用什么水泡咖啡最好

泡咖啡最好的方法是什么 一般来说，可能会认为要泡好咖啡就要用水，过滤水是更好的选择。 但科学研究推翻了这种说法。 根据发表在《农业与食品化学杂志》上的研究，自来水的矿物质组成比例可以大大改善咖啡的口感。 前面说过，水质分为硬水和软水；矿泉水和海洋深层水是硬水，因为它们富含矿物质，而蒸馏水和过滤水通常是软水，因为它们过滤或交换矿物质。 当然，各地水质不一样，有的地方软，有的地方硬。 巴斯大学理论与计算化学系博士生Christopher H. Hendon的实验发现，不同硬度的水冲出来的咖啡味道差别很大。 (他和附近一家咖啡店合作，请他们帮忙冲咖啡，然后用电脑跑出来各种数据) “尤其是水中镁含量高的时候，冲出来的咖啡味道和香气都不一样。”汉登解释说，烘焙过的咖啡豆已经富含天然化学物质，如柠檬酸、乳酸、丁香酚，以及成千上万种香气，只是烘焙程度不同。同时，水本身具有不同的矿物质成分。你不只是喝H 2 O，在不同的地区，不同的时间，水中镁、钙、钠的浓度会不一样。 与其他矿物质相比，“镁”的附着程度很高，特别容易吸附咖啡豆中的化学物质，从而增强咖啡豆的一些香气或口感。 假设镁含量高的水从咖啡豆中吸收了更多的丁香酚，这种成分带有一点木头味，那么这杯咖啡的木头味就会更浓。 此外，汉登还发现，如果用含有高浓度碳酸氢钠的水冲泡咖啡，味道会很苦。 另一方面，用软水泡咖啡可以减少“增味”的化学反应。 汉登提到，软水通常含有较多的钠，而钠并不是一种非常粘稠的矿物质，无法为咖啡的风味加分。 当然，这个结论不是说谁好谁坏。关键是自来水中的矿物质成分，以及自来水和咖啡豆之间的作用。 但汉登认为，冲泡咖啡不再只是一门艺术，让个人自由发挥才是真正的科学。