烹饪中如何使用牛油、奶油和黄油

烹饪中如何使用黄油、奶油、黄油 普及一下这三种洋气的油腻名称。首先，它们的共同点是都来自牛。 牛脂，牛脂 从牛或水牛的脂肪层中提取的油是通过煮沸提取的。 一般是腰板的油部分，常温下是固体。 可以在隔氧条件下保存，不会分解，因为可以理解为人在体温下不能分解的消化不良。 蛋挞的糕点是用黄油做的，所以在日常西餐烹饪中一般不会单独使用。 当然，重庆人火锅用的黄油虽然和西式黄油不一样，但都是底油。一般会加入其他油或香料调味，不会单独使用。 奶油奶油 在加工牛奶中的脂肪颗粒时，脂肪由于密度低，会浮到上面，这一层捞出来就是奶油。 奶油中饱和脂肪的含量很高。比如蛋糕上的白色是鲜奶油。 但现在，许多面包店制作蛋糕的主要成分是植物奶精，而不是奶油。 氢化植物油、淀粉水解产物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。 氢化植物油含有 反式脂肪酸。大量进食对心脏有害。 黄油黄油 是通过搅拌奶油或牛奶，从奶油中提取黄油脂肪而得到的。 剧烈搅拌后，乳脂小球的蛋白膜破裂，乳脂流出小球。 失去蛋白质的保护后，脂肪和水分开，慢慢浮起来，聚在一起，变成淡黄色。 这时候把上层脂肪分离出来，加盐挤干水分就会变成日常食用的黄油，也叫 白拓 脂肪的百分比高于奶油。 用于烹饪的黄色固体是黄油。 减肥的人和需要控制脂肪摄入的人，最好少吃这些好吃又油腻的副餐。