欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
电饼铛煎饼如何做到软而不硬?有什么好办法吗?
其实煎饼的硬度和电饼铛没什么关系。关键是你做的是什么煎饼,配方是什么。冷水表面的硬度与含水量有关。含水量大的冷水面团的饼通常口感较软,反之则口感较重。热饼的硬度与热饼的程度有关。在热饼的过程中,面粉的蛋白质变性,面筋强度丧失。用这种方法制作的蛋糕通常很软,但如果水量太少,也有变硬的问题。这样的蛋糕时间长了会变硬。发酵面团做成的蛋糕的硬度与发酵程度有关,即蛋糕中的空气量。
有一种用面团做成的蛋糕叫烤面饼。这种蛋糕很软,做出来的蛋糕很好吃。我来介绍一下一般做法:
首先,做热面条
烧开水,将开水放入面粉中,用擀面杖搅拌,使面粉全熟。在煮的过程中,蛋白质会变性,使面团失去肌肉力量,变软。
第二,发酵
将熟面团自然冷却至30℃左右,加入酵母。酵母与面粉的比例为100:1,即500克面粉中可加入5-6克酵母,还可加入少许白糖帮助酵母发酵。发酵的面团经过醒发后,被制成蛋糕。
第三,烘焙
将准备好的面饼放入电饼铛中烘烤。这时候做出来的蛋糕很软,有麦香。
赞
(0)
打赏
微信扫一扫
支付宝扫一扫
电饼铛涂层脱落后还能用吗
上一篇
2022-09-11
用什么油做辣椒油好吃
下一篇
2022-09-11
评论列表(0条)