油条口感酥脆取决于哪些因素

油条的香脆取决于什么因素 油条受欢迎，很大一个原因就是它 香脆可口 其实油条的酥脆感主要来自于它的制作工艺(配料和工艺)；油条主要是将面粉、小苏打、明矾混合成面团，然后拉成细条，放在油锅里炸制而成。 脆脆的口感主要跟这些简单的一个 化学反应:是的，小苏打是我们日常生活中经常使用的一种 食品添加剂 (家用碱)，其成分是 小苏打 (碱性)，明矾的成分是 硫酸铝钾 它是一种酸性物质。两者相遇，我们初中化学学过的最基本的反应就会发生 酸碱中和反应 反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体，气体的释放会使面团显得蓬松。 而且高温的油炸环境会加快反应，会使二氧化碳受热膨胀更多，也会使油条更加蓬松酥脆；另外，明矾遇水的水解产物 氢氧化铝；还会吸收水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，也会让油条更脆。