用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗

泡茶时开水会破坏大量维生素C吗？ 很多人认为不应该用开水泡茶。原因是高温会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量丰富的绿茶不宜用开水冲泡。 其实这完全是一种误解。 研究人员对茶汤中维生素C的稳定性做过专门研究。他们发现溶解在水中的维生素C在100℃下10分钟内被破坏了83% 但用开水泡茶不会破坏大量的维生素C，这是因为茶汤中的维生素C很难分解，其稳定的基本原因是茶汤中含有较多的多酚类物质，可以与铁离子和铜离子相互作用，从而抑制维生素C的分解。 所以高温可以破坏维生素C，但是茶汤和白水的破坏程度差别很大。人们的误解是由于忽视了这种差异的存在。 另一方面，用开水冲泡茶叶，不仅能使茶叶的香气散发得更快，还能使茶叶中的水浸出物溶解得更多(如咸味咖啡和茶多酚)，使茶汤味道更醇厚爽口。 所以合理科学的冲泡方法应该是用开水冲泡第一次茶汤，冲泡时间以5-10分钟为宜。此时的茶汤质量(指口感价值和营养价值)更好。