老北京灌肠口感怎么样

老北京灌肠是什么味道 灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。灌肠始于明代。 灌肠分两种，一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用面粉、红曲、丁香、大蒜等十余种原料调成糊状，灌入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸，浇上咸蒜汁。味道香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，是将淀粉与红曲水、固体腐坏残渣混合成稠糊状，蒸熟，切成小块，用猪油煎熟，浇盐水、蒜汁食用。 灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，比较有特色。 北京最早的灌肠店是后门桥头路东的福星居。著名的商店包括长安街的聚贤居和龙符庙的丰年店。 单涛小贩经常在老北京的街道上卖这种食物。 北京最有名的灌肠店是后门桥头路东的福星居。开于清朝光绪年间，掌柜姓蒲，人称灌肠蒲。 他家用肉末、淀粉等调料填满真猪肠，煮的不软不硬，烙的不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水和蒜汁，味道独特。 此外，还有不同的灌肠做法，如长安街的聚贤居和龙符寺的丰年店。 老北京的单涛小贩大多经营小型灌肠。 老北京的大灌肠法就是把肥肠用红粉炒一会儿，香辣的蒜和盐很好吃。 烂油闻起来像腊肉，肉店门嚼起来像可惜。