白酒口感辣的还是淡的好

白酒的味道是辣还是淡？ 目前市场上温和柔和的酒越来越多，比如洋河酒，茅台的51度汉酱酒，五粮液的绵柔尖庄等等。还有一匹近年杀出的黑马 mdash mdash姜对从不解释他的酒的味道，只说是高粱酒。这个价位的酒不能说是柔和，只能说是温和，带一点甜味。一个懂酒的酒鬼是喝不了这种酒的，可能喝一口就不想喝了。一点都不强。 众所周知，葡萄酒的成分非常复杂。一般认为是水和酒精，酒精中的成分包括醇类、酸类、醛类等物质，有酸、甜、苦！醛类是直接影响白酒辣味的物质！那这种醛为什么会造成白酒的辛辣呢？ 醛类主要是在酿造过程中 *** 作不当产生的，不蒸会产生大量谷壳。在酿造过程中会产生大量的糠醛，让酒变得又干又辣！或者发酵温度过高，卫生不好，糖化不良导致甘油醛和丙烯醛发酵异常，增加了白酒的辣度！ 一瓶好酒主要看酸、甜、辣三种口味是否协调，口感是否均衡。如果口味协调，应该没有辣味。所谓 不辣 不是真的不辣，而是看起来不辣！