豆瓣酱和黄豆酱的区别

豆瓣酱和大豆酱的区别 大豆酱是由纯大豆严格发酵而成，不含面粉。这种酱油在东北很常见，叫做 东北酱 这种酱适用于蘸生蔬菜、烹饪配料或味噌汤配料。 另外，含面粉的酱也叫大豆酱，主要是将65%的大豆洗净蒸成糊状，再与35%的面粉混合发酵而成。 这种酱油可以用来做各种各样的菜，也可以用来做炸酱面。 在北方，只要豆酱不磨，整个或半个豆瓣酱就叫豆瓣酱，而在南方，豆瓣酱主要是由蚕豆、辣椒和盐发酵而成。根据不同的口味，不同地方的豆瓣酱也有所不同，如郫县豆瓣酱和云南豆瓣酱等。这种酱口感清新，微辣，可做凉拌或烹饪食材。