山药的贮藏保鲜技术

山药又名山药、马铃薯药，是一种热带块茎作物，主要产于加勒比海和东南亚地区。 我国自古就有栽培，分布很广，尤其以河南产的山药最为著名。 目前在江苏、浙江、上海均有种植 山药产量高，耐贮运，是出口的主要农产品之一。 肥根作为可食部分，营养极其丰富，含碳水化合物10% ~ 30%，蛋白质2% ~ 4%。干品药是大众化的滋补品和滋补品，对治疗虚弱、慢性肠炎、糖尿病有辅助作用。 除了用于烹饪和滋补，它还可以代替粮食或制造淀粉。 (1)贮藏特性和品种 ①贮藏特性山药和马铃薯一样，具有 mdash在其生命周期中；休眠期，并在贮藏期间度过春化期。 休眠期易保存，能适应较大范围的温湿度变化。 经过一段时间的贮藏，山药的休眠期结束，原本具有生理抑制作用的物质转化为生长刺激剂，促进根皮长出须根，生理活性大大增强。在这种情况下，如果山药储存不好，很容易引起根腐变质。 因此，延长山药休眠期可以增强贮藏效果。 实验证明，山药对储存室温要求低，适应性强，温差范围一般在l0 ~ 25℃之间 但是相对湿度在75%-85%之间比较合适，因为山药比较干燥，怕潮湿。 ②山药主要栽培品种根据其肉质根的形状分为三种类型:长根种、扁根种和块根种。 长根树种是储藏的主要树种。 主要品种有紫山药、白山药、麻山药等。 紫山药和白山药属于长根种，抗寒性强，对土层要求较深。它们可以在10月份收获并上市。 山药是块根种，9月份成熟，可以采收。 山药是耐贮品种，但由于栽培技术、品种、土质不同，产品的耐贮性也不同。 一般紫山药和白山药是比较理想的储藏品种。 (2)适宜的贮藏条件贮藏用的山药应粗壮、完整、有头有尾、皮无泥、无根、无铲伤、无疤痕、无虫害、无高温、无霜冻。 入库前要在阴凉处晾晒，要养好。 将收获的山药放置在29 ~ 32℃、相对湿度90% ~ 95%的环境中4 ~ 8天。胼胝体可以堵塞表皮，减少重量损失和储存中的腐烂。 在控制室能做的伤越多，在热带地区能做的户外伤就越多。 愈伤组织山药适宜在16℃、70% ~ 80%相对湿度和适当通风环境下贮藏，可贮藏6 ~ 7个月。 山药是一种冷敏感作物，国外有报道称在12℃或以下会受到伤害 5℃或7℃处理5周后，3℃处理3周后，2℃处理5天后可观察到低温伤害。 冷冻的症状是组织变色，水一样的软化和逐渐腐烂。 (3)存放方法 ①埋置法在仓库的水泥地面上，用砖砌一个高约1米的埋坑，先在坑底铺10厘米厚左右的干细砂或干黄砂，然后将挑选好的晒干的山药按顺序铺在泥(沙)上，堆到坑口。 埋葬后，无需多次移动和检查。一般每个月左右抽检一次。 反向检查时，要轻拿轻放，不要划伤块根表皮。如果发现病变，要及时切除，防止扩散。 如果泥(砂)的含水量过大，可以提前反转。 另外，山药也可以埋在篮子、板条箱等容器里。 方法是在箱底和四周垫上消毒纸，再横堆一层山药和一层淤泥，直到离箱口7-10cm，用淤泥封好。 ②壕沟隐藏法挖1 ~ 2m深、1m宽的壕沟。 在地面的上部死亡之后，土壤冻结之前，山药被收集起来，挖到沟里。一层山药一层湿土排放整齐，码高不超过80cm，顶部覆盖一层湿细土。 随着气温下降，逐渐覆土，冻土层距离山药顶部5cm为宜。 这种方法可以保存到第二年的3-4月。 ③筐存法:用晒干消毒的稻草或麦秸铺在消毒过的筐或箱的底部和四周，然后将挑选好的山药一层一层地堆起来，直到8分满为止，顶部用麦秸盖到筐或箱的口部，再骑马堆在仓库里。 一般高度应该是三个柳条筐或者四个板条箱。 为防止地面水分对根部的影响，堆放时可在筐或箱的底部垫上砖块或木板，离开地面10cm左右的距离。 此外，山药也可以装箱存放在与上述温度和湿度相同的冷气仓中。 (4)注意事项及防病措施山药含有大量淀粉，在储藏过程中最容易发生湿腐。 原因一是储存环境不适宜，湿度超过85%，细菌大量繁殖感染块根；另一个原因是品质选择不严格，刀伤、裂纹、破碎、有虫、有病的山药混杂其中。储藏后，山药被霉菌感染。发病时，山药两端开始变红，流出果冻状粘液，然后长出白色细毛，这就是霉菌的菌落。 后来白色变黄，最终导致根腐腐烂。 防治方法主要是加强入库前的质量检查，对储存场所和容器进行消毒，调节储存室内的湿度。 此外，用熟石灰封闭块根伤口，对抑制伤口扩大和防止病菌入侵有一定作用。