焦糖软曲奇的做法

焦糖软曲奇的做法 材料:低筋面粉100克，泡打粉3克，盐少许，无盐黄油20克，牛奶10克，细糖40克，淡奶油50克，水一勺。 练习: 1.制作焦糖酱:将30g细砂糖和1茶匙水放入奶锅加热。当糖呈现均匀的焦糖色时，关火，加入50g煮好的淡奶油，搅拌均匀，放凉待用； 2.将低筋面粉100克、泡打粉3克、盐少许、细砂糖10克放入搅拌碗中，加入切成小块的黄油20克，用手指和手掌搅拌成沙质油面； 3.加入上一步的焦糖酱，用锅铲搅拌均匀，加入10g牛奶切拌成一整块湿润的面团； 4.将面团从搅拌碗中取出，放在 *** 作台上，用手压成面饼。用刮刀从中间切开后，将两半面饼叠在一起再压一次，重复动作2~3次； 5.将面团塑造成边长为8*12cm的长方体，切成8等份，放在铺有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，200度烤15~20分钟。 焦糖软曲奇怎么做才又脆又软？ 1.面粉要用低筋面粉。将低筋面粉筛入面粉中，中和面筋，使饼干变软。 2、黄油一定要发，以颜色由黄色变为浅黄白色，蓬松卷为佳。下面是打黄油的方法:将黄油+糖粉/细糖打至黄油变白，然后用软刮刀将罐底黄油沿罐内壁翻动，然后快速均匀地打，再用软刮刀将罐底黄油翻动至发白。 3.搅拌面糊的时间一定不能太长，否则面糊会变硬，饼干也会变硬。