，如果买了这样的大肠煮出来就会发黑。

肥肠焯水3分钟左右即可。

不要焯水时间太长，以免肥肠缩水，变得干硬，影响滋味和口感。给肥肠焯水时，需要冷水下锅，在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。

焯肥肠的水开后即可撇去浮沫，捞出肥肠清洗干净，之后便可爆炒或者炖煮食用。焯肥肠时间不要超过3分钟，且焯肥肠时不要放盐，以免水分被析出，口感变老，食用时再放盐为佳。

焯好水的肥肠可以制作溜肥肠，口感香醇，滋味浓厚，是一道较为下饭的美食。也可将肥肠加入高汤香料等卤制，北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名，口感软糯，滋味香醇，十分受欢迎。

肥肠有黑色正常吗

猪大肠发黑有可能是生猪在喂养的过程中里添加假豆粕、高铜腐蚀肠道、屠宰原因、还可能是服用太多泻药导致的大肠黑变病。 严重应激时候，肠壁粘膜下出血，血细胞内的卟啉铁被转换成了游离的二价铁离子，因此显示灰黑色。

应激的原因饲料的更换饲料中的饿添加物：黄泥粉、碱式氯化铜、曲霉毒素、脱毒物、铁化物大肠后半段的一截发黑，不是全部，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。 如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

揭开食品添加物的神秘面纱！ 随着食品加工技术的发达，各式各样的食品添加物已成为当今饮食生活的一部分，同时伴随了致癌性、过敏、遗传毒素等令人忧心的问题。尤其年幼的宝宝，身体器官尚未发育完全，摄取加工食品的伤害远比大人来得更加严重，应尽量避免。食品添加物的用途为何？是否真有存在的必要性？哪些能在有限范围内适量摄取，哪些又是绝对吃不得的危险物质？父母该如何使宝宝远离毒害的威胁呢？ 伴随人类文明发展的食品加工技术

自古以来，人类为了保存食物、避免腐败，会使用盐来进行腌制；此外，为增添食物的风味，也会以糖、盐或其他天然的辛香料（如：八角、辣椒、花椒）等进行调味，这些也就是所谓的食品添加物。

随着食品科技进步，除了天然的食品添加物外，人们也以萃取的方式，从大自然的农畜水产品等食物中提取其中的甜味、色素及香气；甚至是存粹利用化工技术，为了特定需要而研发出各类化学合成添加物。

近年来，许多黑心商品的新闻报导层出不穷，由早期仅限于大陆进口食品到现在连MIT食品亦沦陷，使得民众一听到「食品添加物」就闻之色变，然而，在这个「人工食品」比「天然食物」更多的时代，生活中要完全不摄取到食品添加物几乎是不可能的事；再加上食品种类数量众多，单靠 *** 抽查检验的努力仍不够，消费者必须学习如何与食品添加物和平相处，用心了解其种类与特性，才能适当做选择，避免自己身陷于危险而不自知。

食品添加物的分类

食品添加物

天然物：

使用自然界存在的食材，或提炼自然食物中的成份。成本通常较昂贵，产量也不稳定。

1.天然食物： 使用大自然中的农畜水产品，以增进食物风味或调理所用。

例：葱、姜、蒜、香菜、熬高汤的猪骨。

2.既有添加物： 较少直接作为食物食用的天然物原料，通常用作食材处理、调味、保存等功能。

例：糖、盐、八角、肉桂、花椒。

3. 萃取自天然食物中的成份：

以天然食物或农畜水产品为原料，提取其中的色、香、味或营养素。

例：红曲、发酵味噌、酿造酱油、果胶、甜菊萃取物。

化学合成品：

以化学工业技术制作而成。成本较低廉，且可大量生产，少量即可达到很高的效益。

1.合法的食品添加物化合品： 安全性经认证，允许使用于食物中的化学合成品。

例：己二烯酸（防腐剂）、亚硫酸钾（抗氧化剂）、亚硝酸钠（保色剂）、阿斯巴甜（甜味剂）。

2.禁止作为食品添加物的化合品： 对人体有危害或安全性尚未被认证的化学合成品，不得使用于食物中。

例：甘精（甜味剂）、溴酸钾（面质改良剂）、三聚氰胺（化工原料）、福马林（防腐剂）。

（以上表格转录自《图解食品安全全书》）

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天然的食品添加物一定安全吗？ 即使是萃取自天然物质的添加物，在制造过程中也可能发生萃取不当而造成有害物质残留，如：萃取时所用的化学药剂残留其中。此外，在种植或养殖原料的过程里，也可能有环境污染、农药残留等风险，并非使用天然食品添加物就一定安全，还是需要仰赖企业道德与相关卫生单位的严格控管、把关。

食品添加物的功能

1. 提高食物的保存性 天然的食物通常不耐放，会因与空气接触而氧化，或受细菌、病毒侵入而腐败，适当地使用食品添加物，可以维持食物新鲜度，降低食物损失、抑制细菌病毒生长。例如：在火腿、香肠中加入亚硝酸盐，除了可以保持鲜红肉色之外，还可以避免肉毒杆菌孳生，延长其保存期限。

