鸡蛋可以用来做皮蛋吗

鸡蛋可以做皮蛋吗 鸡蛋可以做皮蛋。 现在市场上的皮蛋可以分为鸭蛋皮蛋、鸡蛋皮蛋和鹌鹑蛋皮蛋。 鸡蛋的腌制时间比鸭蛋短3-5天，鹌鹑蛋30度 deg约5天成型，20度 deg7天左右，10度大约10天。 因为加工皮蛋使用石灰、纯碱等原料，蛋清凝固的PH值范围太窄，稍有不慎蛋白质就会水合，所以技术要求较高。 如果要用鸡蛋为原料制作皮蛋，首先要从选蛋入手，挑选大小合适、完整无裂纹的鸡蛋，然后用灯光检查孔径大小，再从浸泡时间、环境温度、湿度、包装等方面控制成品的pH值。 所以，在我们的日常生活中，经常会用鸭蛋做皮蛋，但并不是说鸡蛋不能做，只是对选蛋的要求高而已。