糯米糖怎么做

糯米怎么做 1。蒸饭:选用3公斤优质糯米，用2500克冷水浸泡8-10小时，洗干净，笼蒸。 蒸的时候注意火候，防止锅边的米饭烧焦；做饭后要灭火或离火。 2。拌麦芽:将100g左右的前期麦芽切碎，加入糯米中，加入2.5kg左右的清水，在锅中搅拌均匀(如果料多，锅小，可以做两次) 然后盖上锅盖，用布盖好，防止加热糖化时漏气。 3。糖化:把炉子里的火点着，等蒸汽出来了，就把火改成小火，大概五六个小时，把淀粉糖化。 中间每隔一个半小时搅拌一次，使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。 4。煮糖:从锅里舀出糖汁，过滤分离，然后把糖水倒入锅里，用猛火煮。糖水沸腾时，火力可减小，糖水气泡会由小变大。当锅里的气泡覆盖了糖水的表面，说明已经蒸发了更多的水分，剩下的就是焦糖了。 5。拉糖或再加工:把锅里的焦糖舀出来，冷却凝固后再拉(焦糖越拉越白)。拉好后可以定型，切成片。 制得的糯米糖果即可食用，还可添加熟芝麻和熟花生仁，加工成各种糖果和零食。