怎么做纯天然的黄豆酱

纯天然酱油怎么做 食材:黄豆500g，水1000g，盐180g 步骤: 首先将黄豆泡发无褶皱，用水冲洗数次，放入笼中煮1小时左右，然后停火，自然冷却。 不要蒸得太烂，做个五分熟就行！二、控制黄豆水分，将温度降至40℃以下，接种酱油曲，将曲和面粉混合均匀(稀释曲2-3倍)，与黄豆混合均匀，使黄豆全部沾上面粉。 把混合好的大豆放在一个干净的盒子里。 三。用布把豆子包起来(或者不包，把豆子放在干净的容器里，或者直接铺上布)，放在空架上发酵制曲。 豆粉拌好后会开始发酵，表现为发热。不要经常打开，不然会着凉的。 四。最佳温度28-30度，12-16小时。如果材料变白，就翻一次。如果温度低，延长时间。 温度很高的时候，要散热，去掉上面的覆盖物，把黄豆块翻过来，凉下来，再继续，不然烧起来就坏了。 箱子一定要放在悬挂的地方空，否则下面会有水，因为有热气。 大概五四十个小时后，黄豆表面就会布满菌丝(菌丝黄绿色)，此时制曲已经完成。 (由于季节和温度的影响，长出菌丝的时间可能会稍长一些)。豆粒表面黄绿色的孢子有正常的香味，没有其他异味说明是成曲了。 6。将准备好的酒曲在阳光下放置2天，干燥的大豆会有一种特殊的香味。闻闻就知道是好是坏。 七。将面粉和酒曲用筛子过筛，然后将1000克水和180克盐放入锅中煮沸，水温保持在50℃左右 八。将大豆曲装入瓶中，加入准备好的盐水，将瓶装豆瓣放在烈日下。用纱布盖好防虫，不要封口。 越晒越好。 九两天搅一次，放在太阳下晒一个月左右就可以吃了。这是晒干的酱油。 晒干的酱油可以蒸，也可以用香油炒，杀菌，然后就可以吃了。 也可以加一点胡椒粉，生姜等。 提示: 制曲的关键步骤是制曲。制作酱油或豆酱的关键是制曲。曲制好后，就可以酿造好的酱油和生抽了。酒曲污染杂菌，影响后期发酵。酿造的酱油和酱油不好，或者浑浊。 制曲温度要控制好。温度很高的时候要散热。取下覆盖物。可以把黄豆块翻一倍放在悬浮液空上，不然烧了就把酒曲毁了。 箱子一定要放在挂的地方空，否则下面会有水，因为有热气。 容器应该干净，没有油和生水。 酱油含盐量不低于10%，加的盐容易发酸，导致最后酿造失败。