肉沫米线的肉沫怎么做

肉面的肉沫怎么做？ 肉沫制作: 材料:瘦肉1公斤，咖喱12克，郫县豆瓣酱18克。 辅料:清水3公斤，色拉油50克，姜沫3克，盐8克，葱8克，酱油10克，鸡精5克，料酒8克。 香料:八角3克，桂皮2克，香叶1克，白豆蔻1克，小香2克。 生产流程: 1.瘦肉洗净，剁成肉沫备用；将香料用纱布包好，用温水浸泡10分钟。 2.锅内倒入色拉油，放入葱姜沫，炸至焦黄，捞出残渣。 3.将郫县豆瓣酱倒入锅中，喝咖喱块。转小火翻炒均匀。切记火不要太大，否则容易爆炒。4.倒入肉末，翻炒至水干，加入酱油，料酒翻炒片刻。然后加水，撇去浮沫，放入调料包，小火煮30分钟左右，再加盐，转大火收汁，锅里放鸡精，肉末酱就做好了。 4.将调好的肉沫酱放入冰箱冷藏，可以保存三天。 肉面成品的制造: 1.用一根大猪骨，加适量姜片、水、盐熬出骨头汤。 2.用开水焯一下200克左右的米线，捞出备用。 3.将配菜煮熟，如生菜、蒜苗、木耳、番茄片等，备用。 4.将米线放入碗中，放上一汤匙骨汤，倒入肉酱和所有配菜，搅拌均匀即可食用。