酱大骨头选用的是哪里的骨头

大酱骨头用的骨头 在哪里？大猪腔骨必须从中间切掉，一根棒子骨，一根脊椎骨。 大酱骨应该是猪桶骨做的，两头大中间小的那种，两边不扁，没有骨髓。 然后，注意不要选择太多的肉，因为你吃的不是肉，主要是骨头里的骨髓，不仅好吃，营养上也是上品。 最重要的是用冷水浸泡三个小时以上，去除血液。 最好不要焯水，因为原料大，炖的时间长，炖的时间长会造成营养和肉味的损失，所以最好提前用冷水泡一下。 制作方法: (1)将选定的猪骨切掉或用四根肋骨连接猪的龙骨，用刀切整齐。 (2)将换好的龙骨放入冷水池中(加冰)，每3小时换一次冷水，浸泡12小时，直至龙骨中的血水完全排出，颜色略白后捞出(浸泡时冷水必须淹没原料)。 (3)吊汤:将2只老鸡、5斤猪扇骨剁成大块，焯一下凉透，放入汤桶中，注入清水100斤，用小火将原料煮4小时，捞出上述原料，再将汤内残渣全部捞出，在汤中加入糖色、香料包、葱、姜、小火。 (4)将浸泡过的猪骨或龙骨放入冷水锅中，慢慢加热至沸腾，撇去浮沫，然后取出，用冷水冷却。 (5)将冰鲜的猪骨或龙骨放入准备好的酱汤中，大火烧开，加入白糖，小火煮2小时，再加入清酒和盐，炖30分钟，取出装盘。