炒糖色应该用油还是用水？

应该用油还是水炒糖？ 第一种方法:油炸糖。 糖和油的比例是10:3 优点:用油炸糖导热更快，糖更容易变色。用油炸比用水炸至少要少3-5分钟。 缺点:容易炸糊，比较苦， *** 作者需要有一定的经验。 *** 作时，动作要快，需要更仔细的观察。 方法:1。锅加热，加入适量食用油，加入白糖或冰糖；2.用铲子翻炒至糖慢慢融化；3.继续翻炒，糖全部溶解，出现细细的气泡，颜色由淡黄色逐渐变深；4.然后糖开始冒泡，颜色变成金黄色；5.当大气泡消失，颜色会由金黄色变成棕红色时，就可以上菜或肉了。 第二种方法:糖水炒。 糖和水的比例是1:1 优点:糖水煎，简单易学，使用快捷，特别适合初学者。炒水的过程时间长，容易掌握温度，糖色变化慢。一般不存在炒起来变苦的问题。 缺点:耗时长，炒出来的糖亮度比较低。 方法:1。锅烧热，把调好的糖放进去；2.倒入相当于含糖量二分之一的水，中火燃烧；3.边烧边搅拌，直到白糖融化；4、注意观察，糖水由大气泡变为小气泡，颜色变为淡黄色；5.当小气泡开始变浓时，颜色会变深；6.最后颜色由暗黄色变为浅棕色，小气泡变回大气泡；7.颜色鲜艳，棕红色的时候还可以。这时候可以放入肉或者蔬菜来上色。 第三种方法:水油炒糖。 糖、油和水的比例为5:1:4 优点:相比以上两种方法，煎的时间合适，相对容易掌握，适合家庭 *** 作。 缺点:容易溅油，要小心。 方法:1。锅烧热，倒入色拉油，加入白糖，翻炒均匀，然后加水；2.锅里的白糖融化后会先稀后稠。当糖融化后，转小火继续煮。大泡泡后，颜色会由白变黄，由浓变稀。3.当锅里的白糖成浆状变成金黄色，中间还有很多小气泡的时候，就从火上出锅了。这是投料的最佳时机，一定要把握好时间，快速投料进行烹饪。