酱大骨头选用的是哪里的骨头

酱大骨头选用的是哪里的骨头,第1张

大酱骨头用的骨头 在哪里?大猪腔骨必须从中间切掉,一根棒子骨,一根脊椎骨。 大酱骨应该是猪桶骨做的,两头大中间小的那种,两边不扁,没有骨髓。 然后,注意不要选择太多的肉,因为你吃的不是肉,主要是骨头里的骨髓,不仅好吃,营养上也是上品。 最重要的是用冷水浸泡三个小时以上,去除血液。 最好不要焯水,因为原料大,炖的时间长,炖的时间长会造成营养和肉味的损失,所以最好提前用冷水泡一下。 制作方法: (1)将选定的猪骨切掉或用四根肋骨连接猪的龙骨,用刀切整齐。 (2)将换好的龙骨放入冷水池中(加冰),每3小时换一次冷水,浸泡12小时,直至龙骨中的血水完全排出,颜色略白后捞出(浸泡时冷水必须淹没原料)。 (3)吊汤:将2只老鸡、5斤猪扇骨剁成大块,焯一下凉透,放入汤桶中,注入清水100斤,用小火将原料煮4小时,捞出上述原料,再将汤内残渣全部捞出,在汤中加入糖色、香料包、葱、姜、小火。 (4)将浸泡过的猪骨或龙骨放入冷水锅中,慢慢加热至沸腾,撇去浮沫,然后取出,用冷水冷却。 (5)将冰鲜的猪骨或龙骨放入准备好的酱汤中,大火烧开,加入白糖,小火煮2小时,再加入清酒和盐,炖30分钟,取出装盘。

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