螺蛳粉里为什么没有螺蛳？

为什么螺蛳粉里没有蜗牛？ 一碗螺蛳粉端上来，粉白油油的汤底，赤红的花生，黑木耳，鲜绿色的蔬菜，金黄的腐竹，饱满的豆泡，还有诱人的酸笋。 加两个炖鸭爪鸡翅和糖醋炖猪蹄，无疑是米粉里的佛跳墙。 ；什么都懂，但是为什么螺蛳粉里没有蜗牛？偷工减料还是鱼香肉丝？ 其实正宗螺蛳粉是没有蜗牛的！但是和鱼香肉丝不一样。螺蛳粉的汤底是用香辛料煸炒的蜗牛和猪骨熬制而成，所以叫螺蛳粉。 将清洗干净的螺蛳炒制后，用桶骨、花椒、葱、蒜、姜，以及紫苏、草果、茴香、砂仁等十余种香料熬制成一碗汤底，这就是螺蛳粉鲜美的根源。 在柳州，100家螺蛳粉店可以做出100种汤底，每家都有自己的秘方。在实践中，材料的比例和温度对汤的生产有很大的影响。 螺蛳粉汤底好，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。 倒一勺在铺满食材的面粉上，就完美了。 另外，爽口的米粉也是让人欲罢不能的一个原因。 螺蛳粉是用陈米做的。陈米失去了油性，没有了胶质。加工成米粉后，d性好。烹饪前必须用冷水浸泡。 柳州螺蛳粉的做法秘诀: 材料:螺蛳250g、猪骨250g、腐乳一块、紫苏适量、香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮)、酸笋丁、豆腐干、萝卜干等。 做法: 1。首先，将田螺放入锅中焯一下，过滤掉杂质。 2。将猪骨放入同一锅中焯一下，滤去杂质。 3。然后将猪骨放入砂锅中，加入大量的水，用中火煮沸。 4。准备150g螺蛳粉，用冷水浸泡。 柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法不同。桂林米粉泡热水，螺蛳粉泡冷水。因为螺蛳粉是冷水泡的，煮的时候不容易碎，吃起来有d性。) 5。锅里放适量油，烧热，放入腐乳、紫苏、香料，炒香。 6。倒入田螺炒香。 7。然后依次加入酱油和盐料酒，继续翻炒，焖三分钟关火。 8。将炒好的田螺放入步骤3煮好的猪骨汤里，小火炖2小时。 9。等第八步炖20分钟就好了，倒入辣椒油和牛油果，继续炖20分钟。 这道美味的螺丝汤做好了。接下来，做配菜。 螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软)。 1。锅中放入适量食用油，加热，然后用酸笋/萝卜丁翻炒，用适量螺丝汤翻炒至水干，再倒入适量盐即可出锅。 2。按照步骤11的方法炒酸豆角和黄花菜。 3。同样的方法炒黑木耳丝。 油炸花生和腐竹，金褐色，捞出。 4。锅中倒入适量清水，烧热，加入螺蛳粉和空白菜，煮2分钟。 5。取出煮好的螺蛳粉和青菜，放入碗中。 6。最后将炒好的黑木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆角、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤中。