鲍鱼配汁做法

鲍鱼酱混合方法 黄油老鸡10斤，猪手3斤，鸡爪5斤，猪皮2斤，瘦肉2斤，龙骨2斤，管骨2斤！金华火腿2.5kg，扇贝和虾各0.5kg！地球鱼0.2kg。 将所有肉切成约0.3公斤的块，放入冷水中焯十分钟。用冷水冲洗，再焯十分钟！ 准备一个大锅注入干净的色拉油！50度油温！除了一半的肉猪皮，猪皮会单独加工！炸至金黄酥脆！一定不能糊了，不然整个汤就失效了！ 再拿个铁锅热一下！在洋葱中加入小许色拉油，用每片100克的新鲜姜片炒香，倒入猪皮，炒至金黄色，然后加水煮15分钟，捞出清洗干净！ 将干贝、虾米用中油温炸至金黄色待用！ 拿一个不锈钢大水桶！注入40公斤纯净水，底部垫一个竹席，防止底部燃烧！把火烧开！把所有的材料放进去，小火炖15个小时！15公斤的汤！汤出来了，准备纱布过滤！ 上菜时取5kg汤，加入老李锦记蚝油、冰糖、酱油、调料、酱料，浇在预热好的鲍鱼上即可上菜！剩下的鲍鱼酱用保鲜膜密封保存！因为汤底够鲜够浓，不需要加太多调料！