植物油炒菜时放一定好吗

做饭有必要放植物油吗？ 植物油提供人体健康所必需的多种营养物质，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾、脂肪酸等矿物质。 而且植物油中的脂肪酸可以使皮肤湿润有光泽。 但是，在高温下，植物油容易氧化，不仅会降低油脂的营养价值，还会产生很多有害物质。 氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体的危害更大。 膳食中反式脂肪酸每增加2%，患心脑血管疾病的风险就会增加25%。 时代周刊曾经宣称，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说，在自然条件下，人体无法吸收和消化这种油。 食用后会对肝脏造成伤害，进而损伤人体的细胞膜，造成细胞缺陷，影响细胞以后的复制和再生。长期大量使用会使人出现早衰症状。 植物油类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。，其中含有超高的多不饱和脂肪酸。这些油不适合高温爆炒，更不适合油炸食品。 如果非要用它们煎炸，短时间煎炸后，油的颜色会变深，质地发粘，逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。 花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3: 4: 3。 其中所含的油酸，即单不饱和脂肪酸，约为茶籽油的一半量。 富含维生素E，风味好，耐热性好，适合一般炒菜