水煮鱼片没d性易碎什么原因

水煮鱼片无d性易碎的原因是什么 妙招一:水煮鱼或酸菜鱼必须是新鲜的活鱼，不能是冷冻鱼。 切鱼片时，鱼片的厚度在2mm左右，这样口感更Q更嫩。 30度斜切，2mm对于不擅长刀切的人来说可能比较难，但是这个角度压3、4mm绝对没问题。 妙招二:鱼片做好后，加入适量料酒和盐，用手均匀腌制十分钟。盐比平时多，这样腌制有两个作用，一个是去腥，一个是让鱼片更壮。 妙招三:盐腌十分钟，然后加入蛋清和生粉拌匀。 这里需要注意的是，蛋清不要夹杂一点点鸡蛋碎片，会导致外观和口感的差异。 自己动手。如果怕浪费，可以把蛋黄和蛋清一起搅拌后加入。 生粉要注意，鱼片上浆最好用绿豆淀粉。如果不选择国产生粉代替。 妙招四:大火煮鱼片。 小火的时候容易脱浆，导致鱼片易碎。 鱼汤煮沸后，放入鱼片。20秒后，用勺子背面慢慢推鱼片。这样推的目的是让鱼片受热均匀，不至于把鱼片糟蹋了。 千万不要用抹刀去抹鱼片。 妙招五:当鱼片由半透明变成白色时，必须立即捞出。这个时候鱼片八九成熟，很容易再把鱼片煮老。 这时候倒入鱼汤(鱼汤是提前用鱼骨和鱼头熬制的)，马上倒入麻油、葱花和干辣椒混合的热油。热油的温度会把鱼片炖至全熟，这样鱼片吃起来滑嫩有d性。 看起来也很有食欲。