避免食物中毒！ 卫生福利部食品卫生管理署表示，近几年的食品安全事件可能令民众对于食品添加物抱持敌意，许多人会有「我就是不希望食品当中有化学添加物，因为它对身体有害」以及「为什么要加这种东西来延长保存期」的想法，却忽略了延长产品保存期限仅是添加物的功能之一，它更重要的功能在于防止微生物的生长，避免因细菌孳生而造成食物中毒或其他危害。以香肠中的亚硝酸盐来说，能够避免肉毒杆菌的孳生，事实上，肉毒杆菌比亚硝酸盐对人体的危害更大且更立即，甚至可能导致死亡。

如果是加工过程中有其他办法可以取代使用食品添加物的情况，基本上 *** 也会禁止业者使用，例如：制作罐头时，食物一定要经过高温杀菌再密封，本来就不允许有微生物在里头，因此，罐头食品就被规定不能添加防腐剂，由此可知，食品添加物是在有必要的情况下才被允许使用的。

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2. 改 良食品的风味或外观 增进食物的色、香、味品质，提高其吸引力，例如：在果汁中添加甜味剂或酸味剂，使其喝起来酸甜适中；或添加黏稠剂，使果汁色泽均匀，不会有明显沉淀物出现。

3. 食品加工的必要条件 有些加工食品必须使用某些食品添加物才能制作，例如：必须在豆浆中添加凝固剂才能形成豆腐；或是有助改善品质、缩短制作期，例如：在肉丸子内添加结著剂，以提高肉浆的黏性及d性。

4. 制作特殊用途的机能性食品 为符合特殊体质或疾病的需要（如：糖尿病、减重者），利用食品添加物制作出机能性食品，来替代或补充天然食物，例如：以代糖取代蔗糖制作甜食，满足糖尿病患者或减重者需要。

5. 增添营养成分提升产品价值 近年来非常流行在食品或饮料中添加额外的营养成份，例如：含钙饼干、维他命牛奶…等，这类营养添加物通常含量不高，仅是提升商品的附加价值，是一种吸引消费者购买的行销手法。

有添加的最好？ 亚东纪念医院营养师赖玉钏提醒，在面对这种额外添加营养成份的加工食品时，我们可以评估自己本身是否缺乏这样的营养素，再者合理怀疑添加营养素是否为了盖过产品本身的缺陷，事实上却是要将产品合理化、健康化？其实若真的需要补充一些营养素，我们可以从天然的食品中摄取，了解各种食材所含有的营养素，便可以依需要补足自身的不足之处，不需要依赖补品及药物来补充，因为我们都不清楚这些再制品的成分及内容，越是天然的东西对人体越是无害！

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过量摄取化学添加物的危害 化学合成添加物在被允许使用于食品之前，都经过严谨的安全性评估、研究与实验，因此，符合规范所使用的化学食品添加物，一般经食用后，都能够正常被身体代谢掉，不至于危害人体健康。

比较令人担心的是，即使是合法的化学添加物，还是具有少量毒性，如果过量摄取（一天吃太多）或长期摄取（每天吃、经常吃），当然有可能使原本符合规范的少量化学物质在体内大量累积，造成以下不良后果：

1. 增加肝肾负担 吃下肚的添加物，在初期不一定会使人体产生明显的症状，但随着毒素累积，慢慢会对负责解毒的肝脏及负责排毒的肾脏造成负担，进而影响肝肾的健康。例如：爱吃重口味的人，每天摄取过量的钠，长期下来容易引发肾脏病。

2. 食物中毒或致癌 摄取的化学添加物剂量如果过高，或是食用者本身的代谢功能不佳，就有可能造成食品中毒事件，出现呕吐、腹泻、头痛、恶心、过敏…等慢性或急性中毒反应，严重时还可能抑制中枢神经、使器官受损、染色体变异，甚至导致畸胎或致癌。例如：用在鱼肉上的过氧化氢（漂白剂），就曾引发致癌的疑虑。

3. 造成儿童过动 儿童对于化学添加物的耐受力较差，在饮食方面更需格外小心，特别是小孩子爱吃的零食、饮料中经常含有的人工色素（如：红色6号、7号，黄色4号、5号和红色40号）及防腐剂（苯甲酸），摄取过量有可能导致孩童注意力不集中，或出现明显的过动行为。

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易受加工品毒害的族群 赖玉钏营养师表示，具有以下几种生活习惯的人，最容易在不知不觉的情况下累积化学食品添加物的摄取：

1.工作忙碌 现在越来越多人因为上班很忙，没办法花时间去搭配、购买、烹调各类均衡的食材，很可能只图方便，就近购买可以马上打开来吃的加工食品，甚至也有人三餐都在便利商店解决。但放眼望去，便利商店里头的天然食物实在非常稀少，更何况如此一来，食物的来源就比较单一，长期只从固定来源食用固定几种食品，对于远离食品添加物的危害来说是一大致命伤。

2. 作息不规律 作息不正常，三餐也就吃得不规律，如此一来，就会增加我们在正餐之外还想吃零食的欲望，因为如果正餐随便吃一吃、甚至完全没吃，还不到下一餐的时间就饿了，这时候就只能吃吃饼干、喝喝饮料，因此也会额外吃进很多加工食品。

3.其他 像是外食族、不重饮食者、美食主义者，与爱好零食╱饮料者，也很容易累积食品添加物的化学毒素。

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