如何腌制白菜不腐烂发臭

如何让酸菜不腐烂发臭 酸菜不腐烂发臭要注意以下几点: 1。酸菜一定要去掉腐烂变味的部分，最好把外面的叶子剥掉。 防止腐烂的菜叶扩散。 2。酸洗前，必须清洗大桶，在酸洗过程中，容器和工具应保持无油。腌制过程中的油会导致酸菜腐烂。 3。盐应该撒在缸底。每一层白菜都要压实，撒上盐。 底部少撒盐，因为腌制时间过长，防止咸味过重。先在上面多吃点盐。 盐有很好的杀菌作用，防止酸菜腐烂发臭。 4。如果采用煮盐的方法，在热水中稍微烫一下就能使白菜变软变色。过度的热烫会使蔬菜腐烂发臭。 5。泡菜坛子里的水一定要超过白菜的顶部，让白菜完全浸在水里，这样会隔离细菌，防止酸菜腐烂。 6。温度很重要。 当室外温度在10-15左右时，就可以开始腌制酸菜了。酸菜缸最好保持在5-10度左右。 过高会导致酸菜腐烂发臭，过低温度不会变酸。