![酵母发面蒸出来的包子为何会塌架,第1张 酵母发面蒸出来的包子为何会塌架,第1张](/aiimages/%E9%85%B5%E6%AF%8D%E5%8F%91%E9%9D%A2%E8%92%B8%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E5%8C%85%E5%AD%90%E4%B8%BA%E4%BD%95%E4%BC%9A%E5%A1%8C%E6%9E%B6.png)
酵母面团做成的馒头为什么会塌
酵母面团是指面团在一定的温度和湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促进面团膨胀的过程。 当酵母将淀粉转化为糖,并在面团内部的有氧环境中消耗时,会释放出二氧化碳气体。 这个时候面团的体积会膨胀,会上升。 知道这还不够,还要
发酵多久,面筋膨胀后能否撑起气,是否有足够的强度不崩? 这是我们需要了解和掌握的。
具体来说,架塌的主要原因是发酵过度,筋力支撑不住,漏气,导致蒸完架塌。
材料:500克面粉,4克酵母,肉末,葱花,姜末和香菜。
做法:1。取一个小碗,加入水、酵母和少许糖,搅拌均匀,静置。 (白糖可以促进发酵,让包子更白)
2。将面粉倒入盆中,分批加入酵母水,搅拌至絮状,停止加水,揉成软硬适中、滑爽的面团。盖上保鲜膜,等待发酵。
3。在肉末中加入少许水搅拌均匀,然后加入少许油、盐、酱油、少许料酒、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末和香菜搅拌均匀。 (这个时候也可以加点青菜。 )
4。当面团发酵到两倍大时,用手蘸一些干面粉到面团里。没有撤稿证明发酵到位。 (面团一定要送到位)
5。将发酵好的面粉用力揉搓,彻底去除空气体,然后揉成长条,分成大小均匀的小面片,搓圆。
6、擀成一定厚度的圆形面皮,(不能擀得像饺子那么薄,不会涨),放入适量馅料,包成包子。 (也可以做成圆形)
7。做完之后,均匀的放在蒸笼上,盖上盖子十分钟。 (冬天二十分钟,这一步被唤醒后,包子就不会塌了)
8。醒后,锅里的水烧开后,放在锅里蒸,中火蒸20分钟。
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