炸酥肉腌制用什么调味料

用什么调料腌制酥肉 首先，第一步是准备原料。一般酥肉都是用猪肉炒的。这猪肉很讲究。 首先，不能全瘦。所有的瘦肉炸的时候都不香。那种肥肉的香味是需要一点肥肉才能衬托出来的。 可以选择以下部位:五花肉中的三线猪肉，也就是需要肥瘦相间的部位。最好的比例是瘦肉三比二。如果实在不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，炒起来会比较嫩。 买回来之后要削皮。去皮步骤非常重要。市场上的猪皮一般不会太干净，上面还有短猪毛，影响食欲，所以一定要去掉，用刀切成条。 其次，第二步，准备腌制调料。一般用豆粉。如果家里没有豆粉，可以用红薯粉，因为这两种粉把肉包起来，炸出来很脆的味道。 然后用花椒粉、盐、味精按10: 1: 1的比例做盐和胡椒粉。在这里，辣椒主要用于肉味。 然后再取一个大碗，敲入鸡蛋，放入豆粉或者红薯粉。注意这里。不能加水，根本不加，可以加一点料酒。加入料酒是为了你以后炸的时候不会炸油，而且比较蓬松，但是料酒要在炸之前加入。如果提前加太久，炒肉会软化沙发。 研究表明，用料酒浸泡过的猪肉，对色泽和质地的影响相对较小，也就是说，对发色和口感基本没有影响，而在油炸前浸泡猪肉和料酒，可以使猪肉的香气更加显著。 研究还证实，猪肉在浸泡后油炸的过程中，多不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例增加，也就是说，营养价值得到提高。 接下来就是正式酸洗了。 将预腌好的猪肉倒入第二步的蛋粉中，腌制40分钟左右。 然后就炸了。 煎炸时，控制油温非常重要。先大火烧油，锅里油温大概六七成。如何判断？就是当油已经开始冒烟，往中间滚的时候，这个时候用筷子把猪肉条一根一根的放下来，放下锅之后马上转中小火，不然一会就糊了。猪肉成型后，用漏勺翻炒，继续煎至酥肉呈金黄色，摸起来相当硬，蓬松，即可捞起。 最后，它在盘子里。 上菜前也要注意摆盘的技巧。可以在盘子周围放一点香菜，再撒一点盐和胡椒粉。 需要注意的是，炸酥肉一定要趁热吃才好吃，所以上桌后，父母长辈亲戚孩子一定要赶紧来尝尝。 嗯~炸酥肉吃起来酥脆爽口，肥而不腻。这是最适合过年的一道菜。 再撒一点面包屑，隔壁孩子都哭了！