如何鉴别咖啡豆的品质

如何鉴别咖啡豆的好坏 好豆的表征:成熟度充足，豆感连贯，香气持久 一般喝苦烘培的咖啡，都想加糖，享受甜味；浅烤是酸的，会加入奶精、奶油球、糖等调味品。这些添加剂会让咖啡变质，给身体造成各种负担。我比较喜欢中庸，有点苦味，有点果酸。如果我们想要的是少点苦多点甜，那就是选择中等烘焙。 烘焙之初，果酸鲜亮，但随着时间的推移，果酸逐渐消失，咖啡熟豆也会逐渐老化。 经常有人问，为什么豆子有很浓的香气，但是煮过之后就没有香气了？其实天然香气的气味是可以明显分辨出来的，而豆相则可以分辨出豆子是否陈化。如果煮过的咖啡豆香气太浓，可以将咖啡豆暴露在空气体中五分钟。如果放置三天以上仍能清晰闻到香气，则是添加了香精或其他添加剂，可能会对饮用者的身体造成伤害。有机会的话可以试着对比一下煮咖啡豆的香气，也不难分辨。如果是添加咖啡，出于安全考虑，应该选择不喝。 我想分享的是:豆的成熟度够，豆的相干，香气不能持久，是好豆的标志；但是豆子亮腻，香气太浓，大概是香精加重了。当你打开咖啡袋，闻到咖啡豆陈腐油腻的味道时，请不要觉得不喝是一种遗憾。有些人甚至认为朋友喝了就好，就不会对不起对方，这简直是在害自己。 真正的咖啡豆香气浓郁，入口即化，会让人心情愉悦，缓解疲劳，想再斟满一杯。 又一次，好的咖啡是可以通过外观颜色来判断的。尝起来微酸或微苦是正常的，因为这是微酸、绿原酸和咖啡因的表现。一定不能是浅棕色或焦黑色，浅棕色一定是苦味高的浅烤黑色。 好的香气绝不是可乐的味道。为什么有可乐的味道？因为劣质熟豆味道不好，所以要深烤。水没了，豆子就变淡了，然后加入鲜奶、奶精等添加剂，改善香气。说到底，成本的增加只是为了风味的提升。所以深度烘焙是焦咖啡，不是所谓的碳火咖啡。 真正的烧炭是用果树的炭作为火源，咖啡煮出来的豆子会有淡淡的炭香。 希望你买的时候能够分辨出是不是真正的碳烤咖啡，也希望一杯好的咖啡能够获得治疗效果，因为咖啡富含植物化学物质，具有极高的抗氧化能力，不仅可以享受味蕾，还可以健康。 如果是真的，世界知名连锁咖啡店的咖啡都不新鲜。生咖啡豆是否新鲜，可以通过深绿色的外观来辨别新豆还是老豆，而熟豆则可以通过烘焙的外观和出油量来清楚地看出是否新鲜，这一点前面已经介绍过了。 豆相有花斑或斑点。立刻扔掉它们！ 我见过一些带花或者斑点的咖啡豆。其实已经潮湿或者被黄曲毒素污染了。最好看到就扔掉，不要再烤了！有斑点和花的污染咖啡豆，一旦烘焙，从外观上是看不出来的。如果喝了被黄曲毒素污染的豆子，毒素会在肝脏中积累，最终致癌。 也有人说，煮好的咖啡豆中的二氧化碳被排出，以保持新鲜。 经常在媒体或者书上看到煮好的咖啡豆要密封，那为什么还需要放气阀呢？其实生咖啡豆是可以呼吸的，烘焙后甚至可以呼吸。吐出惰性气体保护煮熟的豆子，这在自然界是一个谜。 惰性气体会自然产生，长时间保护豆子的新鲜度很正常，会造成锅胀的现象。 豆子的新鲜度高，成熟后立即套袋会造成套袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。 很多咖啡豆商家似乎都知道或者不知道，为了不扩大罐或袋，烘焙的咖啡豆是允许接触空气体的，这样惰性气体就会流失。这时候豆子也会吸收空气体中的水分，使得咖啡煮好的豆子很难保持新鲜。 保鲜储藏，简单撇脂 很多人会问咖啡豆怎么保鲜。其实很简单。第一，看清楚烘焙日期，记录三个月内新鲜；包装是密封的和不透明的；远离热源，常温保存，不能放在冰箱里保存，因为每次从冰箱里拿出来打开，因为温差大，袋子里外马上会附着凝结的水分，湿度一次次增加，豆子就变味了。 作者做过实验。与同样时间在冰箱室温下存放一到两个月相比，豆类在室温下香气不变。但是，冰咖啡的香气是淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，而豆子有油。如果将豆类冷冻或冷藏，豆类中的油脂会冻结而无法呼吸，导致风味损失。 密封小包装保鲜 咖啡豆要用小包装，密封袋或罐储存，在新鲜的同时尽快浸泡。但是我们经常看到有人为了低价省钱买大包装，喝的时间很长。这已经不新鲜了。 大袋经常接触空气体，让细菌孢子跑进咖啡袋，新鲜度不知不觉就降低到变质。 鲜豆外观干爽，香气浓郁，所以清新感非常明显，让人有冲动立刻冲泡一杯咖啡喝下去。 当然，三合一或二合一咖啡的内容物并不营养，也无法与新鲜烘焙的咖啡豆相比。但是品尝挂耳咖啡的人很多，也有很多爱好者特别偏爱这种口味，因为携带和冲泡都很方便。